ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 8, 2010

Îáåñïå÷åíèå íàñåëåíèÿ âûñîêîêà÷åñòâåííûì,

àäåêâàòíî îòðàæàþùèì ïîòðåáíîñòè îðãàíèçìà ïè-

òàíèåì — îäíà èç àêòóàëüíûõ çàäà÷ ñîâðåìåííîé íó-

òðèöèîëîãèè. Îñîáîå çíà÷åíèå ïðè ýòîì ïðèîáðåòà-

þò âîïðîñû ñîçäàíèÿ è ïðàêòè÷åñêîé ðåàëèçàöèè

òåõíîëîãèè ëå÷åáíûõ ïðîäóêòîâ.

Ïðè ïàòîëîãèè è ðàçëè÷íûõ íàðóøåíèÿõ öåëîñò-

íîñòè îïîðíî-äâèãàòåëüíîãî àïïàðàòà, â ÷àñòíîñòè

ïðè ðàíåíèÿõ è ïåðåëîìàõ, ïîòðåáíîñòü êîñòíîé

òêàíè â ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâàõ âîçðàñòàåò. Ýòî ïðî-

èñõîäèò ó çíà÷èòåëüíîé ÷àñòè áîëüíûõ, îñîáåííî

õèðóðãè÷åñêîãî ïðîôèëÿ [1], ÷òî ñâÿçàíî ñî ñïåöè-

ôè÷åñêèìè èçìåíåíèÿìè îáìåíà âåùåñòâ ïðè ðà-

íåíèÿõ è òðàâìàõ.

Ðàçðàáîòêà ñïåöèàëüíûõ ïðîäóêòîâ ôóíêöèîíàëü-

íîãî íàçíà÷åíèÿ ñ çàäàííûì õèìè÷åñêèì ñîñòàâîì,

ñïîñîáñòâóþùèì íîðìàëèçàöèè îáìåííûõ ïðîöåñ-

ñîâ, ïîâûøåíèþ èíòåíñèâíîñòè ðåãåíåðàòèâíûõ

ïðîöåññîâ, èììóíèòåòà, ñîêðàùåíèþ ñðîêîâ ëå÷å-

íèÿ è óñïåøíîé ðåàáèëèòàöèè ðàíåíûõ, — àêòóàëü-

íàÿ ïðîáëåìà äëÿ ïîâûøåíèÿ áîåñïîñîáíîñòè Âî-

îðóæåííûõ ñèë ÐÔ.

Ñïåöèàëèñòàìè ÍÈÈ ïèùåêîíöåíòðàòíîé ïðî-

ìûøëåííîñòè è ñïåöèàëüíîé ïèùåâîé òåõíîëîãèè,

Âîåííî-ìåäèöèíñêîé àêàäåìèè (ã. Ñàíêò-Ïåòåðáóðã)

è ÇÀÎ «Êîìïàíèÿ «Íóòðèòåê» (ã. Èñòðà) ðàçðàáîòàí è

âíåäðåí â ïðîèçâîäñòâî ñïåöèàëüíûé ïðîäóêò ôóíê-

öèîíàëüíîãî íàçíà÷åíèÿ «Íóòðèýí Îñòåî» äëÿ ïèòà-

íèÿ ðàíåíûõ ñ ïîâðåæäåíèÿìè êîñòíîé ñèñòåìû.

Ïðîäóêò ïðåäñòàâëÿåò áîëüøîé èíòåðåñ äëÿ ïðàê-

òè÷åñêîãî ïðèìåíåíèÿ â ñèñòåìå ëå÷åáíûõ ó÷ðåæäå-

íèé Ìèíèñòåðñòâà îáîðîíû ÐÔ.

Ïðîåêòèðîâàíèå ðåöåïòóðû ïðîâîäèëè ñ ïîìî-

ùüþ ñîâðåìåííûõ ìåòîäîâ îïòèìèçàöèè, â îñíîâå

êîòîðûõ ëåæèò ìåòîäèêà àêàäåìèêà Í.Í.Ëèïàòîâà.

Èñõîäíûìè äàííûìè äëÿ ìîäåëèðîâàíèÿ ðåöåï-

òóðû ñëóæèëà ñîâîêóïíîñòü êîìïîíåíòîâ, âûáðàí-

íûõ â ñîîòâåòñòâèè ñ Ìåäèêî-òåõíè÷åñêèìè òðåáî-

âàíèÿìè ê ñïåöèàëüíûì ïðîäóêòàì äëÿ ïèòàíèÿ ðà-

íåíûõ ñ ïîâðåæäåíèÿìè êîñòíîé ñèñòåìû.

Ñïåöèàëèçèðîâàííûé ïðîäóêò «Íóòðèýí Îñòåî»

âûðàáàòûâàåòñÿ âûñóøèâàíèåì íà ðàñïûëèòåëüíîé

ñóøèëüíîé óñòàíîâêå ñìåñè êîíöåíòðàòà ìîëî÷íûõ

áåëêîâ, ïîëó÷åííîãî ìåòîäîì óëüòðàôèëüòðàöèè

îáåçæèðåííîãî êîðîâüåãî ìîëîêà ñ ÷àñòè÷íî óäàëåí-

íîé ëàêòîçîé, ñîåâîãî è íèçêîýðóêîâîãî ðàïñîâîãî

ìàñåë, ñðåäíåöåïî÷å÷íûõ òðèãëèöåðèäîâ, ìàëüòî-

äåêñòðèíà, ñàõàðà, ìàêðî- è ìèêðîýëåìåíòîâ, âèòà-

ìèíîâ ñ äîáàâëåíèåì

-êàðîòèíà, õîëèíà, òàóðèíà,

L-êàðíèòèíà.

Ïðè ïðîèçâîäñòâå ñïåöèàëüíîãî ïðîäóêòà «Íóò-

ðèýí Îñòåî» ïðèìåíÿþòñÿ âûñîêîýôôåêòèâíûå òåõ-

íîëîãè÷åñêèå ïðîöåññû, ìàêñèìàëüíî ñîõðàíÿþùèå

ïèùåâóþ öåííîñòü èñõîäíîãî ñûðüÿ è îáåñïå÷èâàþ-

ùèå âûñîêèé ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèé óðîâåíü

ïðîèçâîäñòâà [3].

Íà ïðåäïðèÿòèè, âûïóñêàþùåì ñïåöèàëüíûé

ïðîäóêò ôóíêöèîíàëüíîãî íàçíà÷åíèÿ «Íóòðèýí

Îñòåî» (ÇÀÎ «Êîìïàíèÿ «Íóòðèòåê»), ðåàëèçîâàí

ðàçðàáîòàííûé ñïåöèàëèñòàìè «Êîìïàíèè «Íóòðè-

òåê» áëî÷íî-ìîäóëüíûé ïðèíöèï ïîñòðîåíèÿ òåõíî-

ëîãè÷åñêèõ ñõåì, îáåñïå÷èâàþùèé ïîëó÷åíèå êî-

íå÷íîãî ïðîäóêòà [2]. Ïðè ðàçðàáîòêå òåõíîëîãè÷åñ-

êîé ñõåìû ïðîèçâîäñòâà ñóõîãî ñïåöèàëüíîãî ïðî-

äóêòà «Íóòðèýí Îñòåî» òàêæå áûë èñïîëüçîâàí áëî÷-

íî-ìîäóëüíûé ïðèíöèï. Ïîñòðîåíèå òåõíîëîãèè ïî

óêàçàííîìó ïðèíöèïó ïîçâîëèëî ñôîðìèðîâàòü ïðî-

èçâîäñòâåííûé öèêë ïî îïòèìàëüíîìó âàðèàíòó,

îáåñïå÷èòü ðàöèîíàëüíûå ñâÿçè ìåæäó îáîðóäîâàíè-

åì, àïïàðàòàìè è ñòðóêòóðíûìè ïðîèçâîäñòâåííûìè

îòäåëåíèÿìè.

Ïåðå÷åíü òåõíîëîãè÷åñêèõ áëîêîâ, èñïîëüçóåìûõ

â òåõíîëîãèè «Íóòðèýí Îñòåî», âêëþ÷àåò: ïðèåìêó,

ôèëüòðàöèþ, îõëàæäåíèå è ïðîìåæóòî÷íîå õðàíåíèå

ìîëîêà; ïîäîãðåâ, ñåïàðèðîâàíèå öåëüíîãî ìîëîêà,

ïàñòåðèçàöèþ, îõëàæäåíèå è ïðîìåæóòî÷íîå õðàíå-

íèå îáåçæèðåííîãî ìîëîêà è ñëèâîê; ïðèåìêó, õðà-

íåíèå êîìïîíåíòîâ; ïîëó÷åíèå êîíöåíòðàòà ìîëî÷-

íûõ áåëêîâ ñ ìàññîâîé äîëåé ñóõèõ âåùåñòâ 15–20 %;

ïðèãîòîâëåíèå áåëêîâîé ñìåñè è îáðàáîòêà áåëêîâ

ñîëÿìè; ïðèãîòîâëåíèå áåëêîâî-óãëåâîäíîé ñìåñè;

ïðèãîòîâëåíèå ìàñëÿíî-âèòàìèííîé ñìåñè; ïðèãî-

òîâëåíèå íîðìàëèçîâàííîé ñìåñè; ñãóùåíèå è ñóø-

êó; ðàñôàñîâûâàíèå ãîòîâîãî ïðîäóêòà â ïîòðåáè-

òåëüñêóþ òàðó.

Ïàðàìåòðû ïðîöåññîâ âàêóóì-âûïàðèâàíèÿ, ïàñ-

òåðèçàöèè è ñóøêè îïòèìèçèðîâàíû íåïîñðåäñòâåí-

íî â ïðîìûøëåííûõ óñëîâèÿõ [3].

Ïðè èçó÷åíèè ïàðàìåòðîâ ñãóùåíèÿ îïðåäåëå-

íà îïòèìàëüíàÿ êîíöåíòðàöèÿ ñóõèõ âåùåñòâ —

ПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ

УДК 613.26:351.773

Разработ а техноло ии производства

специальных прод' тов ф'н ционально о назначения

для питания раненых

Àêàäåìèê ÀÂÍ, ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Ã.Ï.ÁÓÐÌÈÑÒÐÎÂ,

ä-ð ýêîí. íàóê À.Î.ÊÀÌÁÀÐÎÂ, àñïèðàíò Î.Ô.ÔÀÇÓËËÈÍÀ

ÍÈÈ ïèùåêîíöåíòðàòíîé ïðîìûøëåííîñòè è ñïåöèàëüíîé ïèùåâîé òåõíîëîãè

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

ïèòàíèå; íóòðèöèîëîãèÿ; ñïåöèàëü-

íûå ïðîäóêòû ôóíêöèîíàëüíîãî íàçíà÷åíèÿ; ïîâðåæäå-

íèÿ êîñòíîé ñèñòåìû.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека