ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 8, 2010

Íàìè âïåðâûå óñòàíîâëåíî, ÷òî áëàãîäàðÿ íàëè÷èþ

â ñîñòàâå ïîäçåìíîé âîäû áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âå-

ùåñòâ, äîñòóïíîñòè â èñïîëüçîâàíèè ãåîòåðìàëüíûå

âîäû ïåðñïåêòèâíû äëÿ ïðèìåíåíèÿ â ìèêðîáèîëî-

ãè÷åñêèõ ïðîöåññàõ (À.ñ. ÑÑÑÐ ¹ 1730140, Ïàòåíòû

¹¹ 2084519, 2151795). Êàê ïîêàçûâàþò èññëåäîâà-

íèÿ, ãåîòåðìàëüíûå âîäû ïðè ðàçóìíîì èõ èñïîëüçî-

âàíèè ìîãóò ñòàòü ñóùåñòâåííûì èñòî÷íèêîì öåííûõ

õèìè÷åñêèõ ýëåìåíòîâ â ñîñòàâå ñðåäû êóëüòèâèðîâà-

íèÿ äëÿ èíòåíñèôèêàöèè ñèíòåçà ýòàíîëà [1]. Áèîõè-

ìè÷åñêîå èçó÷åíèå ñâîéñòâ øòàììà S.cerevisiae Y-503,

èñïîëüçóåìîãî äëÿ áèîñèíòåçà ýòàíîëà, ïîêàçàëî

óëó÷øåíèå áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè äðîææåé çà ñ÷åò

ïîâûøåííîãî íàêîïëåíèÿ ñâîáîäíûõ àìèíîêèñëîò,

âîäîðàñòâîðèìûõ âèòàìèíîâ è ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ

[2], ïîâûøåíèå àêòèâíîñòè îñíîâíûõ ôåðìåíòîâ óã-

ëåâîäíîãî îáìåíà [3]. Îáíàðóæåíà çàâèñèìîñòü ôóíê-

öèîíàëüíîé ìîðôîëîãèè äðîææåâûõ îðãàíèçìîâ îò

ñîñòàâà ïèòàòåëüíîé ñðåäû è ïðîäîëæèòåëüíîñòè

ñïèðòîâîãî áðîæåíèÿ [4]. Ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû èñ-

ñëåäîâàíèé ïîçâîëèëè ðàñøèðèòü ïðåäñòàâëåíèå î

áèîëîãè÷åñêîé ðîëè ïîäçåìíîé âîäû â îáìåííûõ

ïðîöåññàõ äðîææåâûõ îðãàíèçìîâ.

Â ñîîòâåòñòâèè ñ èçëîæåííûì öåëüþ íàñòîÿùåãî

ýêñïåðèìåíòà áûëî èçó÷åíèå ïðîöåññà áèîñèíòåçà

ýòàíîëà â çàâèñèìîñòè îò óâåëè÷åíèÿ êîíöåíòðàöèè

óãëåâîäîâ â ñðåäå êóëüòèâèðîâàíèÿ è ïðîäîëæèòåëü-

íîñòè áðîæåíèÿ.

Äðîææåâûå ìèêðîîðãàíèçìû, âûðîñøèå â óñëîâè-

ÿõ èçáûòî÷íîãî äàâëåíèÿ óãëåêèñëîãî ãàçà, èñïîëüçó-

þò ïðè áðîæåíèè ñàõàð çíà÷èòåëüíî èíòåíñèâíåå,

÷åì òå æå â àýðîáíûõ óñëîâèÿõ. Ïðè ýòîì îñíîâíûì

ïîñòàâùèêîì ýíåðãèè ôàêóëüòàòèâíûõ àíàýðîáîâ â

óñëîâèÿõ íåäîñòàòêà êèñëîðîäà, êàê èçâåñòíî, ñòàíî-

âèòñÿ áðîæåíèå. Îñîáîå âíèìàíèå â ýêñïåðèìåíòå

óäåëåíî ñïîñîáíîñòè äðîææåé ïîëíîñòüþ óòèëèçèðî-

âàòü èìåþùèåñÿ â ìåëàññíîì ñóñëå ñàõàðà, âûäåðæè-

âàòü âûñîêèå êîíöåíòðàöèè ñóõèõ âåùåñòâ è ñïèðòà.

Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé ïîêàçàëè, ÷òî ðåñóðñû

óãëåâîäíîãî ïèòàíèÿ øòàììà S.cerevisiae Y-503 íà

ìåëàññíîé ïèòàòåëüíîé ñðåäå ñ ãåîòåðìàëüíîé âî-

äîé (ÌÏÑÃÂ-îïûò) áûëè âîñòðåáîâàíû íà 86,85 %

(48 ÷), 91,85 % (72 ÷), 96,6 % (96 ÷) è 98,25 % (120 ÷),

òîãäà êàê àíàëîãè÷íûé ïîêàçàòåëü íà òðàäèöèîííîé

ìåëàññíîé ïèòàòåëüíîé ñðåäå (ÌÏÑ-êîíòðîëü) ñî-

ñòàâëÿë 70,35 % (48 ÷), 79,2 % (72 ÷), 84,5 % (96 ÷) è

89,5 % (120 ÷). Íàðÿäó ñ áîëåå ïîëíûì óñâîåíèåì óã-

ëåâîäîâ îáíàðóæåíî óâåëè÷åíèå ñîäåðæàíèÿ ýòàíîëà

â êóëüòóðàëüíîé æèäêîñòè (ðèñ. 1). Òàê, íà 48 ÷ êóëü-

òèâèðîâàíèÿ ïîâûøåíèå ñîäåðæàíèÿ óãëåâîäîâ â ïè-

òàòåëüíîé ñðåäå ñ 18,6 ã/100 ñì

äî 20,0 ã/100 ñì

ïðè-

âåëî ê áîëüøåìó íàêîïëåíèþ ñïèðòà (íà 5,0 %). Óâå-

ëè÷åíèå ïðîäîëæèòåëüíîñòè òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðî-

öåññà íà îïûòíîé ïèòàòåëüíîé ñðåäå îò 48 äî 120 ÷

ñïîñîáñòâîâàëî óñèëåíèþ ñèíòåçà ñïèðòà íà êàæäîé

ñòàäèè êóëüòèâèðîâàíèÿ: íà 72 ÷ — íà 6,0 %, íà 96 ÷ —

íà 11,5 %, íà 120 ÷ — íà 14,4 %. Êàê âèäíî èç ðèñ. 1,

ê êîíöó 120 ÷ áðîäèëüíîãî ïðîöåññà âûõîä ñïèðòà â

îïûòå ïîâûñèëñÿ íà 11,2 % ïî îòíîøåíèþ ê êîí-

òðîëüíîìó âàðèàíòó (11,9:10,7 îá.%, ÌÏÑÃÂ:ÌÏÑ).

Òàêèì îáðàçîì, áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî íà ÌÏÑ ñ

ãåîòåðìàëüíîé âîäîé íàáëþäàëîñü áîëåå àêòèâíîå

БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ

УДК 663:550*36 (470*67)

Влияние стим лятора биосинтеза этанола —

$еотермальной воды на морфофизиоло$ичес,ие

особенности дрожжей Saccharomyces cerevisiae

в различных словиях , льтивирования

Êàíä. áèîë. íàóê Ý.À.ÕÀËÈËÎÂÀ, ä-ð áèîë. íàóê, ïðîôåññîð Ø.À.ÀÁÐÀÌÎÂ,

êàíä.áèîë. íàóê Ñ.Ö.ÊÎÒÅÍÊÎ, êàíä. áèîë. íàóê Ý.À.ÈÑËÀÌÌÀÃÎÌÅÄÎÂÀ

Ïðèêàñïèéñêèé èíñòèòóò áèîëîãè÷åñêèõ ðåñóðñîâ ÄÍÖ ÐÀÍ, ã. Ìàõà÷êàëà

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

ãåîòåðìàëüíàÿ âîäà; äðîææè; ýòà-

íîë; ìîðôîëîãèÿ; ôèçèîëîãèÿ.

120

У леводы, /100 см

Ðèñ. 1. Äèíàìèêà íàêîïëåíèÿ ýòàíîëà (à) è ïîòðåáëåíèå óãëåâî-

äîâ (á) íà ìåëàññíûõ ïèòàòåëüíûõ ñðåäàõ ñ ãåîòåðìàëüíîé âî-

äîé (îïûò) è òðàäèöèîííîé (êîíòðîëü) â çàâèñèìîñòè îò ïðî-

äîëæèòåëüíîñòè êóëüòèâèðîâàíèÿ: 1 – îïûò; 2 – êîíòðîëü

Этанол, об.%

120

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека