5 / 96
СОДЕРЖАНИЕ
4 2013
CONTENTS
4 2013
НОВОСТИ
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
Современное состояние макросреды предприятий
безалкогольной промышленности
Г. И. Саркисов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Новый грузинский бренд — «Зедазени»
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
ТЕХНОЛОГИЯ
Промышленное применение современных заторных
фильтр-прессов для повышения качества квасного сусла
на ОАО «Букет Чувашии»
С.М. Петров, С.Л. Филатов, В.Н. Шурбованый, В.М. Шибанов,
Э.В. Захаров, А.И. Григорьев, Г.Г. Ломоносова . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Применение кег Petainer по всему миру
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Датские насосыдля пивоваренной промышленности
. . . . . . . . . . . . . 42
Влияние технологических процессов на стабильность
микрокомпонентного состава минеральных вод
Е.В. Хорошева, И.В. Абрашина, И.Ю. Михайлова,
Г.А. Ремнева, Е.М. Севостьянова . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Влияниешелушения ржи на процесс
ферментативного гидролиза крахмала сырья
Л.Н. Крикунова, С.М. Рябова. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Антисептирующийпрепарат «Бетасепт» в производстве пива и кваса
В.А. Сотников, Р.Р. Гадиев . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Методыоценки качества чайного сырья и готовой продукции
Е.Н. Коржнев, М.Б. Мойсеяк, Н.Н. Котова, Д.Г. Титков. . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ
Порошкообразные смеси нового поколения
для инстантированных напитков
О.А. Соболева, Г.Л. Филонова, Т.А. Головина. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Исследование стабильности инулина и олигофруктозы в напитках
О.А. Луговская, В.М. Сидор, А.Ю. Колеснов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Растительные антиоксидантыдля моделирования
безалкогольных напитков биокоррегирующего действия
Е.И. Черевач, Л.А. Теньковская, М.Е. Панкова . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
ИНФОРМАЦИЯ
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74
«Тинькофф. Авторское»—новоепрочтение суперпремиальности!
. . 81
Выбор профессионалов—признание потребителей!
. . . . . . . . . . . . . 82
Дегустационный конкурс «День пивовара»
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Более 1500 гостей посетитли заводы компаний «Балтика»
в «День пивовара»
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Детская дегустация безалкогольных напитков
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
IIIДеньполясолодовенной,квасо-ипивовареннойпромышленности
. . 91
NEWS
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
DIRECTOR’S CLUB
Modern State of the Macro-Environment of the Enterprises
of the Nonalcoholic Industry
G. I. Sarkisov . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
The New Georgian Brand — “Zedazeni”
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
TECHNOLOGY
Industrial Applications of Modern Mash Filter Press
to Improve the Quality of Kvass Wort
on “Bouquet of Chuvashia“
S. M. Petrov, S. L. Filatov, V. N. Shurbovaniy, V. M. Shibanov,
E. V. Zakharov, A. I. Grigoriev, G. G. Lomonosova . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32
Application Keg Pentainer Around the World
. . . . . . . . . . . . . . . . . .36
Danish Pumps for the Brewing Industry
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
The Influence of Technological Processes on the Stability
Microcomponent Composition of Mineral Waters
E. V. Horosheva, I. V. Abrashina, I. J. Michailova,
G. A. Remneva, E. M. Sevostianova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
Effect of Peeling Rye on a Process of Enzymatic Hydrolysis
of Starch RawMaterials
L. N. Krikunova, S. M. Ryabova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48
CONTROL OF THE QUALITY
Antiseptic Preparation “Betasept“ in the Production of Beer and Kvass
V. A. Sotnikov, R. R. Gadiev . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52
Methods for Assessing the Quality of the Tea RawMaterials
and Finished Products
E. N. Korzhnev, M. B. Moyseyak, N. N. Kotova, D. G. Titkov . . . . . . . . . . . .56
INNOVATIVE PRODUCTS
The Powdered Mixture of the New Generation of Instant Drinks
O. A. Soboleva, G. L. Filonova, T. A. Golovina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62
Stability Study of Inulin and Oligofructose in Beverages
O. A. Lugovskaya, V. M. Sidor, A. Y. Kolesnov . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66
The Plant Antioxidants for Simulating Non-Alcoholic Beverages
of Bio Correctional Action
E. I. Cherevach, L. A. Tenkovskaya, M. E. Pankova . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70
INFORMATION
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74
“Tinkoff. Autorskoe“ — a New Reading of the Super Premium!
. . .81
The Choice of Professionals — the Recognition of Consumers!
. . . .82
Tasting Competition “Day of the Brewer”
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86
More than 1,500 Guests Visited Factories of Companies “Baltika”
in the “Day of the Brewer”
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .87
Children Tasting of Soft Drinks
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88
III Field Day Malt, Kvass and Beer Industry
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .91
РЕКЛАМОДАТЕЛИ НОМЕРА
РЕКЛАМОДАТЕЛИ НОМЕРА
ООО «Фирма Полифильтр»
Krones AG
Georgian Beer Company
GNT Group
ОАО «Комбинат химико-пищевой ароматики»
ООО «KHS РУС»
ООО «ИК «НТ-Пром»
ООО «ПромАсептика»
ООО «Тихорецкий пивоваренный завод»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека