ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

6/2013

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ

Приветствия участникам форума посту-

пили от СоветаФедерацииФедерального

Собрания РФ, Государственной ДумыФе-

дерального Собрания РФ, Министерства

сельского хозяйства РФ, Росагролизинга,

Евразийской экономиче-

ской комиссии и других ор-

ганизаций.

В работе форума приня-

ли участие представители

России, Германии, Поль-

ши, Казахстана, Беларуси,

Украины и других стран.

В рамках форума прош-

ли три пленарные засе-

дания: «Мировые лидеры

хлебопечения за ликвида-

цию голода на планете»,

«Технологическая платфор-

ма как инструмент модернизации и ин-

новационного развития хлебопекарной

промышленности» и «Создание эф-

фективной системы подготовки кадров

для хлебопекарной отрасли на основе

взаимодействия вузов, НИИ и бизнеса»,

технико7технологическая сессия «Хлеб –

основа здорового питания», круглый

стол на тему «Хлеб и

здоровье населения»,

мастер7к лассы по

приготовлению хле-

бобулочных, макарон-

ных и кондитерских

изделий.

На форуме с докла-

дами выступили веду-

щие специалисты хле-

бопекарной отрасли.

Среди них – директор

ГНУ НИИХП Россель-

хозакадемии, президент Союза пекарей

России

А.П. Косован.

Докладчик отметил, что «в нашей стра-

не к хлебу традиционно проявляется ува-

жительное отношение, но при этом стала

теряться культура его по-

требления. В то же время по-

требление хлеба в России –

это фундамент устойчивости

нашего общества. Не одно

поколение принимало учас-

тие в хлебопечении».

И в наше время хлебо-

пекарная отрасль является

одной из ведущих отраслей

в экономике общества. Но

для ее дальнейшего разви-

тия необходима модерниза-

ция оборудования, которую

сдерживает недостаток инвестиций.

Они в 2–2,5 раза меньше необходимого

объема–25млрдруб. (дало

бы возможность активнее

развивать новые техноло-

гии, более экологичные и

эффективные).

К недостаткам совре-

менной хлебопекарной

отрасли следует отнести

ее невысокую рентабель-

ность, низкий уровень

квалификации сотрудни-

ков, дефицит специалис-

тов, используемое в от-

расли сырье пониженного

качества. Поэтому в хлебопекарной

промышленности необходимо создать

научно7образовательный комплекс для

внедрения в практику современных раз-

работок.

Наши ученые занимаются разработкой

качественных продуктов как для подрас-

тающего поколения – будущего нашей

страны, так и для людей пожилого воз-

раста. К сожалению, такие тенденции не

получают своего дальнейшего развития.

Поэтому большие надежды возлагаются

на программу по поддержке хлебопекар-

ного комплекса, который сейчас так необ-

ходимдляотрасли, также как необходимы

профессионалы своего дела, способные

предложить инновации, опережающие

свое время.

В своем выступлении на тему «Некото-

рые особенности развития хлебопекар-

ного рынка Украины»

А.Н. Васильченко

ген. директор Объединения предприятий

хлебопекарной промышленности «Укр-

хлебпром», подчеркнул, что «хлеб – это

продукт № 1, это прежде

всего сама жизнь».

По словам докладчика,

сегодня самым крупным

производителем хлеба в

мире является Турция – в

этой стране в год произво-

дят 124 кг на одного чело-

века в год. В то же время в

Европе хлеба едятменьше–

50–57 кг, а в Великобрита-

нии и Скандинавии – пот-

ребление этого продукта

еще ниже. В России – на

уровне 50, Беларуси – 60–61, Украине –

101 кг соответственно, включая пше-

ничный и ржаной хлеб, на цену которого

влияют его безопасность и качество. Если

жители в европейских странах тратят на

17й Евразийский форум лидеров хлебопечения

В рамках 19 й Международной специализированной выставки для

хлебопекарного и кондитерского рынка «Modern Bakery Moskow 2013» в ЦВК

«Экспоцентр» на Красной Пресне состоялся 1 й Евразийский форум лидеров

хлебопечения «Хлеб и здоровье планеты».

Хлебобулочные изделия

составляют основу пищевого

рациона большей части населения

планеты и оказывают значительное

влияние на здоровье каждого

человека, поэтому пристальное

внимание обеспечениюих

качества, безопасности,

расширению ассортимента станет

отправной точкой по борьбе

с голодом на планете.

В новом веке меняется парадигма

потребления продовольствия –

покупатель начинает потреблять

не то, что ему предлагает

продовольственный рынок,

а ищет и приобретает продукты

на основании своих личных

предпочтений.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека