ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

5/2010

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

Отраслевой журнал – важнейший фактор

в развитии хлебопечения

Н.Т. ЧУБЕНКО

ГОСНИИ хлебопекарной промышленности

Известно – история учит, но не из-

бавляет учеников от повторения оши-

бок, в чем каждый может удостоверить-

ся при анализе ситуаций и их развития

в прошлом.

Встатьепредпринятапопыткаоценить

ход развития хлебопечения в России,

особенно темпов его развития в разные

периоды, и роль отраслевого журнала,

как действенного организатора и объ-

единителя интересов промышленности

и потребителей в условиях разобщения

пекарей и владельцев предприятий.

Впервые о необходимости издания

отраслевого журнала для пекарей пошла

речь при организации профессиональ-

ного союза булочников в 900-е годы, сила

которого была продемонстрирована уже

в первых стачках пекарей. Их коллектив-

ные и четкие требования сложившиеся

веками тяжелейшие условия работы

привели к тому, что губернатор Киева,

не дожидаясь развития конфликта, уже

в 1900г. был вынужден издать постанов-

ление о введении в пекарнях для булоч-

ников 12-часового рабочего дня. В тот

период это было огромным завоеванием

и примером для пекарей других городов,

стало уроком для развития профсоюзно-

го и стачечного движения.

Огромную роль в консолидации

деятельности пекарей и организован-

ных ими профсоюзах играли журналы,

в частности «Жизнь пекарей», где по-

стоянно публиковались материалы

по актуальным вопросам и предлага-

лись способы решения проблем. Ак-

тивная и организованная деятельность

пекарей привела к тому, что уже в 1907г.

из 78 профсоюзов пищевиков в России

35 были союзами пекарей.

Организованная, например, Со-

ю з ом б у л о ч н и к о в П е т е р б у р г а в

1906г. стачка рабочих, выпекающих бу-

лочные и кондитерские изделия, была

прекращена лишь после того, как хозяе-

ва двух третей пекарей города и губер-

нии подписали коллективные договоры

с изложением консолидированных тре-

бований рабочих-пекарей. В результате

был установлен 10-часовой рабочий

день, 24-часовой праздничный отдых,

увеличена оплата труда.

К 1917г. большинство пекарей в Рос-

сии состояли в профсоюзах, несмотря

на разобщенность и противодействие

владельцев пекарен.

Революционные преобразования,

национализация, разруха, гражданская

война и НЭП существенно повлияли

на организацию выпечки хлеба, но ито-

гом было все же объединение произ-

водства в составе потребительской

кооперации, выполнявшей роль объ-

единителя работников отрасли.

Стало очевидным, что при всех фор-

мах собственности и управления, чтобы

совершенствовать производство, обе-

спечить научно-технический прогресс

и обобщить передовой опыт, необхо-

дим коллективный организатор. Его

функции в наиболее доступной форме

может выполнять отраслевой журнал.

Такова мировая практика развития

отрасли, и опыт нашей страны не яв-

ляется исключением, особенно он ока-

зался показательным в переходный

период от кустарного хлебопечения

к промышленному производству.

Для успешного выполнения задачи

по механизации процессов и концен-

трации производства в сжатые сроки,

совершенствования организации труда

и распространения передового опыта

уже в 1927 г. был создан отраслевой

журнал «Советское мукомолье и хлебо-

печение», на страницах которого актив-

но обсуждались все проблемы станов-

ления промышленного хлебопечения

и достижения в строительстве мате-

риально-технической базы, проекти-

рования и организации производства,

вопросы обеспечения кадрами.

Роль издания в развитии отрасли

и решении возникающих проблем ока-

залась ведущей.

Журнал постоянно увеличивал тиражи,

ониздавалсядо1936г. ипрекратилпубли-

кации по вопросам хлебопечения лишь

после передачи хлебопекарной промыш-

ленности от потребкооперации в систему

Наркомата пищевой промышленности.

Для ускорения работы по техничес-

кому перевооружению предприятий

и внедрения новых технологий, про-

паганды достижений науки, техники

и передового опыта Министерством

промышленности продовольственных

товаров в 1957 г. был учрежден науч-

но-технический и производственный

журнал «Хлебопекарная и кондитер-

ская промышленность», издававшийся

на протяжении 30 лет.

Журнал все годы был активным про-

пагандистом в вопросах совершенство-

вания производства на базе новейших

разработок, интерес к его публикациям

постоянно возрастал – тираж с 1957 г.

увеличился с 4500 экземпляров до 9450

экземпляров в 1986 г. и, несомнен-

но, возрастал бы и дальше, поскольку

к изданию привлекался большой ав-

торский коллектив квалифицированных

специалистов, ученых и руководителей.

Первый номер журнала, например,

вышел с передовой статьей министра

В. П. Зотова, высоко оценившего труд

хлебопеков по восстановлению хлебо-

пекарных предприятий в освобожден-

ных районах и в послевоенные годы. Ва-

силий Петрович четко сформулировал

и приоритетные задачи на перспективу,

которые успешно выполнялись.

В дальнейшем на страницах журнала

постоянно публиковались руководите-

ли пищевой и хлебопекарной промыш-

ленности: И. К. Сиволап, С.И. Бровкин,

Е.Н. Невский, И. А. Пятибратов, Н. Е. Мо-

рев, Г.В. Строганов, видные специали-

сты и ученые.

В последующие годы материалы

по хлебопечению находили отражение

на страницах многоотраслевого жур-

нала «Пищевая промышленность», воз-

можности которого оказались для хле-

бопечения ограниченными.

С 1987г. материалы по вопросам раз-

вития хлебопекарной промышленности

были сосредоточены в новом журнале

«Хлебопродукты», ранее публиковав-

шем статьи о деятельности мукомоль-

но-элеваторной отрасли и фактически

повторившим тематику журнала «Со-

ветское мукомолье и хлебопечение».

Поскольк у это многоотраслевое

издание не сумело сконцентрировать

многообразие проблем и деятельно-

сти хлебопекарной промышленности,

по решению II съезда Российского

Союза пекарей с 1996 г. было органи-

зовано издание отраслевого журнала

«Хлебопечение России», выполняю-

щего задачи квалифицированного со-

провождения деятельности и развития

хлебопекарных предприятий.

По существу история с информаци-

ей о научно-технической и производ-

ственной деятельности в крупнейшей

промышленности пищевой индустрии

развивается по спирали, повторяют-

ся одни и те же недочеты, присущие

многоотраслевым изданиям и особен-

ностям отраслевого журнала.

Журнал «Хлебопечение России» в силу

своих возможностей выполняет обя-

занности коллективного организатора

и пропагандиста, однако с каждым годом

возникают все новые и новые трудности,

которые базируются на ложном понима-

нии «коммерческой тайны» и снижения

участия многих новых владельцев пред-

приятий в консолидированных действиях.

Вне сомнения, такая позиция не-

конструктивна и она будет сдерживать

развитие отрасли.

Однако издание специализиро-

ванных журналов в прошлом свиде-

тельствует о необходимости и пользе

отраслевого журнала. Возникающие

трудности, без сомнения, преодолимы

и журнал будет успешно выполнять обя-

занности коллективного организатора

при активном участии специалистов-

хлебопеков, смежников и ученых. «Хле-

бопечение России» – наш журнал!

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека