ЭлБиб

Åâåëåâà, Â.Â.

Áåçîïàñíîñòü è êà÷åñòâî îõëàæäåííîãî

ìÿñà ïòèöû / Â.Â.Åâåëåâà, Í.Ë.Àíäðååâà // Âåñòíèê Àðî-

ìàðîñ-Ì. – 2010. – ¹ 1(31). – Ñ. 48–54.

Åâåëåâà, Â.Â., Àíäðååâà, Í.Ë., ßðîøåíêî, B.C.

Ñïî-

ñîá îáðàáîòêè ñûðûõ òóøåê ïòèöû: ¹ 2007137875 îò

12.10.2007; ïàòåíò ÐÔ 2366191 îò 10.09.2009, ÁÈ ¹ 25.

Åâåëåâà, Â.Â., Çàáîäàëîâà, Ë.À., Ðóáëåâ, À.Ë., Ìèíè-

íà, Ò.È., Ôèëèìîíîâà, È.Í.

Ñïîñîá ïîëó÷åíèÿ éîãóðòà:

¹ 2008121478 îò 27.05.2008; ïàòåíò ÐÔ 2391843 îò

20.06.2010, ÁÈ ¹ 17.

Åâåëåâà, Â.Â., ×åðïàëîâà, Ò.Ì., Êóçíåöîâà, Ë.È., Ñàâ-

êèíà, Î.À.

Ïèùåâàÿ äîáàâêà äëÿ ïðîèçâîäñòâà õëåáà è õëå-

áîáóëî÷íûõ èçäåëèé äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ: ¹ 2009124248

îò 24.06.2009; ïàòåíò ÐÔ 2406303 îò 20.12.2010, ÁÈ ¹ 35.

Àíäðååâà, Í.Ë.

Ðàçóìíàÿ àëüòåðíàòèâà àíòèáèîòèêàì

/ Í.Ë.Àíäðååâà / Ìàòåðèàëû Âñåðîññèéñêîãî ñúåçäà âåòå-

ðèíàðíûõ ôàðìàêîëîãîâ è òîêñèêîëîãîâ «Ýôôåêòèâíûå

è áåçîïàñíûå ëåêàðñòâåííûå ñðåäñòâà â âåòåðèíàðèè». –

ÑÏá., 2009. – Ñ. 8–9.

Ñîêîëîâ, Â.Ä.

Ôàðìàêîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà ìîëî÷-

íîé êèñëîòû è ïðåïàðàòîâ íà åå îñíîâå / Â.Ä.Ñîêîëîâ /

Ìàòåðèàëû ñåìèíàðà-ïðåçåíòàöèè «Ïåðñïåêòèâû è ïðå-

èìóùåñòâà ïðèìåíåíèÿ âåòåðèíàðíûõ ïðåïàðàòîâ è ïè-

ùåâûõ äîáàâîê íà îñíîâå ìîëî÷íîé êèñëîòû». – ÑÏá.,

2008. – Ñ. 16–20.

Àíäðååâà, Í.Ë.

Èñïîëüçîâàíèå ïðåïàðàòîâ ìîëî÷íîé

êèñëîòû â âåòåðèíàðèè / Í.Ë.Àíäðååâà, Â.Â.Åâåëåâà / Ìà-

òåðèàëû 16-é Ìåæäóíàðîäíîé ìåæâóçîâñêîé íàó÷íî-

ïðàêòè÷åñêîé êîíôåðåíöèè «Íîâûå ôàðìàêîëîãè÷åñêèå

ñðåäñòâà â âåòåðèíàðèè». – ÑÏá., 2004. – Ñ. 7–8.

10.

Ñîêîëîâ, Â.Ä.

Ïîëèòðîïíîå ëåêàðñòâåííîå ñðåäñò-

âî äèàðèí / Â.Ä.Ñîêîëîâ [è äð.] // ÐàöÂåòÈíôîðì (ðàöè-

îí è âåòåðèíàðèÿ). – 2010. – ¹ 5. – Ñ. 33–34.

11.

Àíäðååâà, Í.Ë.

Ðîñòîñòèìóëèðóþùèå ñâîéñòâà

ëàêòîÿíà / Í.Ë.Àíäðååâà, Ò.Â.Àáàêóìîâà / Ìàòåðèàëû

18-é Ìåæäóíàðîäíîé ìåæâóçîâñêîé íàó÷íî-ïðàêòè÷åñ-

êîé êîíôåðåíöèè «Íîâûå ôàðìàêîë. ñðåäñòâà â âåòåðè-

íàðèè». – ÑÏá., 2006. – Ñ. 44–45.

12.

Àíäðååâà, Í.Ë.

Ýðãîòðîïèêè – ïðåïàðàòû äëÿ ïî-

âûøåíèÿ êà÷åñòâà è êîëè÷åñòâà æèâîòíîâîä÷åñêîé ïðî-

äóêöèè / Í.Ë.Àíäðååâà / Ìàòåðèàëû Ïåðâîãî ìåæäóíà-

ðîäíîãî êîíãðåññà âåòåðèíàðíûõ ôàðìàêîëîãîâ «Ýô-

ôåêòèâíûå è áåçîïàñíûå ëåêàðñòâåííûå ñðåäñòâà». –

ÑÏá., 2008. – Ñ. 5.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2012

УДК 639.211.597.1.05

Использование э стра тивных веществ

моллюс а орби лы японс ой

в техноло ии мясных фаршевых изделий

Ä-ð áèîë. íàóê Í.Í.ÊÎÂÀËÅÂ; ä-ð áèîë. íàóê, ïðîôåññîð Ò.Í.ÏÈÂÍÅÍÊÎ;

êàíä. áèîë. íàóê, ñò. íàó÷. ñîòðóäíèê Ì.È.ÞÐÜÅÂÀ

Òèõîîêåàíñêèé íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèé ðûáîõîçÿéñòâåííûé öåíòð (ÒÈÍÐÎ-Öåíòð), ã. Âëàäèâîñòîê

Å.È.ÐÛÁÍÈÊÎÂÀ

Òîðãîâûé äîì ÂÈÊ, ã. Âëàäèâîñòîê

Ä-ð áèîë. íàóê, ïðîôåññîð Ë.Ñ.ÁÓÇÎËÅÂÀ; A.M.ÊÐÈÂÎØÅÅÂÀ

Èíñòèòóò ìèêðîáèîëîãèè è ýïèäåìèîëîãèè ÑÎ ÐÀÌÍ, ã. Âëàäèâîñòîê

Èíòåðåñ èññëåäîâàòåëåé ìíîãèõ ñòðàí ìèðà ê

ìîðñêèì ñûðüåâûì ðåñóðñàì îáóñëîâëåí ïðåæäå

âñåãî áîëüøèì ñîäåðæàíèåì â íèõ áèîëîãè÷åñêè

àêòèâíûõ âåùåñòâ (ÁÀÂ). ÁÀÂ, âûäåëåííûå èç ìîð-

ñêîãî ñûðüÿ, îáëàäàþò øèðîêèì ñïåêòðîì ôèçèîëî-

ãè÷åñêîãî äåéñòâèÿ è èñïîëüçóþòñÿ â ïèùåâîé, êîñ-

ìåòè÷åñêîé è äðóãèõ îòðàñëÿõ ïðîìûøëåííîñòè.

Íà Äàëüíåì Âîñòîêå Ðîññèè â ïîñëåäíåå äåñÿòè-

ëåòèå âåäåòñÿ àêòèâíûé ïðîìûñåë ìàëîèçó÷åííûõ

âèäîâ äâóñòâîð÷àòûõ ìîëëþñêîâ, â ÷àñòíîñòè êîðáè-

êóëû ÿïîíñêîé (

Corbicula japonica

). Êîðáèêóëà ÿïîí-

ñêàÿ — äîìèíèðóþùèé ïî áèîìàññå âèä â äîííîé

ôàóíå ñîëîíîâàòîâîäíûõ îçåð è ýñòóàðèåâ ðåê è èñ-

ïîëüçóåòñÿ â ïèùó ìåñòíûì íàñåëåíèåì [1].

Ðàíåå óñòàíîâëåíî, ÷òî âîäíûé ýêñòðàêò èç êîð-

áèêóëû ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàí â êà÷åñòâå ýôôåê-

òèâíîãî ïðîôèëàêòè÷åñêîãî èëè âñïîìîãàòåëüíîãî

ëå÷åáíîãî ñðåäñòâà ïðè îñòðûõ òîêñè÷åñêèõ ãåïà-

òèòàõ è õðîíè÷åñêèõ ïîðàæåíèÿõ ïå÷åíè [2, 3], óëó÷-

øàåò ôîðìóëó êðîâè, íîðìàëèçóþò àêòèâíîñòü ôåð-

ìåíòîâ ïå÷åíè [4]. Â ñîñòàâ âîäíîãî ýêñòðàêòà âõî-

äÿò áåëêè, óãëåâîäû è ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà.

Ôóíêöèîíàëüíóþ àêòèâíîñòü ïðîÿâëÿåò âûñîêîìî-

ëåêóëÿðíûé ïðîòåîãëèêàí, åäèíñòâåííûì ìîíîñà-

õàðèäíûì êîìïîíåíòîì êîòîðîãî ÿâëÿåòñÿ ãëþêîçà.

Äàííûå ÿäåðíî-ìàãíèòíîãî ðåçîíàíñà (ßÌÐ) óêà-

çûâàþò íà ïèðàíîçíóþ ôîðìó îñòàòêîâ D-ãëþêîçû

è ñîîòâåòñòâóþò ðàçâåòâëåííîé ñòðóêòóðå. Àíàëî-

ãè÷íûå ïðîòåîãëèêàíû ïðîòèâîîïóõîëåâîãî è èì-

ìóíîìîäóëèðóþùåãî äåéñòâèÿ áûëè âûäåëåíû è

ñòðóêòóðíî îõàðàêòåðèçîâàíû èç ðàçëè÷íûõ ìîð-

ñêèõ áåñïîçâîíî÷íûõ: áðþõîíîãèõ ìîëëþñêîâ, ìàí-

òèè ìèäèè è ãðåáåøêà, èêðû ìîðñêîãî åæà [5, 6].

Êðîìå âîäîðàñòâîðèìûõ ïðîòåîãëèêàíîâ â òêàíÿõ

êîðáèêóëû ñîäåðæàòñÿ ñîåäèíåíèÿ õèíîèäíîé ïðè-

ðîäû. Îíè íåðàñòâîðèìû â âîäå è ïðè èçâëå÷åíèè

ïðîòåîãëèêàíîâ îñòàþòñÿ â íåèñïîëüçóåìîì îñàäêå.

Ïðèðîäíûå õèíîèäíûå ñîåäèíåíèÿ õàðàêòåðèçóþò-

ñÿ ìíîãîîáðàçèåì ñòðóêòóð, âûñîêîé áèîëîãè÷åñêîé

àêòèâíîñòüþ è ÿâëÿþòñÿ ñîñòàâíîé ÷àñòüþ ãëèêîçè-

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

àíòèìèêðîáíûå ñâîéñòâà, êîðáèêóëà

ÿïîíñêàÿ, ñïîñîá ïîëó÷åíèÿ, ôàðøåâûå èçäåëèÿ, õèíî-

èäíûå ñîåäèíåíèÿ.

Keywords:

antimicrobial properties, Corbicula japonica,

preparation method, stuffing products, quinoid compounds.

Электронная Научная СельскоХо яйственная Библиотека