ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

5/2013

ХРОНИКА и ИНФОРМАЦИЯ

В рамках научно практического се-

минара «ЭФКО» были рассмотрены

проблемы современного состояния и

нормативно технического регулирования

кондитерской и хлебопекарной отраслей,

тенденции производства, экономические

аспекты и многие другие вопросы, свя-

занные со спецификой работы пищевой

индустрии. Деловая программа семина-

ра была разделена на три тематические

секции, две из которых носили технологи-

ческий характер (одна посвящена саха-

ристым кондитерским изделиям, другая –

хлебобулочным и мучным кондитерским

изделиям). Отдельно работала секция для

руководителей.

Технологические секции включали сле-

дующие направления:

•

безопасность и повышение функцио-

нальности кондитерской продукции;

•

технологические аспекты производ-

ства жироемких кондитерских изделий;

•

технологические аспекты изготовления

хлебобулочной и мучной кондитерской

продукции;

•

тенденции и новинки в кондитерской

отрасли;

•

от теории к практике – блок, преду-

сматривающий демонстрацию свойств и

преимуществ маргариновой продукции

«ЭФКО».

Участникам научно практического се-

минара свои доклады представили из-

вестные ученые российских и зарубежных

институтов, ведущие специалисты про-

фильных специализированных учрежде-

ний: А.А. Кочеткова, В.В. Бессонов, Г.О. Ма-

гомедов, Г.Ф. Дремучева, Г.Г. Дубцов,

Е.А. Нестерова, В.В. Остапов, В. Буксман.

Г.О. Магомедов

, д р техн. наук, проф.,

зав. кафедрой технологии хлебопекарно-

го, макаронного и кондитерского произ-

водства ВГУИТ считает, что сегодня важ-

но развивать такие приоритетные на-

правления, как производство продуктов

лечебно профилактического, функцио-

нального назначения, соответственно ва-

жен и поиск новых сырьевых источников.

«Семинар «ЭФКО» традиционно стал эф-

фективной площадкой для взаимодействия

различных структур отрасли,

определения направления

научных изысканий и путей

внедрения их результатов в

производство, – сказал он. – В

настоящее время развитие

производства, на мой взгляд,

имеет смысл ориентировать на

технологии комплексной пере-

работки растительного сырья

с максимальным сохранением

исходной пищевой и биологи-

ческой ценности и выпуск на их основе кон-

дитерских изделий сбалансированного

состава. Кстати, в этом отношении следует

отметить представленные в рамках семи-

нара интересные подходы к получению

новых жировых продуктов, способных уве-

личить спрос и удовлетворить изысканные

потребительские требования. Это, прежде

всего, продукты сбалансированного сос-

тава, обогащенные продукты, продукты

функционального назначения. Особенно

актуально это направление в связи с на-

блюдающейся динамикой роста произ-

водства кондитерских изделий и увеличе-

нием душевого потребления. Если нам

удастся создать сбалансированные и

функциональные продукты и довести их

потребление до 30 %, резко уменьшится по-

требление лекарственных препаратов – до

60 %. А это серьезный шаг на пути к оздо-

ровлению нации. Уверен, сейчас есть все

необходимые условия для создания уни-

кальных, исключительно полезных продук-

тов. Есть возможность перевести кондитер-

ские изделия из категории риска, как их на-

зывают в отрасли, в группу продуктов функ-

ционального, лечебно профилактического,

специального назначения».

«Я понимаю, как сложно проводить

многосекционные конференции, тем не

менее «ЭФКО» удалось организовать все

без сучка без задоринки, – делится впечат-

лениями

Г.Ф. Дремучева,

канд. техн. наук,

зав. отделом биохимических исследований

ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии. – На

семинаре присутствовали представители

многих российских предприятий из раз-

личных регионов, а также производители

из Узбекистана, Казахстана, Татарстана,

Украины, Беларуси и Азербайджана. Ши-

рокий охват участников, тематическое раз-

нообразие актуальных докладов сделали

мероприятие познавательным и масш-

табным. Хочется отметить интересные

выступления, компетентность сотрудников

компании и специалистов, привлеченных

к участию в семинаре, предупредитель-

ность организаторов семинара как при

его подготовке, так и во время проведения.

Думаю, единственное, на что компании

имеет смысл обратить внимание при ор-

ганизации следующих мероприятий, – это

расширение секции для специалистов

хлебопекарной отрасли».

Кондитеры и хлебопеки

встретились на семинаре «ЭФКО»

5–7 июня в Краснодарском крае прошел семинар, собравший ведущих

специалистов и ученых кондитерской и хлебопекарной отраслей.

Мероприятие в пятый раз организовано одним из лидеров масложировой

отрасли России – компанией «ЭФКО». Семинар традиционно проведен

при поддержке крупнейших НИИ, профильных союзов и ассоциаций, среди

которых НИИ питания РАМН, ГОСНИИХП, ВГУИТ, Немецкий институт пищевых

технологий DIL, Союз производителей пищевых ингредиентов, Ассоциация

производителей и потребителей масложировой продукции. В мероприятии

также приняли участие производители ингредиентов, оборудования и

сопутствующих услуг для кондитерских предприятий, СМИ.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека