ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2013

В последние годы чрезвычайную актуальность при-

обретают исследования, связанные с выявлением

фальсифицированной пищевой продукции. Во многих

случаях она сопровождается использованием синте-

тических красителей взамен натуральных или исполь-

зованием запрещенных в России красителей, а также

превышением содержания красителей по сравнению

с требованиями СанПиН 2.3.2.1293–2003.

В результате проведенных исследований разработа-

ны методология идентификации и определения содер-

жания синтетических красителей в различных пище-

вых продуктах, а также методики контроля, регламен-

тирующие методы идентификации и определения

массовой доли синтетических красителей в алкоголь-

ной и безалкогольной продукции, карамели, желей-

ном мармеладе, пряностях, фруктовом мороженом и

плодово-ягодной консервированной продукции.

Одно из постоянных направлений деятельности

института — создание и развитие нормативной базы

производства пищевых добавок и ароматизаторов, что

нашло отражение в разработанной институтомКонцеп-

ции национальной стандартизации по данному направ-

лению. Итогом ее реализации стало введение в действие

45 национальных и межгосударственных стандартов на

терминологию, методологию и продукцию. Указанные

стандарты вошли в доказательную базу технических

регламентов Таможенного союза на безопасность пище-

вой продукции. Следует отметить, что исследования в

области разработки новых пищевых добавок по про-

граммам Россельхозакадемии создали теоретическую

базу для разработки большинства терминологических

стандартов на классы пищевых добавок.

Оценивая двадцатилетний этап развития научных

исследований института, следует отметить, что за этот

период выполнено 63 работы фундаментального

характера, которые сформировали научную базу для

разработки 74 инновационных технологий пищевых

добавок и ароматизаторов, защищенных 55 патентами

РФ, и 272 новых вида продукции. Результаты исследо-

ваний отражены в 930 научных публикациях. Иннова-

ционные разработки института неоднократно были

отмечены медалями и дипломами различных между-

народных и всероссийских выставок (свыше 80), а

реальным подтверждением значения выполненных

институтом работ стало присуждение сотрудникам

ВНИИПАКК государственной премии РФ 2002 г. в

области науки и техники «За разработку наукоемких

технологий промышленного производства вкусоаро-

матических и многофункциональных композиций для

пищевых продуктов».

А самое главное — выполненные институтом фун-

даментальные исследования нашли реализацию в кон-

кретных промышленных технологиях и позволяют

решать задачи, связанные со снижением зависимости

пищевой индустрии от импортных поставок ингреди-

ентов и повышением конкурентоспособности отечест

венных пищевых продуктов.

Д-р техн. наук, профессор Т. А. Никифорова;

д-р техн. наук, профессор Д. Х. Кулёв

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека