ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

5/2010

ИНФОРМАЦИЯ и ВЫСТАВКИ

Отвечает заместитель главного редактора журнала Н. Т. ЧУ-

БЕНКО.

Проблемы формирования цены хлеба и оценка перио-

дически возникающих ситуаций на страницах журнала

освещались неоднократно, раскрывались факторы, опреде-

ляющие цену, однако в средствах массовой информации они

не находят поддержки или замалчиваются из-за сильного

воздействия на общественное мнение односторонних, не-

объективных оценок одних и тех же авторов. Эти оценки

базируются обычно на домыслах или подборке цифр в инте-

ресах определенных групп, обычно далеких от производства

хлеба и экономики предприятий.

Именно по этой причине и появляются безосновательные

пуб-ликации типа отсутствия связей между ценой зерна, муки

и хлеба без указания сорта и качества зерна, сорта и качества

муки, вида хлебных изделий. Отсюда и утверждения, что для вы-

печки 100кг хлеба достаточно затратить лишь 12%муки, публи-

куются и другие несуразные сочинения «экспертов».

К сожалению, хлебопекарные предприятия не предлагают

фактических расчетов себестоимости по статьям затрат,

которые могли бы опровергнуть домыслы; но если и пред-

лагают – они обычно не публикуются.

Отсюда иформируется искаженное общественное мнение.

Журнал «Хлебопечение России» материалы о ценообра-

зовании публикует по мере поступления, особенно в пери-

оды резких колебаний стоимости основного сырья – муки

и других затрат, изменения тарифов и стоимости услуг. Важ-

но, что предлагаются и пути для решения проблемы.

В частности, существо проблемы и порядок формирова-

ния цены хлеба и взаимосвязи ее со стоимостью муки и зер-

на и др. излагались в статьях:

1. Факторы формирования цены на хлеб (№2, 2000г.);

2. Еще раз о диспаритете цен на зерно и хлеб (№5, 2002г.);

3. Острые проблемы отрасли (№2, 2005г.);

4. О странной политике и ценах на хлеб (№5, 2007г.);

5. Кто и как должен регулировать цены на хлеб (№1, 2008г.);

6. Преимущества корпоративной системы управления

и проблемы ценообразования (№2, 2008г.);

7. Применение элементов технологий для стабилизации

цен (№2, 2008г.).

Уверен, что анализ этих материалов будет способство-

вать пониманию ситуации в настоящее время.

Редакция журнала готова и впредь предоставлять хлебо-

пекарным предприятиям и другим организациям страницы

для изложения объективных оценок и расчетов себестои-

мости с анализом конкретных ситуаций и причин изменения

затрат в структуре себестоимости и отпускных цен. Такие

публикации специалистов в отраслевом журнале, других

средствах информации будут способствовать объективно-

му пониманию ситуации.

При низкой рентабельности производства хлебопеки

по определению не могут быть источником покрытия все

возрастающих затрат, в том числе запросов торговых сетей

и административного воздействия.

Отсюда и призыв к хлебопекарнымпредприятиям– не скры-

вайте расчеты, публикуйте материалы – это, безусловно, по-

может выявить реальные причины роста затрат и вскрыть ре-

зервы.

Уважаемая редакция журнала «Хлебопечение России»

В печати, на радио и телевидении, в выступлениях долж-

ностных лиц в последнее время обнародуются комментарии

по поводу повышения цены хлеба, считая эти факты необос-

нованными и возлагая ответственность на хлебопекарные

предприятия и торговлю.

Между тем, экономических законов никто не отменял

и, если растут затраты, цена хлеба не может оставаться

неизменной, особенно в условиях низкой рентабельности

хлебопекарного производства.

Нельзя ли на страницах отраслевого журнала прокоммен-

тировать ситуацию?

В.П. ПАВЛОВ, экономист

Письмо в редакцию

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека