ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2011

Èäåÿ óëó÷øåíèÿ çäîðîâüÿ íàñåëåíèÿ ïóòåì ñîçäà-

íèÿ óñëîâèé äëÿ ðàöèîíàëüíîãî ïèòàíèÿ â íàñòîÿ-

ùåå âðåìÿ ïîëó÷èëà îôèöèàëüíîå ïðèçíàíèå è â

Ðîññèè. Íà÷àòî ïðîèçâîäñòâî îòå÷åñòâåííûõ ôóíê-

öèîíàëüíûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.

«Ôèçèîëîãè÷åñêè ôóíêöèîíàëüíûå ïèùåâûå

ïðîäóêòû» — ýòî ïðîäóêòû ïèòàíèÿ, ñîäåðæàùèå

èíãðåäèåíòû, ïðèíîñÿùèå ïîëüçó çäîðîâüþ ÷åëîâå-

êà, ïîâûøàþùèå åãî ñîïðîòèâëÿåìîñòü çàáîëåâàíè-

ÿì, ñïîñîáíûå óëó÷øèòü ìíîãèå ôèçèîëîãè÷åñêèå

ïðîöåññû â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà, ïîçâîëÿÿ åìó äîë-

ãîå âðåìÿ ñîõðàíÿòü àêòèâíûé îáðàç æèçíè. Ýòè

ïðîäóêòû ïðåäíàçíà÷åíû øèðîêîìó êðóãó ïîòðåáè-

òåëåé, èìåþò âèä îáû÷íîé ïèùè è ìîãóò è äîëæíû

ïîòðåáëÿòüñÿ ðåãóëÿðíî â ñîñòàâå íîðìàëüíîãî ðà-

öèîíà ïèòàíèÿ.

Ïðîäóêòû çäîðîâîãî ïèòàíèÿ íå ÿâëÿþòñÿ ëåêàð-

ñòâàìè è íå ìîãóò èçëå÷èòü, íî ïîìîãàþò ïðåäóïðå-

äèòü áîëåçíè è ñòàðåíèå îðãàíèçìà â ñëîæèâøåéñÿ

ýêîëîãè÷åñêîé îáñòàíîâêå [1].

Ïðèîðèòåòíîå íàïðàâëåíèå ñîçäàíèÿ òåõíîëîãèè

ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêòîâ ôóíêöèîíàëüíîãî íàçíà÷å-

íèÿ — èñïîëüçîâàíèå ïèùåâûõ êîìïîíåíòîâ è áèî-

ëîãè÷åñêè àêòèâíûõ äîáàâîê, íå òîëüêî ñïîñîáñòâó-

þùèõ ïîâûøåíèþ ïèùåâîé öåííîñòè ïðîäóêöèè,

íî è ïîçâîëÿþùèõ ïðèäàòü åé çàäàííûå ëå÷åáíî-

ïðîôèëàêòè÷åñêèå ñâîéñòâà [2].

Ïèùåâîé äîáàâêîé è óëó÷øèòåëåì ïèùåâûõ ïðî-

äóêòîâ ñëóæèò ðàñòèòåëüíîå ñûðüå: íàòóðàëüíîå, â

âèäå ïîðîøêîâ, ýìóëüñèé, âûòÿæåê, ýêñòðàêòîâ,

ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè ïøåíèöû è äðóãèõ çëàêîâûõ

êóëüòóð, áîáîâûõ, ñåìÿí ìàñëè÷íûõ êóëüòóð, ïëîäîâ

è ÿãîä, îâîùåé, òðàâ, ìîðñêèõ âîäîðîñëåé.

Èñïîëüçîâàíèå íåòðàäèöèîííîãî ñûðüÿ â ðåöåï-

òóðàõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé äàåò âîçìîæíîñòü ïîëó-

÷àòü âûñîêîêà÷åñòâåííóþ ïðîäóêöèþ, óâåëè÷èâàÿ

ПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ

УДК: 631.57

Перспе тивный пол фабри ат

из мел оплодных ябло Сибири

Êàíä. òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Í.Í.ÒÈÏÑÈÍÀ,

àñïèðàíò Í.Â.ÏÐÈÑÓÕÈÍÀ

Êðàñíîÿðñêèé ãîñóäàðñòâåííûé àãðàðíûé óíèâåðñèòåò

Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð À.Å.ÒÓÌÀÍÎÂÀ

Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ

Зарян а

13,2±0,71

–

26,3

–

Мана

17,5±1,7

–

14,16±2,2

–

Ален ш а

12,7±0,43

8,18±0,86

3,3±0,07

1,21±0,43

–

Милана

14,9±0,69

–

13,4±0,95

–

Салют

16,2±2,2

–

9,22±0,84

396,03

Живин а

15,1±1,66

7,83±0,5

3,57±0,14

1,27±0,5

27,3±4,91

–

Добрыня

21,5±1,1

9,52±1,83

3,17±0,25

2,31±0,93

21,5±1,74

421,09

Рада

17,2±0,26

–

3,28±0,31

–

11,44±1,4

–

Ранет а

18,9±2,56

8,6±1,83

3,14±0,11

2,15±0,34

36,1±2,76

286,22

Забай альс ая

Воспитанница

18,8±1,83

10,82±0,6

–

1,01±0,34

51,4±0,4

–

Смена

16,5±0,96

6,42±0,84

2,98±0,09

1,72±0,48

38,6±1,3

–

Юность

15,1±0,2

8,37±0,78

3,22±0,18

1,03±0,89

50,7±2,91

–

Мин синс ое

17,7±0,36

10,49±0,7

4,3±0,64

–

21,5±1,91

–

расное

Ранет а

20,6±1,73

6,98±1,23

2,85±0,07

2,49±0,59

45,45±13,9

573,89

п рп ровая

Пепинчи

16,5±0,41

–

21,5±1,13

–

Красноярс ий

Фонари

19,6±1,5

9,13±0,18

3,23±0,84

2,11±0,25

4,25±1,84

188,34

Замена

16,9±1,76

9,47±1,95

3,66±0,81

1,52±0,3

21,5±4,03

–

Таблица 1

Содержание

с хих веществ,

Сорт

Общее

содержание

сахаров,

Кислотность

(а тивная),

Общее

содержание

пе тиновых

веществ,

Содержание

витамина С,

мG на 100 G

Содержание

Р-а тивных

веществ в

наиболее

перспе тивных

сортах, мG

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

ìåëêîïëîäíûå ÿáëîêè; ôóíêöèîíàëü-

íûå ïèùåâûå ïðîäóêòû.

Keywords:

smallfruits apples; functional foodstuff.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека