ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

1/2014

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

Цель мероприятия – провести анализ

современного состояния хлебопекарной

отрасли, акцентировать внимание ши-

рокой общественности на проблемах,

переживаемых сегодня отечественным

хлебопечением, рассказать о послед-

них достижениях хлебопекарной науки,

продемонстрировать лучшие сорта и

образцы русского ржаного хлеба как тра-

диционного национального продукта и

национального достояния.

Задачи конференции: привлечь внима-

ние профессионалов и общественности

к особой роли национального русского

продукта; рассмотреть медицинский

аспект проблемы; разработать концеп-

цию совместных действий по пропаганде

пользы хлеба как национально значимого

полезного продукта; призвать профес-

сионалов отрасли «возрождать уходящие

традиции», не допустить окончательной

потери традиционных русских сортов

хлеба; обсудить проблемы реализации

хлеба возрожденных видов.

В работе участвовали представители

органов государственной власти, спе-

циалисты хлебопекарной отрасли, в том

числе НИИ пищевого и медицинского

профилей; технологи предприятий, про-

изводители муки и ингредиентов для хле-

бопекарнойпромышленности,диетологи,

представители розничных сетей, СМИ.

Открыла конференцию

А.Ф. Карпино-

вич

, президент НП «Центр Возрождения

Традиций». С приветственным словом от

имени зам. министра сельского хозяй-

ства РФ

И.В. Шестакова

к собравшимся

обратился зам. директора Департамента

регулирования агропродовольственного

рынка, рыболовства, пищевой и перера-

батывающей промышленности Минсель-

хоза России

В.Г. Азаров

Участников конференции также при-

ветствовали:

М.В. Попова

, генеральный

директорАссоциацииотраслевых союзов

АПК России, зам. председателя комитета

ТППРФпо развитиюАПК, которая зачита-

ла обращение к нимпредседателяСовета

АССАГРОС

В.А. Семенова

;

В.М. Чере-

пов

, исполнительный вице-президент

Российского Союза промышленников и

предпринимателей; от ГОСНИИХП и Рос-

сийского союза пекарей –

А.П. Косован

директор института и президент РСП, д-р

экон. наук, проф., академик. Он, в част-

ности, отметил, что хлеб для населения

страны традиционно является жизнео-

беспечивающим продуктом. С древних

времен к хлебу на Руси относились с глу-

боким почтением и называли не иначе как

«святой хлеб» и «хлеб-батюшка». От спе-

циалистов, ученых и рабочих хлебопекар-

ного производства в значительной сте-

пени зависит социально-экономическая

и политическая ситуация в стране. Около

20 лет Российский союз пекарей пред-

ставляет хлебопекарные предприятия

в федеральных и региональных орга-

нах законодательной и исполнительной

власти, в общественных организациях

и за рубежом. В сложных, постоянно из-

меняющихся условиях союз проводит ак-

тивную работу в деле защиты интересов

пекарей, создания условий для стабиль-

ной их работы, проведения эффективной

научно-технической, организационной,

экономической и финансовой политики

отрасли. Союз строит работу таким обра-

зом, чтобы народ России никогда и нигде

не испытывал нужды в хлебе – он должен

быть повсеместно, разнообразным, ка-

чественным и доступным по цене. Такова

принципиальная позиция РСП, подчерк-

нул А.П. Косован.

Также от ГОСНИИХП представили док-

лады «Хлеб в нашей жизни»

М.Н. Костю-

ченко

, канд. техн. наук, зам. директора по

науке; «Традиционные технологии хлеба в

России» –

Т.Б. Цыганова,

руководитель

Центра образования, инновационной

деятельности и международного сотруд-

ничества, д-р техн. наук, проф., заслу-

женный деятель науки РФ; «Ржаной хлеб.

Истории, традиции» и «Анализ рынка

хлебобулочных изделий. Ассортимент» –

Г.Ф. Дремучева

, канд. техн. наук, зав. от-

делом биохимических исследований.

Хлебу нет альтернативы. С таким заяв-

лением выступил келарь Свято-Данилова

монастыря

о. Феогност

, один из органи-

заторов конференции.

Необходимость возвращения русско-

го ржаного хлеба традиционных видов

в повседневное меню наших соотече-

ственников поддержал директор НИИ

питания

В.А. Тутельян

, д-р мед. наук,

проф., академик. По мнению экспертов

в области питания, в ржаном хлебе со-

держится большое количество веществ,

полезных для человека, а комбинация

отдельных компонентов не встречается

в таком виде больше нигде. Участники

конференции одобрили также идею

регистрации специального бренда «Мо-

настырская трапеза», которым могли

бы обозначаться продукты питания для

православных постов.

А.К. Батурин

, зам. директора по на-

учной работе НИИ питания, проф., д-р

мед. наук рассказал о месте хлеба в здо-

ровом рационе россиян.

А.Е. Гуськов

председатель Совета директоров Союза

землеустроителей России, председатель

движения «Человек. Земля. Россия» – о

роли малых пекарен в проекте «Сто по-

селков со ста профессиями для москов-

ских семей».

Сообщение «Возрождение потребле-

ния натуральных хлебов в ресторанах.

Хлеба на заквасках – из прошлого в буду-

щее» сделала

И.А. Волкова

, управляю-

щий партнер ООО «Дарина Фудс».

В перерыве и по окончании докладов

проходили дегустация хлеба разных про-

изводителей и демонстрация блюд от

шеф-поваров.

Л.А. АКИМОВА

Наш хлеб

По инициативе Свято-Данилова мужского

монастыря и Центра Возрождения

Традиций при поддержке Департамента

регулирования агропродовольственного

рынка, рыболовства, пищевой и

перерабатывающей промышленности

Минсельхоза РФ, Комитета ТПП РФ

по развитиюАПК, ГОСНИИ

хлебопекарной промышленности,

Научно-экспертного совета при Комитете

по аграрным вопросам Госдумы РФ,

Ассоциации отраслевых союзов АПК,

Института питания и Российского союза

пекарей 21 ноября 2013 г. в Торгово-

промышленной палате РФпрошла

научно-практическая конференция

«Наш хлеб».

Элект онная Научная СельскоХозяйственная Библиотека