ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2013

ЭКСКУРС В ИСТОРИЮ

и набережной Обводного канала. Его

история началась 29 декабря 1934 г.,

предприятие оснастили самым новейшим

для того времени оборудованием.

Сырьем для соевого молока и кефира

в блокаду служили полуобгоревшие сое-

вые бобы, которые обнаружили на одном

из пароходов, стоявших в порту. Работни-

кам молочных заводов пришлось в самые

кратчайшие сроки, до октября 1941 г.,

освоить технологию их переработки. К сча-

стью, на заводе еще с довоенного времени

сохранилось небольшое количество кефир-

ной маточной закваски, ее с трудом при-

вели в рабочее состояние. Для воспроиз-

водства закваски из совхоза «Лесное», где

содержали скот, ежедневно доставлялся

один бидон натурального коровьего мо-

лока. Аппаратуру для измельчения и рас-

тирания бобов привезли с мясокомбината.

Соевый кефир вырабатывали в кефирном

цехе в три смены из соевого молока, поми-

мо закваски добавляли еще немного сахара

и сгущенного молока.

В дневниках, которые вели жители го-

рода, они часто с восторгом описывали

эти продукты. Так, например, в дневнике

ученика Миши Тихомирова, о нем мы уже

упоминали, читаем: «Он притащил мне

около литра соевого сладкого молока!..

За замором червя заварили какао с таким

молоком, вечером по две ложечки его до-

бавили в кофе. Божественно, невообра-

зимо, неописуемо вкусно!» [1].

Соевое молоко первого экстрагиро-

вания содержало 7–9% сухих веществ,

в том числе 1,5–2% жиров, второго экс-

трагирования — около 4% сухих веществ.

Суточное производство соевого молока

составляло на 1-м молокозаводе около

50т, почти половина его перерабатывалась

в соевый кефир и другие продукты [4].

Кроме соевого молока и кефира на заво-

де выпускали еще и солодовое и белковое

молоко, а также другие продукты.

Молокозавод подвергался частым об-

стрелам и бомбежкам, гибли люди, ча-

стично были разрушены цеха, пострадало

оборудование, но работники продолжали

выпускать продукты, так необходимые

жителям города.

Интересно отметить тот факт, что два

молокозавода выпускали молоко и кефир

из сои еще несколько лет после войны,

пока не стало поступать к ним натураль-

ное молоко из колхозов и совхозов.

Хвойный напиток

Хвоя ели содержит каротин, соли же-

леза, марганца, меди, хрома, есть в ней

и аминокислоты. С давних времен было

известно об использовании ели для борь-

бы с цингой. Так, капитан Кук прямо

на корабле изготавливал еловое пиво

с сахаром. Не все знают, что Россия экс-

портировала хвою как лекарство от цин-

ги, сосновой хвоей лечили цингу во время

войны со шведами, заключенные ГУЛАГа,

чтобы предотвратить цингу, жевали ело-

вые ветви, а заболевшим в медсанчасти

давали еловый отвар.

В октябре 1941 г. руководство го-

рода приняло решение об организации

массового производства витаминно-

го напитка из хвои. Выполнение этой

важной задачи поручили группе ученых

научно-исследовательского витаминно-

го института и БИНа. Уже через месяц

составили инструкцию, как делать анти-

цинготную хвойную настойку в промыш-

ленных условиях, как делать ее дома,

как витаминизировать этой настойкой

продукты.

БИНа ежедневно изготовлял 500–600

порций по 100–150 г каждая, часть пор-

ций оставляли своим сотрудникам, дру-

гие отправляли сотрудникам Электротех-

нического института и в одну из воинских

частей Балтийского флота [5].

Переработку хвои в настой витами-

на С в промышленных условиях горо-

да осуществляли: Пищевой комбинат,

ликероводочный завод, фасовочно-

маринадная фабрика и другие предпри-

ятия города. Технология приготовления

напитка была несложной, для измель-

чения хвои на нескольких предприятиях

применяли оборудование для шинков-

ки капусты. Гораздо труднее оказалась

организация бесперебойной доставки

из лесничеств свежих веток. Для борь-

бы с цингой руководство города обязало

Лензагоплодоовощ наладить заготовку

лапок хвои. Норма ежесуточного сбора

составляла 30 т. Для сбора хвои созда-

ли молодежные отряды. Истощенные

голодом девушки каждое утро отправ-

лялись в лесничества для сбора лапок,

дороги систематически подвергались

бомбежкам и обстрелам, все лесниче-

ства находились вблизи фронта, не все

возвращались домой.

Настой хвои выдавали в больницах,

госпиталях, в столовых: перед обедом

каждому по 200 г напитка. О его поль-

зе вспоминали многие блокадники. Так,

Д. М. Смирнов писал: «И у меня мать

чуть не умерла. Она работала в аптеке,

и, может быть, это ее спасло. У нее на-

чался фурункулез, на шее были страш-

ные нарывы. Потом, некоторые не ве-

рят, а хвоя очень помогала ей, мы пили

хвойную настойку» [2]. О пользе хвой-

ной настойки говорил и после войны

А. П. Борисов, в блокаду он был заме-

стителем председателя исполкома Куй-

бышевского р-на: «Мне пришлось про-

верять хлебозавод один. Люди как буд-

то полностью обеспечены были хлебом

на том заводе, однако большой процент

рабочих не выходил на работу — боле-

ли цингой. Что спасало? Настой хвои.

Это очень помогало. В первые дни,

когда голод начался, смотрим — люди

идут с ветками хвои. В чем дело? Ока-

залось, они хвою настаивали на воде

и эту воду пили…» [2].

Сейчас учеными установлено, что

именно зимой в хвое многократно воз-

растает количество витамина С и В

(тиа-

мина), последний называют витамином

оптимизма. Эти два витамина были

особо ценными в тяжелейших условиях

зимы 1941/1942 г., когда число больных

цингой и дистрофией значительно воз-

росло.

И в настоящее время врачи совету-

ют пить хвойный чай, приготовленный

из свежесобранной хвои с добавлением

меда. Это прекрасное мочегонное, жел-

чегонное, потогонное и отхаркиваю-

щее средство и, конечно же, средство

для профилактики авитаминоза.

О. В. ВОРОБЬЕВА,

канд. техн. наук

ЛИТЕРАТУРА

Дневник

Миши Тихомирова. Ленинград

1941–1942 гг. — СПб.: Вести, 2010. —

83 с.

Адамович, А. А.

Блокадная книга /

А. А. Адамович, Д. Гранин. — СПб.:

Лениздат, 2013. — 542 с.

Рада, Б. Ф.

На трудовом фронте /

Б. Ф. Рада // В осажденном Ленингра-

де. Воспоминания участников герои-

ческой обороны о борьбе с голодом

и создании в условиях блокады про-

довольственных ресурсов. — Л.: Лен-

издат, 1982. — С. 198–204.

Шибаева, В. А.

Продукты из сои —

пища ленинградцев/В. А. Шибаева//

В осажденном Ленинграде. Воспоми-

нания участников героической обо-

роны о борьбе с голодом и созда-

нии в условиях блокады продоволь-

ственных ресурсов. — Л.: Лениздат,

1982. — С. 80–83.

Галкина, Е. А.

В поход на цингу /

Е. А. Галкина // В осажденном Ленин-

граде. Воспоминания участников ге-

роической обороны о борьбе с голо-

дом и создании в условиях блокады

продовольственных ресурсов. — Л.:

Лениздат, 1982. — С. 183–185.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека