ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

5/2015

ТЕМА НОМЕРА.

ИННОВАЦИОННЫЕ РЕШЕНИЯ

УДК 663.918.5 (045.5)

Шоколадный батончик

повышенной пищевой ценности

Доктора техн. наук

З. Г. СКОБЕЛЬСКАЯ, Г.В. СЕМЕНОВ,

асп.

С.А. ЛАРИН

, студ.

Е.Б. ВАВИЛОВА

Московский государственный университет пищевых производств

Актуальная задача, стоящая перед

кондитерской промышленностью в настоя-

щее время, – расширение ассортимента

изделий повышенной пищевой ценности.

Один из путей ее решения – использова-

ние отечественного высококачественного

сырья и полуфабрикатов.

Цель исследований – повышение пи-

щевой ценности шоколадного батончика

в результате использования в его произ-

водстве отечественного сублимированно-

го продукта из ягод вишни.

Данный полуфабрикат изготавливают

по современной технологии, поэтому в нем

сохранены почти все витамины.

З.Г. Скобельская– выпускница Московского технологического

института пищевой промышленности (ныне МГУПП). Вся профес-

сиональная деятельность ее связана с этим вузом. Она работает

в нем с 1960г. и прошла путь от лаборанта кафедры до заведую-

щей кафедрой. В настоящее время З.Г. Скобельская занимает

должность профессора кафедры «Высокотехнологичные произ-

водства пищевых продуктов».

З.Г. Скобельская – ученица профессора Б.В. Кафки (заве-

дующий лаборатории технико8химического контроля НИИ кон-

дитерской промышленности) и Г.А. Маршалкина (заведующий

кафедрой технологии кондитерского и макаронного производств

МГУПП).

Приоритетное направление в образовательной и научной дея-

тельности З.Г. Скобельской– внедрение новой образовательной

стратегии и использование системного подхода в подготовке

специалистов.

Зинаида Григорьевна успешно сочетает педагогическую, ме-

тодическую и научную деятельность. Она подготовила более 850

инженеров8технологов по специальности «Технология хлеба, кон-

дитерских и макаронных изделий» и 10 кандидатов технических

наук, автор более 300 научных и учебных работ, в том числе одно-

го учебника, трех учебных пособий, 39 методических разработок,

получила 30 авторских свидетельств и патентов на изобретения.

З.Г. Скобельская уделяет много внимания развитию студен-

ческой науки, осуществляет большую организационную работу

по проведению «Дня знаний студентов», вручению дипломов,

встреч с выпускниками. Под ее руководством на кафедре успеш-

но функционирует научная школа «Кондитерское производство.

Процессы и инновации».

Зинаида Григорьевна ведет большую общественную деятель-

ность. Она член Совета МГУПП, редколлегии журналов «Конди-

терское производство» и «Кондитерское и хлебопекарное про-

изводство», постоянный член конкурсных комиссий на междуна-

родных выставках, эксперт высшей категорииМАНЭ, более 10 лет

проработала в профкоме МГУПП. Ученики З.Г. Скобельской рабо-

тают более чем на 100 кондитерских предприятиях РФ, ближнего

зарубежья, Германии, Прибалтики и Кореи.

З.Г. Скобельская награждена медалями: «Ветеран труда», «В

память 8508летия Москвы», имеет звания и нагрудные знаки «По-

четный работник высшего профессионального образования РФ»,

и «Почетный работник МГУПП».

Зинаида Григорьевна пользуется заслуженным авторитетом

среди студентов, аспирантов, коллег и специалистов кондитер-

ской отрасли.

Поздравляем юбиляра

доктор технических наук, профессор,

почетный работник высшего профессионального

образования, почетный работник

Московского государственного университета

пищевых производств (МГУПП),

действительный член Международной академии

независимой экспертизы (МАНЭ),

член редакционных коллегий журналов

« Кондитерское производство»

и «Кондитерское и хлебопекарное производство»

отметила свой юбилей.

Зинаида Григорьевна Скобельская–

Уважаемая Зинаида Григорьевна!

Поздравляем Вас с юбилеем.

Желаем крепкого здоровья, большого личного

счастья, дальнейших творческих успехов в работе.

Коллективы кафедры

«Высокотехнологичные производства

пищевых продуктов» МГУПП

и Издательства

«Пищевая промышленность».

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека