16 / 64
14
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 11 • 2015
Л и т е р а т у р а
1.
Портнов, В.Н.
Возникновение и рост кристаллов / В.Н. Порт-
нов, Е.В. Чупрунов—М.: Изд-во физ.‑мат. лит., 2006. —328 с.
2.
Galstyan, A. G.
Lactose crystallization from saturated solutions
/ A. G. Galstyan, A. N. Petrov / Abstracts of International
Dairy Federation Symposium «Lactose and its Derivatives»
(Moscow, 14–16 May 2007) and International Dairy Federa-
tion Regional Conference «Fermented Milks — Technologies
and Nutrition» (Moscow, 17 May 2007). — Moscow: NOU
«ONTCMP», 2007. — Р. 7.
3.
Galstyan, A. G.
Index of «Water activity» as a Criterion of High
Lactose Powder Dairy Products Reconstitution Completeness
/ A. G. Galstyan, A. N. Petrov / Abstracts of International
Dairy Federation Symposium «Lactose and its Derivatives»
(Moscow, 14–16 May 2007) and International Dairy Federa-
tion Regional Conference «Fermented Milks — Technologies
and Nutrition» (Moscow, 17 May 2007). — Moscow: NOU
«ONTCMP», 2007. — Р. 97.
4.
Wong SY
(1), HartelRW. Crystallization in lactose refining —
a review. [Электронныйресурс]: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/
24517206: J. Food Sci. 2014 Mar; 79 (3): R257-72. doi:
10.1111/1750–3841.12349. Epub 2014 Feb 12.
5.
Фетисов, Е. А.
Планирование и анализ результатов тех-
нологических экспериментов/ Е.А. Фетисов, В.К. Семи-
пятный, А.Н. Петров, А. Г. Галстян. —М.: Изд. дом «Ста-
линград», 2015. — 98 с.
6.
Pisponen A.
Effect of cooling rates and low crystallization tem-
peratures onmorphology of lactose crystals obtained fromRicot-
ta cheese whey/ S. Pajum
ä
gi, H. Mootse, A. Sats, V. Poikalainen,
A. Karus/ Estonia Agronomy Research 12 (3), 787–792, 2014.
промышленные технологии были разработаны модели-
аналоги сгущенных молочных продуктов, исследования
которых подтвердили полученные ранее результаты.
Выводы
. Выстроен рейтинг эффективности примене-
ния в качестве имитационного зародышевого материала
нерастворимых в воде веществ: SiO
2
>CaCO
3
>TiO
2
. Экс-
периментально обоснована и доказана возможность пос-
троения процесса кристаллизации лактозы в технологии
сгущенныхмолочных продуктов с сахаромна основе при-
менения гетерогенного кристаллообразования.
Рис. 7.
Микрофотографии гетерогенных кристаллов лактозы (
×
25)
Лактоза
Карбонат кальция
Диоксид кремния
Диоксид титана
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека