ЭлБиб

65 / 68

6 • 2011 ПИВО и НАПИТКИ 63
РЕФЕРАТЫРЕФЕРАТЫ
Лактулоза: диапазон использования
в пищевой промышленности
Д.С. Леонидов
Рассмотрены пути применения пребиотика лактулозы в различных от-
раслях пищевой промышленности (молочной, мясной, соковой, произ-
водстве безалкогольных напитков, хлебопечении, производстве детско-
го питания) и благотворное влияния лактулозы на здоровье человека.
Инновационная технология низкокалорийного светлого пива
с использованием овса и цикория
И.В. Киселев, О.В. Беспалова, А.Д. Лодыгин, Ю.В. Руднев
Рассмотрены перспективы применения овса и цикория в технологии
светлого низкокалорийного пива. Представлены результаты исследо-
ваний состава и физико-химических показателей пива с добавлением
овса, цикория ферментных препаратов Вискофло MG и Аттенузим
Flex. Приведена принципиальная технологическая схема производ-
ства нового вида пива.
Разработка биологически активного вещества из пивной
дробиныдляинтенсификациипроцесса брожения. Часть I.
Подбор биокатализаторов для биоконверсиипивной дробины
З.Е. Цаголов, М.В. Гернет
В работе исследовали влияние биологически активных веществ
(БАВ), полученных из пивной дробины на процессы брожения квас-
ного сусла. Показано, что использование выбранного БАВ в опреде-
ленных концентрациях активизирует процесс брожения на 180%по
сравнению с контролем.
Влияние наночастиц серебра на пивные дрожжи
Д.В. Карпенко, Ю.А. Уваров, Л.Н. Шабурова
В статье приведены результаты экспериментов по изучению влияния
наночастиц серебра на развитие дрожжевой популяции и сбраживание
пивного сусла. При их проведении установлено, что наносеребро угне-
тает развитие пивных дрожжей и тормозит процесс брожения, причемв
тембольшейстепени, чемвыше концентрациянаночастиц этогометалла
Сбраживание квасного сусла на основе
порошкообразного полисолодового экстракта
Е.А. Коротких, С.В. Востриков , В.А. Фёдоров,
И.В. Новикова, О.С. Корнеева
Исследованы основные технологические параметры сбраживания
квасного сусла на основе порошкообразного полисолодового экстрак-
та, приготовленного из свежепроросших солодов ячменя, кукурузы,
гречихи, с применением различных штаммов микроорганизмов.
Lactulose: the range of uses
in the food production
D.S. Leonidov
The ways of use of prebiotic lactulose in various branches of the food
industry, i.e. dairy products, meat products, juice production, beverage
production, bakery, baby food. Study on lactulose beneficial effect on
human health.
The innovative technology of low-calorie light beer
with oats and chicory
I.V. Kisilev, O.V. Bespalova, A.D. Lodigin, Yu.V. Rudnev
Prospective of oats and chicory application for low-caloric beer
manufacturing are observed. Results of researches on composition and
physical-chemical properties of beer with addition of oats, chicory, enzyme
preparations Viscoflo MG and Attenuzym Flex are presented. The flow-
sheet diagram of new sort of beer manufacturing is shown.
Working out of biologically active substance from a beer pellet
for an intensification of process of fermentation. Part I.
Selection of biocatalysts for the bioconversion of spent grains
Z.E. Tsagolov, M.V. Gernet
In work investigated influence of biologically active substances (BAS),
received of a beer pellet on fermentation processes квасного mashes.
It is shown that use chosen BAS in certain concentration makes active
fermentation process on 180% in comparison with control.
Study on the silver nanoparticles influence on the yeast
D.V. Karpenko, Yu.A. Uvarov, L.N. Shaburova
The researche on the silver nanoparticles effects on the development
of yeast populations and the fermentation of beer mash. Experimental
proof for the oppression of beer yeast growth and function caused by
silver nanoparticles and its connection with the silver
concentration in the mash.
Fermentation of grainmash, on the basis
of the powdery polymalt extract
E.A. Korotkih, S.V. Vostrikov , V.A. Fedorov,
I.V. Novikiva, O.S. Korneeva
The basic technological parameters of the grainmash fermentation , on the
basis of the powdery polymalt extract prepared fromgreenmalts of barley,
corn and buckwheat, with application various types of microorganisms
are investigated.
Адреса наших авторов
Фараджева Е.Д., Чусова А.Е., Алексеева Н.И., Фурсова Т.И.,
Шахова Е.Г., Коротких Е.А., Фёдоров В.А., Востриков С.В.,
Новикова И.В., Корнеева О.С., Шичкина Е.С., Чусова А.Е.,
Болотов В.М., Комарова Е.В.
394036, г. Воронеж, пр. Революции, д. 19,
Воронежский государственный университет инженерных технологий;
Алексеенко Е.В., Чернобровина А.Г., Траубенберг С.Е.,
Осташенкова Н.В., Карпенко Д.В., Уваров Ю.А.,
Шабурова Л.Н., Штерман С.В., Руднев Ю.В., Цаголов З.Е.
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11,
Московский государственный университет пищевых производств;
Кочеткова А.А., Воробьева В.М., Смирнова Е.А., Воробьева И.С.
109240, Москва, Устьинский пр-д, д. 2/14,
НИИ питания РАМН;
Цед Е.А., Василенко З.В., Королева Л.М., Волкова С.В.
212027, Республика Беларусь, г. Могилев, пр-т Шмидта, д. 3,
Могилевский государственный университет продовольствия;
Киселев И.В.
355035, г. Ставрополь, ул. Спартака, д. 19,
ОАО «Ставропольский пивоваренный завод»;
Лодыгин А.Д.
355029, г. Ставрополь, пр. Кулакова, д. 2,
Северо-Кавказский государственный технический университет;
Гернет М.В.
119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7,
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности;
тронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека