ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 11 • 2015

MatLab и др. Повторность опытов на всех этапах рабо-

ты составляла не менее трех.

Результаты и обсуждение

. С учетом фактического

диапазона ai для сгущенного молока с сахаром и при

допущении, что наихудшее распределение достигает-

ся при наличии равнозначного количества кристаллов

минимального (4 мкм) и максимального (25 мкм) раз-

меров, получены нижний и верхний пределы коэффи-

циентов однородности: 0,16 — абсолютно неоднород-

ное, 1 — абсолютно однородное распределение.

На рис. 1 показана граница минимальных значений

однородности при делении кристаллов на четыре груп-

пы по принятым и связанным с размерами кристаллов

лактозы порокам консистенции: I — однородная,

≤

мкм; II — слабомучнистая, >10…

≤

14 мкм; III — муч-

нистая, >14…<25 мкм; IV — песчанистая,

≥

25 мкм.

Максимальные значения неоднородности по указан-

ным группам устанавливали по минимальной экспери-

ментальной точке первой группы (4 мкм) и наибольше-

му значению размера кристалла каждой группы соот-

ветственно. Таким образом, получена область актуаль-

ных значений (затемненная часть рис. 1).

Для детализации значений интервала и их оценочных

критериев использовали функцию желательности Хар-

рингтона [5]. При этом признак-коэффициентам при-

своены следующие значения: минимум 0,16—соответс-

твует значение частной функции желательности 0,0001;

максимум 0,9999 — значение 0,9999. Промежуточные

критерии 0,8000 — 0,435; 0,6321 — 0,3805 и 0,3679 —

0,3231 получены с применением двоичного поиска. Гра-

фическая интерпретация представлена на рис. 2.

Для организации систематизированного анализа и

накопления базы данных разработано программное

обеспечение, интерфейс которого представлен на

рис. 3. Ориентировочное количество кристаллов лак-

тозы в 1мм

продукта определяли по среднему разме-

ру кристаллов.

Обоснование ИЗМпроведено на основе экспертной

оценки пищевых добавок, разрешенных к применению

техническим регламентом Таможенного союза «Требо-

вания безопасности пищевых добавок, ароматизаторов

и технологических средств» (029/2012), а также дели-

тельных критериев по трем основным приоритетным

группам: I группа — растворимость, допустимая суточ-

ная дозировка; II группа — реакционная способность,

массовая доля основного вещества, органолептические

показатели; III группа — доступность на рынке, мелко-

кристаллическая форма, отечественное производство.

Данная выборка позволила предварительно выделить

семь добавок. Для обобщенной оценки перспективнос-

1,0

0,8

0,6

0,4

0,2

Значение коэффициента Харрингтона

Коэффициент однородности,

0,16

0,3231

0,9999

0,3805

0,435

Рис. 2.

Признак коэффициента функции желательности

Харрингтона применительно к сгущенным молочным

продуктам с сахаром

Рис. 3.

Интерфейс разработанного программного обеспечения

1,0

0,8

0,6

0,4

0,2

Коэффициент однородности,

III

Группа кристаллов

Рис. 1.

Изменение однородности кристаллов

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека