ЭлБиб

46 / 48

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО • 4/2009 44
РЕФЕРАТЫ
Стр.
6
9
20
22
27
Вниманию руководителей предприятий и рекламодателей!
На публикации рекламных материалов
в журналах «КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО» № 5, № 6 и «ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ» № 5, № 6
при подаче предварительных заявок действуют
летние скидки.
Подробности и заявки по тел.8(495) 607 20 87
e2mail
rekl
Кондратьев Н.Б., Скокан Л.Е.,
Савенкова Т.В.
105023, Москва,
ул.Электрозаводская,20
Рыжакова А.В.
117997, Москва,
Стремянный пер,, 36
Адреса наших авторов
Баширов Б.Р.
129337, Москва, Ярославское шоссе, 19, корп. 1
Тальбот Д., Слагер Х.
119435, Москва, ул. Малая Пироговская, 5, оф. 46
Камин Р., Гайсбауер Х., Долина С.
107023, Москва, ул.Большая Семеновская,40
Кондратьев Н.Б., Скокан Л.Е., Савенкова Т.В. Комплексный метод
оценки качества орехов, арахиса, семян подсолнечника при произ
водстве кондитерских изделий
Приведены данные исследований качества орехов, арахиса и семян
подсолнечника по показателям окислительной порчи жиров. Выяв$
ленные закономерности позволяют устанавливать требования к ис$
ходному сырью и полуфабрикатам для включения в документацию с
целью производства кондитерских изделий специального назначения
и с заданными сроками годности.
Рыжакова А.В. Влияние орехов на формирование потребитель
ских свойств и сроки хранения пралиновых конфет
Рассмотрены основные закономерности влияния орехов на фор$
мирование потребительских свойств и физико$химические процессы,
протекающие в конфетах при хранении. Показана корреляция между
долей сырьевых компонентов и формированием потребительских
свойств изделий с помощью анализа состава летучих веществ. Выяв$
лено, что природные антиоксиданты, входящие в состав миндаля,
наиболее сильно ингибируют окислительные и деструктивные про$
цессы в липидной фракции конфет и способствуют повышению их
стойкости при хранении.
Баширов Б.Р. Ингредиенты и смесевые продукты для кондитер
ских начинок
Описаны характеристики и достоинства некоторых ингредиентов
и смесей для производства кондитерских начинок. Приведено не$
сколько примеров рецептур, а также технологии изготовления начи$
нок, в частности желейной и фруктовой, их содержащих.
Тальбот Д., Слагер Х. Жиры для начинок шоколадных изделий
Подробно рассмотрены характеристики жиров, специально со$
зданных для производства начинок конфет «ассорти» и шоколада.
Рассказано о том, почему они наиболее всего подходят для изготовле$
ния начинок шоколадных изделий и пралине премиум$класса.
Камин Р., Гайсбауер Х., Долина С. Высокоэффективная фильтра
ция шоколадной массы
Рассказано о создании новой автоматизированной фильтрацион$
ной системы, принципе ее действия, достоинствах и преимуществах.
Kondratiev N.B., Skokan L.E., Savenkova T.V. Complex method of
quality rating of nuts, peanuts, seed of sunflowers in production of
confectionery
Researches of changes of quality of nuts and seed of sunflower have
been conducted on the indexes of oxidizing spoilage of fats. The exposed
conformities to law allow to set requirements to the raw materials and
semi$finished products for addition in documentation with the purpose of
production of confectionery products of the special setting and with the
set terms of fitness.
Rijakova A.V. The influence of nuts on the forming of consumer’s
merits and on the period of storage of praline
The main regularities of the influence of nuts on the forming of
consumer’s merits and physical$chemical processes which proceed in
sweets during the storage were examined in this article. The correlation
between the quantity of raw components and the forming of consumer’s
merits of product with a help of analysis of the volatile matter content was
demonstrated. It was recognized that natural antioxidants constituent of
almonds strongly inhibit oxidative and destructive processes in lipid
fraction of sweets and promote the rising of keeping quality of production.
Bashirov B.R. Ingredients and mixes for confectionary stuffing
The characteristics and advantages of some ingredients and mixes for
production of confectionary stuffing were described. Some examples of
receipts and the technologies of production of stuffing, particularly of fruit
and jelly were given.
Talbot D., Slager H. Fats for stuffing of chocolate products
Characteristics of fats specially created for production of stuffing of
sweets “assorti” and chocolate were examined in details. It was told about
the reason why they are the most appropriate for production of stuffing of
chocolate food and praline of premium class.
Kamin R., Gaysbauer H., Dolina S. High performance filtration of
chocolate mass
It was told about the creation of new automatic filtration system,
principle of work, advantages and dignities.
Электронная Н учная СельскоХозяйственная Библиотека