ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

2/2014

СЛАДКИЕ ВЕСТИ

СЛАДКИЕВЕСТИ СЛАДКИЕ ВЕСТИ СЛАДКИЕ ВЕСТИ СЛАДКИЕ ВЕСТИ СЛАДКИЕ ВЕСТИ

Мир столкнулся с худшим

дефицитом какао

за последние полвека

За последнее время спрос на какао су-

щественно превысил предложение и этот

разрыв будет расти, достигнув в течение

последующих 10 мес 70 тыс. метрических

тонн. Дефицит может сохраниться на про-

тяжении шести лет, что станет самым

серьезным дефицитом какао с 1960 г., со-

общает РБК.

Как отмечают специалисты, реализа-

ция какао предполагает решение ряда

проблем, которые не свойственны другим

пищевым культурам, таким как кукуруза

или пшеница. Во-первых, какао произ-

растает в странах Западной Африки,

где на данный момент достаточно не-

стабильная политическая и военная си-

туация. Кроме того, существенный фактор

для произрастания какао и успешного

сбора его урожая – погода.

Эксперты также отмечают, что фер-

меры не уделяют какао-бобам должного

внимания даже когда цена на них растет –

причина в том, что эта культура для них

не основная.

Согласно оценке специалистов прода-

жи продукции из какао в 2014 г. возрастут

до рекордных 7,3 млн т.

Шоколад со вкусом лапши

Н е м е ц к а я к о м п а н и я K om f o r t e

Chockolates выпустила серию шоколада

для любителей лапши быстрого приго-

товления – Savory Ramen Chocolate Bar.

В лучших традициях офисного фаст-фуда

этот шоколад имеет вкус и запах чеснока,

лука и соевого соуса, но при этом изго-

товлен из качественных натуральных инг-

редиентов и содержит 53% какао. Плитка

шоколада-лапши (70 г) стоит 5 долл. США.

kedem.ru

Можно употреблять

ГМО-продукты 15 видов

Жителям РФ разрешили потреблять

продукты растительного происхождения,

полученных с применением генноин-

женерных технологий, 15 видов. Про-

дукты, прошедшие санитарно-эпиде-

миологическую экспертизу, безопасны

для здоровья человека, сообщил руково-

дитель Управления Федеральной службы

по надзору в сфере защиты прав потре-

бителей и благополучия человека по При-

морскому краю

Д. Маслов

Среди разрешенных в России про-

дуктов: кукуруза (восемь линий), соя

(три линии), картофель (два сорта), са-

харная свекла (одна линия) и рис (одна

линия).

В связи с поступлением на продоволь-

ственный рынок РФ пищевой продукции,

содержащей ГМО, создана законодатель-

ная, нормативная и методическая база,

регулирующая производство в РФ, ввоз

из-за рубежа и оборот пищевой продук-

ции из ГМО.

Напомним, что Д. Медведев подписал

постановление, разрешающее посев

ГМО-растений по всей России с 1 июля

2014 г. Мнения приморских экспертов

о данном нововведении разделились:

одни считают его шагом к развитию сель-

ского хозяйства, другие убеждены, что вы-

ращивание ГМО-продуктов в России –

«скрытый геноцид».

Однако согласно п. №9 ст. №7 Техни-

ческого регламента при производстве

пищевой продукции из сырья, получен-

ного из ГМО растительного, животного

или микробного происхождения, должны

использоваться линии ГМО, прошедшие

государственную регистрацию. «На про-

дуктах, выращенных с применением ГМО,

обязательно должна быть соответствую-

щая пометка, например, «генетически

модифицированная продукция» или «про-

дукция содержит компоненты генномоди-

фицированных организмов», – сообщил

глава приморского Роспотребнадзора.

РИА PrimaMedia

Кукурузу – в «сладкое»

производство

Новый завод по переработке зерен ку-

курузы запущен в Рязанской области.

Полностью автоматизированное пред-

приятие ориентировано на выпуск не-

обходимой в пищевом производстве

и соответствующей мировым стандартам

качества продукции, в том числе различ-

ных сиропов и патоки. Эти ингредиенты

используют при производстве морожено-

го, пастилы, леденцов, карамели, кетчу-

пов и даже хлеба некоторых видов.

Современный перерабатывающий

комплекссозданнабазестарейшеговШи-

ловском районе предприятия «Ибредь-

крахмалпатока». Второе дыхание оно

получило благодаря приходу инвестора –

одного из крупнейших российских произ-

водителей продуктов питания и пищевых

ингредиентов группы компаний «АСТОН».

Новый завод, где трудятся около 400 че-

ловек, готов перерабатывать 450 т зерен

кукурузы в сутки. Элеваторный комп-

лекс позволяет хранить до 30 тыс. т зерна

и обеспечивать бесперебойную работу

предприятия до двух месяцев. Сооруже-

ния по очистке сточных вод обеспечивают

полное и безопасное удаление всех за-

грязняющих веществ и возвращают очи-

щенную воду в окружающую среду.

Рязанские ведомости

В России мед

из Юго-Восточной Азии

выдавали за отечественный

На российском рынке обнаружен мед

из Юго-Восточной Азии, выдаваемый

за отечественный. Об этом сообщил глава

Россельхознад-

зора

С. Данк-

верт

в рамках

рабочей встречи

с директором де-

партамента агро-

промышленной

политики Евра-

зийскойэкономи-

ческой комиссии

(ЕЭК)

В. Казаке-

вичем

и главным ветеринарным инспек-

тором Белоруссии

Ю. Пивоварчиком

сообщила пресс-служба ведомства.

По его словам, это усложняет и без того

непростую ситуацию, сложившуюся

на рынке меда России.

Крем-брюле – новый

ароматизатор для зефира

и жировых начинок

Ароматизатор «Крем-брюле» (произво-

дитель – Symrise, Германия) передает всю

полноту вкуса изысканного французского

десерта, раскрываясь постепенно: снача-

ла проявляется карамельная нота, затем

молочная. Этот вкус очень подойдет для

зефирных изделий.

Одна из крупных кондитерских фабрик

Москвы уже одобрила ароматизатор

«Крем-брюле» именно в рецептуре зе-

фира.

Технологи ГК «Союзоптторг» (эксклю-

зивный дистрибьютор ароматизаторов

Symrise в России) также рекомендуют

включать новый ингредиент в состав жи-

ровой начинки для вафель, чтобы придать

ей нежный карамельный вкус.

Еще одно достоинство ароматизатора

заключается в том, что он уже содержит

натуральный краситель (карамельный

колер). Это позволит упростить произ-

водственный процесс. А для создания

более теплого оттенка потребуется лишь

добавить незначительное количество

оранжевого красителя («Солнечный закат»

или

-каротин).

Рынок функциональных

сладостей продолжает расти

Рынок функциональных кондитерских

изделий остается нишевым, однако,

растет очень быстро, поскольку произво-

дители сладостей ищут новые пути диф-

ференциации своей продукции от товаров

конкурентов. Этот рынок будет продол-

жать активно развиваться и в среднесроч-

ной перспективе, уверены специалисты

компании Naturex, занимающейся произ-

водством пищевых ингредиентов.

В 2012 г. аналитическое агентство

Leatherhead Food Research оценило стои-

мость мирового рынка функциональных

ВЕ

ТИ

СЛ

АДКИЕ

ВЕС

ТИ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Биб иотека