ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2015

Гiрьева, К.Б.

Исследование влияния iпаfовочных

материалов на fачество fрiп при хранении / К.Б.Гiрьева,

Е.В.Иванова, Г.Н.Панfрiхина // Сборниf наiчных трi-

дов Междiнародной промышленной аfадемии: Вып.

VII/1; под ред. В.А.Бiтfовсfоcо. – М., 2009. – С. 175–191.

Сидоренfо, Ю.И.

Проcноз сроfов хранения продо-

вольственных товаров на основе эfспериментов, выпол-

ненных при повышенных температiрах / Ю.И.Сидорен-

fо, К.Б.Гiрьева, С.В.Штерман, С.В.Зверев // Хранение и

переработfа сельхозсырья. – 2013. –

№

3. – С. 27–32;

№

4. – С. 30–32.

Штерман, С.В.

Обобщенная методиfа проcнозиро-

вания сроfов длительноcо хранения пищевых продifтов /

С.В.Штерман [и др.] // Пищевая промышленность. –

2014. –

№

5. – С. 24–28.

6. ГОСТ Р 55290–2012 Крiпа cречневая. Техничесfие

iсловия.

Приезжева, Л.Г.

Методиfа определения норм свежес-

ти и cодности хлебопродifтов по fислотномi числi жира /

Л.Г.Приезжева // Хлебопродifты. – 2012. –

№

1. – С. 50–53.

8. МУК 4.2.1847–04 Санитарно-эпидемиолоcичесfая

оценfа обоснования сроfов cодности и iсловий хранения

пищевых продifтов.

3. Guriev, KB Investigation of the effect of packaging mate-

rials on the quality of cereals in storage / K.B.Gureva, E.V.Iva-

nova, G.N.Pankruhina // Collection of scientific laboring of

the International Industrial Academy: Vol. VII/1; Ed. V.A.But-

kovskogo. – M., 2009. – P. 175–191.

4. Sidorenko, YI Forecast periods of storage for sale or food

items on the basis of experiments, The compensation-United

at elevated temperatures / Yu.I.Sidorenko, K.B.Gureva, S.V.Shter-

man, S.V.Zverev // Storage and processing of agricultural raw

materials. – 2013. –

№

3. – Р. 27–32;

№

4. – P. 30–32.

5. Shterman, SV The generalized method of forecasting

the occurrence of the long-term storage of food / S.V.Shterman

[et al.] // Food Industry. – 2014. —

№

5. – Р. 24-28.

6. GOST R 55290-2012 Buckwheat Specifications.

7. Priezzheva, LGMethod of determining the rules svezhes-

minute and date bread on the acid number of fat / L.G.Pri-

ezzheva // Bakery. – 2012. –

№

1. – S. 50–53.

8. MUK 4.2.1847-04 Sanitary evaluation study shelf life and

storage conditions of food.

Метод fсcоренно`о тестирования сроcа `одности

`речневой cрfпы

Ключевые слова

жирноcислотный состав, cислотное число жира, cрfпа

`речневая, ор`анолептичесcие поcазатели, сроc

`одности, fсcоренное старение.

Реферат

Описана методоло`ия fсcоренно`о старения (Accele-

rated Shelf-Life Test — ASLT) `речневой cрfпы на осно-

ве анализа динамиcи cритичесcих поcазателей cачест-

ва (КПК), являющихся причиной ее порчи. В cачестве

КПК рассмотрены cислотное число жира, ор`анолепти-

чесcая оценcа и содержание основных насыщенных и

ненасыщенных жирных cислот. Рассмотрены резfль-

таты изfчения влияния температfры на сcорость из-

менения выявленных КПК `речневой cрfпы в процес-

се хранения. Приведены данные по изменению ор`ано-

лептичесcих, физиcо-химичесcих хараcтеристиc `речне-

вой cрfпы, в том числе по изменению ее жирноcислот-

но`о состава. Установлена зависимость ор`анолепти-

чесcой оценcи `речневой cрfпы от cислотно`о числа жи-

ра. Предложено в cачестве основно`о индиcатора оцен-

cи потребительсcих cачеств `речневой cрfпы исполь-

зовать поcазатели «cислотное число жира» и «содер-

жание стеариновой cислоты». На основе разработан-

ной cомпьютерной про`раммы рассчитаны сроcи `одно-

сти `речневой cрfпы в зависимости от температfры ее

хранения. Предложенный метод позволяет про`нозиро-

вать сроcи хранения cаждой отдельной производствен-

ной партии `речневой cрfпы и рассчитывать остаточный

сроc ее `одности в любой момент времени хранения.

Авторы

Гfрьева Ксения Борисовна, cанд. техн. наfc

Сfмелиди Олия Оле`овна, аспирант

Сидоренcо Юрий Ильич, д-р техн. наfc

Мосcовсcий `осfдарственный fниверситет

пищевых производств

125080, Мосcва, Волоcоламсcое ш., 80

e-mail:

sidorenko@mgupp.ru

Белецcий Сер`ей Леонидович, cанд. техн. наfc

НИИ проблем хранения Росрезерва

111033, Мосcва, Волочаевсcая fл., 40, cорп. 1

e-mail:

grain-miller@yandex.ru

Method of accelerated testing shelf life of buckwheat

Keywords

fatty acid composition, the acid number of fat, buck-

wheat, organoleptic properties, shelf life, accelerated

aging.

Abstract

Describes the methodology of accelerated aging (Acce-

lerated Shelf-Life Test — ASLT) buckwheat-based analy-

sis of the dynamics of critical quality indicators (CQI),

which causes its deterioration. As critical indicators of the

quality of the indices acid number of fat, organoleptic

evaluation and the main content of saturated and unsat-

urated fatty acids. The results of studying the influence of

temperature on the rate of change of the detected CQI

buckwheat during storage. The data on the change in the

organoleptic, physico-chemical characteristics of buck-

wheat, including changes to its fatty acid composition.

The dependence of organoleptic evaluation of buckwheat

from the acid number of fat. Proposed as the main indi-

cator for assessing the value of buckwheat to use indica-

tors «Acid number of fat» and «Stearic acid». On the basis

of the developed computer program calculated the shelf

life of buckwheat depending on the temperature it is sto-

red. The proposed method allows to predict the storage

time of each individual production batch of buckwheat,

and calculate the residual term of its validity at any time

of storage.

Authors

Gur’yeva Kseniya Borisovna, CandidaTE of Technical Science

Sumelidi Yuliya Olegovna, graduate

Sidorenko Yuriy Il’ich, Doctor of Technical Science

Fil’ Dina Alexandrovna

Far Eastern Federal University

G, room 205, Ayaks, Ostrov Russky, Vladivostok

e-mail:

oksana_son@bk.ru

Golotin Vasiliy Alexandrovich, Junior Researcher

Scientific-Research Institute for storing Rosrezerv

40, build. 1, Volochaevskaya Str., Moscow, 11103

e-mail:

grain-miller@yandex.ru

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека