ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

4/2012

УПАКОВКА И ДИЗАЙН

Во многих странах шоколадные изделия

и пралине часто украшают, используя от-

тенки белого шоколада или более слож-

ные комбинации. Первоначально для этих

целей применяли искусственные краси-

тели, например нерастворимый пигмент

красноватого оттенка, получаемый хими-

ческим осаждением водорастворимого

красителя на гидроксиде алюминия.

Сейчас производители в странах EC

столкнулись с ситуацией, когда с 20 июля

2010 г. при использовании шести искус-

ственных пищевых красителей (E110, E104,

E122, E129, E102 и E124) необходимо раз-

мещать следующую дополнительную ин-

формацию на этикетке [1]: «название

или Е-номер красителя: может иметь от-

рицательное воздействие на деятельность

и поведение детей».

В связи с новым регулированием возник-

ли потребности в альтернативных пищевых

красителях, чтобы заменить вышеупомяну-

тые красных и желтых искусственных цветов.

В то же время, настойчивая тенденция,

которую стимулирует потребитель, вы-

ражается в требовании уменьшить приме-

нение искусственных красителей в пользу

естественных альтернатив.

Это привело к более высокому спросу

на натуральные красители, такие как Кар-

мин (пигмент красноватого оттенка [2]).

Нет сомнений, что при использовании нату-

ральных колорантов производители часто

сталкиваются с проблемой нестабильнос-

ти или цветного окисления, вызванных воз-

действием света и высокой температуры

во время обработки, хранения и распре-

деления [3].

Перламутровые пигменты Candurin

–

принципиально новый тип цветных пиг-

ментов, в его основе лежит натуральный

и инертный носитель алюмосиликат калия

(E555; слюда), покрытый только двумя одоб-

ренными пищевыми добавками: диокси-

дом титана (Е171) и /или оксидом железа

(Е172). Специфическая полупрозрачность

слюды – одна из ключевых характеристик,

обеспечивающих перламутровый эф-

фект

Candurin

. Эта уникальная структура

определяет физическую основу для инно-

вационного и привлекательного перламут-

рового блеска пигмента

Candurin

, подоб-

ному драгоценному глубокому эффекту

натурального жемчуга.

Фактически, только эти три минераль-

ных пищевых ингредиента формируют

основу для всех существующих пигментов

Candurin

(табл. 1). И это означает, что пиг-

менты

Candurin

могут быть использованы

в тех же категориях, что и одобренные

в продовольственном регулировании до-

бавки диоксида титана и окиси железа.

Высокий уровень стандартов Mерк КГаА

для продуктов

Candurin

обеспечивается

точным контролем всего производствен-

ного процесса, основанного на строгих

GMP-условиях и тщательным выбором

сырья. Перламутровый пигмент

Candurin

одобрен всемирной организацией FDA,

сертифицирован в качестве кошерного

и халяльного продукта. В России перламут-

ровый пигмент

Candurin

прошел государ-

ственную регистрацию и был исследован

в Институте питания Российской академии

медицинских наук, где было выдано заклю-

чение о возможности использования в раз-

личных пищевых отраслях.

Специальное признание за выдаю-

щееся качество и новизну перламутровых

пигментов

Candurin

подтверждают компе-

тентные специалисты-маркетологи.

В 2011 г. компания Mерк КГаА – произво-

дитель перламутрового пигмента

Candurin

получила премию авторитетной междуна-

родной исследовательской компании Frost

& Sullivan «За передовые инновационные

продукты и технологии».

Премией Frost & Sullivan отмечают

компании-лидеры рынка, добившиеся вы-

дающихся результатов в создании совре-

менных технологий, обслуживании клиен-

тов и разработке стратегически значимых

продуктов. Примечательно, что жюри пре-

мии отметило не только новизну технологии,

но и разнообразие цветовых эффектов,

которые можно получить, используя перла-

мутровые красители

Candurin

Ни один из других пищевых красителей –

естественных или искусственных – не позво-

ляет добиться такого же эффектного перла-

мутрового блеска и мерцания, который

присущ уникальному пигменту

Candurin

, –

Группы перламут-

ровых пигментов

Candurin

Состав

Описание эффекта

Серебристо-белые

Диоксид титана на на-

туральной слюде

Серебристый эффект от шелковистого до бриллиан-

тового блеска

Интерферентные

Перламутровый эффект, обладающий определенным

оттенком (желтый, синий, красный и зеленый)

Золотые

Диоксид титана и оксид

железа красный на на-

туральной слюде

Золотой перламутровый эффект от шелковистого

до бриллиантового блеска (можно заменять красите-

ли Е102, Е104 или Е110)

Железоокисные

Оксид железа красный

на натуральной слюде

Бронзовый и медный перламутровый эффект (можно

заменять красители Е122, Е124 или Е129)

Компания Mерк КГаА (Германия) представляет Вашему вниманию пищевой перламутровый пигмент

Candurin

. Пигменты

Candurin

принципиально отличаются от обычных абсорбционных и металлических

пигментов, традиционно используемых в пищевой и фармацевтической промышленности.

Перламутровые пигменты

Candurin

Новый подход к декоративному

оформлению кондитерских изделий

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека