ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

3/2012

ТЕМА НОМЕРА.

ВСЁ ОШОКОЛАДНЫХ ИЗДЕЛИЯХ

Шоколад без сахара

«Польза от природы»

Специалисты Холдинга «Объединенные

кондитеры» запустили абсолютно новую

линейку функциональных продуктов тор-

говой марки «Польза от природы». Сладо-

сти под этим брендом особенно должны

понравиться тем, кто по определенным

причинам вынужден отказывать

себе в сладком и исключать кон-

дитерские изделия из рациона.

Новые кондитерские из-

делия производят на основе

изомальта – природного за-

менителя сахара, который име-

ет меньшую калорийность, и

более полезен для организма

человека.

Производство серии про-

дуктов под торговой маркой

«Польза от природы» стар-

товало с шоколада, который

массовая доля общего сухого остатка

какао – по ГОСТ Р 53156 «Изделия конди-

терские. Метод определения содержания

общего сухого остатка какао в шоколад-

ных изделиях».

Перечисленные национальные стан-

дарты разработаны ГНУ НИИКП Россель-

хозакадемии и являются методами опре-

деления идентификационных признаков

шоколада.

В ГОСТ Р 52821–2007 «Шоколад. Общие

технические условия» установлены требо-

вания по указанию сведений о массовой

доле насыщенных жирных кислот и транс-

изомеров жирных кислот. Однако стандар-

ты на методы их определения в кондитер-

ской продукции, и в частности в шоколаде,

отсутствовали.

В связи с этим, утверждена поправка

к ГОСТ Р 52821–2007 «Шоколад. Общие

технические условия» в части отсрочки ис-

полнения указаний в маркировке сведений

о массовой доле насыщенных жирных

кислот и трансизомеров жирных кислот

до 01.01. 2013 г.

ГНУ НИИКП в 2010–2011 гг. завершил раз-

работку ГОСТ Р «Изделия кондитерские.

Метод определения массовой доли насы-

щенных жирных кислот», ГОСТ Р «Изделия

кондитерские. Метод определения мас-

совой доли трансизомеров ненасыщен-

ных жирных кислот» и ГОСТ Р 54054–2010

«Эквиваленты масла какао и улучшители

масла какао SOS-типа. Технические усло-

вия».

Национальный стандарт ГОСТ Р 52821–

2007 «Шоколад. Общие технические усло-

вия» частично гармонизирован по отноше-

нию к международному стандарту Сodex

Stan 87–1981 (Rev. 2003) «Шоколад и шоко-

ладные продукты» по следующим позициям:

соответствует терминам и определени-

ям шоколада следующих типов: шоколада,

молочного шоколада, белого шоколада,

темного шоколада, шоколада с начинкой,

шоколадного изделия;

в раздел «Маркировка» внесено указа-

ние о дополнительных требованиях для шо-

колада с целью определения идентифика-

ционных признаков;

в разделе «Требования к сырью»

при производстве шоколада разрешено

использовать, не изменяя минимального

количества масла какао, до 5% к общему

весу шоколадной массы растительные

жиры – эквиваленты масла какао и (или)

улучшители масла какао SOS-типа.

Для производственного контроля

при определении в шоколаде количества

масла какао, эквивалентов масла какао

возможно использование стандартов ИСО:

ИСО 23275–1–2006 Жиры и масла живот-

ные и растительные. Эквиваленты масла

какао в масле какао и обыкновенном

шоколаде. Часть 1. Определение наличия

эквивалентов масла какао;

ИСО 23275–2–2006 Жиры и масла живот-

ные и растительные. Эквиваленты масла

какао в масле какао и обыкновенном шо-

коладе. Часть 2. Определение количества

эквивалентов масла какао.

С введением в действие с 01.01.2010 г. на-

ционального стандарта ГОСТ Р 52821–2007

«Шоколад. Общие технические условия»

отменяется (прекращается применение

на территории Российской Федерации)

ГОСТ 6534–89 «Шоколад. Общие техничес-

кие условия».

ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие

технические условия» очень актуален и

важен, так как гармонизирован с тре-

бованиями международного стандарта

Сodex Stan 87-1981 (Rev. 2003) «Шоколад

и шоколадные продукты». В нем разрабо-

таны новые виды шоколада с указанием их

идентификационных признаков, которые

служат основными критериями невведения

в заблуждение потребителей и позволяют

достоверно идентифицировать шоколад-

ную продукцию.

ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие

технические условия» – первый националь-

ный стандарт в кондитерской промышлен-

ности, в котором соблюдены требования

ФЗ «О техническом регулировании», на-

правленные на повышение конкурентоспо-

собности продукции и предупреждение

действий, вводящих в заблуждение поку-

пателей.

ОБЪЕДИНЕННЫЕ КОНДИТЕРЫ

содержит дополнительные натуральные

ингредиенты, положительно влияющие на

самочувствие человека.

В линейку вошли: Горький шоколад с

апельсиновыми кусочками и витаминами;

Шоколад без сахара с экстрактом имбиря;

Шоколад без сахара с Омега-3; Шоколад

без сахара с экстрактом женьшеня.

Пресс-релиз

Шоколадные батончики

с кокосовой начинкой

Кажется, что корпорация «Mars» заклю-

чила многолетнее соглашение с каким-то

поставщиком кокосов – кокосовые добавки

можно найти во многих основных брендах

кондитерского гиганта уже на протяжении

многих лет: «Dove», «M & Ms» и «Twix». Еще

одним продуктом с кокосовой начинкой

стал шоколадный батончик «3 Musketeers

Coconut».

В рекламе нового продукта говорится,

что он содержит на 45 % меньше жира,

чем среднестатистический шоколадный

батончик. Это верно, потому что в самых

популярных батончиках больше шоколада

и / или орехов, что делает их более жир-

СЛАДКИЕ ВЕСТИ

ными. Продукцию бренда

«3 Musketeers» производят

в Канаде. Внутри каждой

упаковки – два небольших

батончика, каждый длиной

около 7 см и шириной 2 см.

Размер батончиков при-

близительно на 30 % меньше, чем порции

классического шоколадного батончика «3

Musketeers», что, пожалуй, вполне соответ-

ствует тенденции к сокращению размеров

сладостей, установившейся на кондитер-

ском рынке в последнее время.

Начинкой шоколадных батончиков слу-

жит нуга высокого качества. Вкус кокосов

также присутствует, однако, трудно по-

нять, откуда он исходит. Возможно, кокос

добавлен в саму шоколадную глазурь или

в нугу. Это скорее аромат и послевкусие,

чем яркий примечательный вкус, которым

отличаются аналоговые продукты.

Корпорация «Mars» все еще не поставля-

ет высококачественный шоколад для севе-

роамериканского рынка. В состав продукции

входят гидрогенизированные пальмовые

масла, а также молоко и яичные белки.

sweetinfo.ru

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека