ЭлБиб

•

2013

ПИВО

НАПИТКИ

ЭКСКУРС В ИСТОРИЮ

ЭКСКУРС В ИСТОРИ

трупы тех, кто не доходил до воды, потом

их заливало водой. Вот такая это горка

была: гора и корка льда, а под этой кор-

кой трупы. Это было страшно. Мы по ним

ползли, брали воду и носили домой» [2].

А еще нужны были силы, чтобы донести

воду до дому, не разлить ее по дороге

и поднять по обледеневшим и скольз-

ким ступеням до своей квартиры, и это

был вопрос жизни и смерти. Скользкими

ступени были от того, что наверх носили

воду и проливали ее, а еще выносили то,

что должны были сливать в канализа-

цию, которая также не работала. Дома

замерзшую воду кололи топором. Чтобы

напиться, некоторые растапливали снег,

собранный на улице. Без кипячения воду

из люков, из Невы, из снега пить было

нельзя, а чтобы вскипятить, приходилось

решать еще одну более трудную задачу:

добыть и принести домой дрова. Одно

из решений — купить кипяток. На рис. 4

мы видим объявление о продаже кипят-

ка — 1 л стоил 3 коп. На предприятиях

рабочие получали еду и чай в столовых,

здесь же, на предприятиях, организо-

вывали места, где кипятили воду. Было

налажено кипячение воды и в бомбоубе-

жищах, где прятались жители от артилле-

рийских обстрелов и бомбежек (рис. 5).

Кипяток использовали не только для при-

готовления чая, кофе, но и супа, им со-

гревались, он приглушал чувство голода,

придавал бодрость.

Суррогаты чая, кофе и какао

В Ленинграде, когда уже были введены

продовольственные талоны, сначала

кофе и цикорий продавались в магазинах

без карточек, и кто-то сделал для себя

небольшой запас этих продуктов. Позд-

нее натуральные чай, кофе и какао стали

редкостью. Стали готовить их суррогаты,

для этого пользовались дикорастущими

растениями.

В 1942 г. в Ленинграде была издана

книга «Главнейшие дикорастущие пище-

вые растения Ленинградской области».

Авторами этой книги стали сотрудники

Ботанического института имени акаде-

мика В. Л. Комарова Академии наук СССР

(БИН) — М.М. Голленбах, Ф.М. Корякина,

А. А. Никитин, И. А. Панкова, Р. Ю. Роже-

виц, А. И. Сметанникова, О. В. Троицкая,

Б. А. Федченко, Н. К. Юрашевский. «Авто-

ры и редакция рассчитывают, что настоя-

щая брошюра окажется полезной всем,

кто пожелает рационализировать и раз-

нообразить свое питание», — об этом

можно было прочитать в предисловии

к книге. Издание представляло собой

пособие по определению, сбору и упо-

треблению в пищу дикорастущих расте-

ний, и, что удивительно, в нем не было

ни одного слова о блокаде, о голоде!!!

В книгу не вошли ягодные растения,

в связи с тем что их употребление всем

известно.

Ученые установили, что в Ленинград-

ской области произрастает около 140

видов растений и несколько десятков

видов грибов, которые можно использо-

вать в пищу. Чтобы отличить полезные

травы и грибы от ядовитых, в книге были

рисунки, над ними работали художники

В. Маркова, Н. Пашковская, М. Габе. Так,

В. Маркова после войны вспоминала

о том, что многие рисунки приходилось

делать с натуры, растения после вы-

полнения работы разрешалось съесть,

что в период блокады было лучшей пла-

той за труд. Книгой пользовались, чтобы

собрать необходимые растения.

В мае 1942 г. в клубе БИНа открылась

выставка по пищевым дикорастущим рас-

тениям.

Чаще всего для приготовления сурро-

гатного кофе ленинградцы использовали

корни цикория, высушенные и поджарен-

ные корни лопуха, которые по вкусу были

сладковаты и напоминали земляную гру-

шу. Готовили кофе и из жареных корне-

вищ колосняка песчаного (его еще назы-

вали песчаным овсом).

Для заварки чая применяли иван-чай

(кипрей), собранный перед началом цве-

тения. Перед приготовлением листья его

укладывали плотно в ящики

и давали перебродить, листики

при этом чернели и издавали

характерный запах чая. Листья

иван-чая смешивали с чернич-

ными листьями и кратковре-

менно поджаривали, при этом

также получался неплохой

чай. Вместо заварки в кипяток

бросали листья мяты, брусни-

ки, шалфея. В книге американ-

ского журналиста Гаррисона

Солсбери «900 дней. Дневник

ленинградской блокады» чита-

ем о том, что в период белых

ночей «на ступеньках Казан-

ского собора пыхтел самовар,

и женщины пили настоянный

на травах чай».

Готовили и суррогат какао.

Как вспоминал Б. Ф. Рада,

который работал всю блока-

ду: «Льняной жмых считал-

ся лакомством. Его стругали

на мелкой терке, заваривали

кипятком, и это называлось

«какао». Оно казалось нам таким вкус-

ным, что мы мечтали готовить его и по-

сле войны» [3].

Соевое молоко и кефир

В блокадном городе жидким «делика-

тесом» стали соевое молоко и кефир,

их получали в столовых по дополнитель-

ным талонам, выдавали и по детским

карточкам. Поступали эти суррогаты

молочных продуктов в детские учрежде-

ния, больницы, стационары, в госпитали

и в воинские части.

Выпускали их два предприятия, в том

числе 1-й молокозавод им. С. М. Кирова

(ныне это филиал «Молочный комбинат

«Петмол» ОАО «Компания «ЮНИМИЛК»).

Тогда он располагался на углу Междуна-

родного (ныне Московского) проспекта

Рис. 4. Объявление о продаже

кипятка (1942 г.)

Рис. 5. Жительницы блокадного

Ленинграда набирают кипяток во

время нахождения в бомбоубежище

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека