ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2011

ИНФОРМАЦИЯ

С докладом «Состояние пивоварен-

ной и безалкогольной промышлен-

ности — тенденции и перспекти-

вы» выступил директор института

академик РАСХН

Л. А. Оганесянц

. В до-

кладе было отмечено,

что в 2009 г. произ-

водство пива состави-

ло 1085,0 млн дал, или

на 4,9 % ниже уровня

2008 г. Спад произ-

водства и потребления

пива отражает объ-

ективные трудности,

с которыми столкну-

лись пивовары в этот

период: рост тарифов

естественных моно-

полий и снижение по-

требительской активности населения. С

1 января 2010 г. ставки акциза на пиво

были увеличены вдвое, что привело к

снижению производства пива в первом

полугодии 2010 г. на 9,9 % по сравнению

с соответствующим периодом 2009 г.

Однако при этом поступление акцизов

в бюджет увеличилось в 2,5 раза и со-

ставило 26,82 млрд руб. Тем не менее,

несмотря на экономические трудности,

пивоваренная отрасль является надеж-

ным источником бюджетных поступле-

ний и продолжает развиваться.

Сегодня на отечественном рынке при-

сутствуют все крупнейшие мировые пи-

воваренные компании. Россия остается

в тройке стран-лидеров по объемам го-

дового производства пива.

Исходя из современного состояния

пивоваренной отрасли и прогноза раз-

вития на предстоящий период, по мне-

нию докладчика, научное обеспечение

должно быть направлено: на проведение

селекционной работы для создания со-

ртов пивоваренного ячменя с заданными

технологическими и физиологическими

свойствами; разработку новых, совре-

менных экспресс методов оценки каче-

ства зерна и солода, включая идентифи-

кацию сортовой принадлежности; созда-

ние эффективных способов переработки

хмеля, обеспечивающих сохранение цен-

ных компонентов для производства пива;

разработку систем

комплексного исполь-

зования и переработки

вторичных сырьевых

ресурсов и отходов пи-

воваренного производ-

ства с целью снижения

техногенного воздей-

ствия на окружающую

среду; гармонизацию

методов контроля ка-

чества сырья, полу-

фабрикатов и готовой

продукции с междуна-

родными стандартами для адекватной

оценки при международных поставках.

Говоря о производстве безалко-

гольных напитков, до-

кладчик отметил, что

важнейшим итогом

последних лет сле-

дует признать факт

создания в России

современной инду-

стрии производства,

способной составить

конкуренцию ведущим

мировым компаниям в

этой отрасли и в то же

время выбирать свой

путь развития, осно-

вываясь на национальных традициях. В

ассортименте безалкогольных напитков

все большее место начинают занимать

напитки на натуральной основе. Растет

интерес потребителей к тонизирующему

напитку «Байкал» (разработка нашего

института). Высокую динамику роста в

2010 г. обеспечил национальный напи-

ток — квас, производством которого за-

нимаются около 500 компаний. На долю

таких компаний, как «Очаково», «Дека»,

«Балтика», «Москвас», приходится свы-

ше 70% общего объема розничных про-

даж кваса.

Производством кваса в 2010 г. начали

заниматься крупнейшие мировые компа-

нии — «Кока-Кола» и «Пепси-Кола». Се-

годня по своей пищевой ценности, жаж-

доутоляющим и освежающим свойствам

квас не имеет себе равных среди напит-

ков. Разработанная в институте техно-

логия производства квасов брожения с

длительными сроками хранения позво-

лит увеличить объем его потребления в

ближайшие годы в десятки раз.

Исходя из современного состояния

отрасли по производству безалкоголь-

ных напитков, питьевых и минеральных

вод, ее научное обеспечение при актив-

ном участии института будет направлено:

на разработку и совершенствование тех-

нологий по производству концентратов

на натуральной основе для различных

групп населения, а также для диетиче-

ского, диабетического и специального

питания; совершенствование технологии

производства кваса на основе достиже-

ний в области биотехнологии; подбор

высокоэффективных рас дрожжей и

молочнокислых бактерий для произ-

водства кваса; научное сопровождение

и усиление контроля

за производством на-

питка «Байкал» на ли-

цензионной основе с

целью увеличения вы-

пуска этого уникаль-

ного напитка; изуче-

ние минеральных вод

новых и действующих

месторождений с раз-

работкой критериев их

идентификации.

Тема доклада пред-

седателя исполни-

тельного комитета Союза российских

производителей пивобезалкогольной

продукции

В. И. Мамонтова

— «Совре-

менное состояние пивоваренной отрас-

ли России». В докладе отмечена роль

пивоваренной отрасли в экономике

России. По результатам деятельности

в 2005–2009 гг. производители пива и

смежные отрасли создают около 1%

ВВП. На долю продукции пивоваренной

промышленности приходится около 8%

ХV Юбилейный международный симпозиум

по пивоваренной и безалкогольной

промышленности

ХV Международный симпозиум по проблемам пивоваренной и безалкогольной от-

раслей промышленности Российской Федерации при поддержке Минсельхоза РФ

и Россельхозакадемии состоялся 23–26 ноября 2010 г. во Всероссийском научно-

исследовательском институте пивоваренной, безалкогольной и винодельческой

промышленности.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека