ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2015

ТЕМА

НОМЕРА

Современные технологии

для производства

пива и напитков

современных условиях столь

популярному напитку, как

пиво необходимо соответ-

ствовать возрастающим запросам

потребителей. Данные обстоятель-

ства диктуют необходимость созда-

ния особенных сортов напитка для

наиболее полного удовлетворения

покупателей. Один из путей прида-

ния пиву новых органолептических

свойств — адсорбционное извлече-

ние полифенолов.

При производстве водки приме-

няют активный уголь (АУ) древес-

ный дробленый марки БАУ-А. Сы-

рьем для получения АУ БАУ-А

служит древесина березы, что

обусловливает его высокую стои-

мость и низкую прочность. Среди

различных марок углеродных сор-

бентов для извлечения веществ

из водных сред все чаще отдается

предпочтение АУ марки АГ-ОВ-1.

Вместе с тем также большим по-

тенциалом обладают полукоксы

АБГ и Пуролат-Стандарт, имею-

щие при относительно низкой цене

хорошие сорбционные свойства и

высокую прочность. Применение

этих сорбентов в процессе пиво-

варения для снижения содержа-

ния фенольных соединений, может

уменьшить себестоимость готового

продукта.

Отдельная группа многооб-

разных полифенольных соедине-

ний — флавоноиды, производные

фенилхромана и фенилхромона с

гидроксильными группами. Один

из представителей группы флаво-

ноидов — рутин (рутинозид квер-

цетина) (рис. 1) [1].

Цель данной работы — изучение

возможности применения активных

углей различных марок для адсорб-

ционного извлечения рутина.

Исследование адсорбционного

поведения флавоноида проводилось

на углеродных сорбентах марок

АБГ, Пуролат-Стандарт и АГ-ОВ-1

в статических условиях (рис. 2).

Извлечение рутина из модельных

растворов изучалась во временном

интервале при непрерывном пере-

мешивании в течение 7–9 ч.

Изотермы адсорбции рутина ак-

тивными углями АГ-ОВ-1 и АБГ

по форме начального участка от-

носятся к классу L, а АУ Пуролат-

Стандарт к H — типу исходя из

классификации Гильса. Данные

классы изотерм описывают ад-

сорбцию в том случае, когда ад-

сорбированные молекулы между

собой практически не взаимодей-

ствуют [2]. Кроме того изотермы

типа L предполагают физическую

адсорбцию, при которой между ад-

сорбатом и адсорбентом действуют

молекулярные ван-дер-ваальсовы

силы. В химическом смысле ад-

сорбированные частицы остаются

неизменны, сохраняя свою моле-

кулярную природу.

Т. А. Краснова

д-р техн. наук;

Н. В. Гора

аспирант;

Н. С. Голубева

канд. техн. наук

Кемеровский технологический

институт пищевой

промышленности

Исследование адсорбции рутина

на активных углях

УДК 547.972.35:533.583.2

O– Rutinose

Рис. 1.

Структурная формула рутина

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека