ЭлБиб

65 / 68

63
4 • 2010 ПИВО и НАПИТКИ
РЕФЕРАТЫ
Адреса наших авторов
вания. По органолептической оценке лучший показатель имеет
полуфабрикат, полученный из замороженных чайных флешей
прямым высушиванием при температуре 70…100 °С, который не
оказывает существенного влияния на качество продукции.
Разработка технологии новых сортов пива
специального с добавлениемрастительных экстрактов
М.В. Палагина, А.Г. Зимба, А.А. Макарова
В работе обоснована и представлена технология новых сортов
пива специального с добавлениемэкстрактов из дальневосточных
дикоросов семейства аралиевых. На новые сорта пива разрабо-
тана рецептура, изучены пищевая ценность показатели безопас-
ности и качества.
Дрожжи-сахаромицетыв производстве хлебного кваса
К.В. Кобелев, М.Н. Елисеев, Т.И. Филимонова, О.А. Борисенко
Представленырезультатыэкспериментальныхданныхпоиссле-
дованиюактивностивпроцессесбраживанияквасногосусла14рас
дрожжей-сахаромицетов, в том числе квасных, пивных, винных и
гибридных. Выбраны две новые расы дрожжей КБ-4 и 49/09, ра-
нее впроизводственеиспользовавшиеся, обладающие автолизной
устойчивостью, быстрозабраживающиеквасноесуслоипозволяю-
щие получить квас с хорошими вкусовыми качествами.
Лабазник вязолистный как ингредиент напитков
З.Н. Берикашвили, Н.А. Величко
Установлен химический состав лабазника вязолистного. Опре-
деленынаилучшие условия извлечения экстрактивных веществ в
зависимости от продолжительности настаивания, концентрации
экстрагента и жидкостного модуля.
Разработаны рецептуры водки, ликера, чая на основе лабаз-
ника вязолистного.
Оценка зараженности зерна ячменя и солода
плесневыми грибами
Т.Н. Волкова
Проведен микологический анализ и анализ содержания
микотоксинов дезоксиниваленола, Т-2‑токсина, зеараленона,
афлатоксина В1 , охратоксина А в зерне более 70 образцов пи-
воваренного ячменя и более 160 образцов солода отечественно-
го производства. В образцах ячменя одновременно определяли
способность прорастания и её зависимость от микологического
статуса зерна.
withering. Organoleptic estimation the best indicator has a
half-finished product received of frozen tea flash, direct drying
at temperature 70…100 °С which does not render essential
influence on quality of production.
Technology development of new varieties
of beer special with the addition of plant extracts
M. V. Palagina, A.G. Zimba, A. A. Makarova
In work is motivated and presented technology new sort
special beer with accompaniment extract from plants Araliaceae.
On new sort beer is designed composition, studied food value to
factors to safety and quality.
The yeast Saccharomyces in the production of kvass
K.V. Kobelev, M.N. Eliseev, T.I. Filimonova, O.A. Borisenko
The resalts of experimental information are presented on
research of activity in the process of fermentation of kvass wort
14 races of yeast Saccharomyces, including kvass, beer, wines
and hybrid races. Two new races of yeast are chosen: KB-4
and 49/09, prior to production is not used, have resistance to
autolysis, quickly fermentation kvass wort and allowing to get
a kvass with the good values of tastes.
Filipendula ulmaria is ingredient of beverages
Z.N. Berikashvili, N. A. Velichko
It was established chemical content of Filipendula ulmaria.
The best condition of extraction in the dependency from the time
of extraction, concentration of extragent and liquid module was
determined.
Reciptures of vodka, liker and tea on the base of Filipendula
ulmaria was developed.
Evaluation criteria of barely and malt grains
contamination by moulds
T.N. Volkova
More then 70 samples of barley and about 160 samples of malt
produced in Russia were examined for mycological status (mould
content) and mycotoxins (deoxynivalenol, T-2‑toxin, zearalenone,
aflatoxin B1, ochratoxin A) content. Germination index for barley
samples was also estimated and relationship between this index and
mould content was evaluated.
ЕлисеевМ.Н., Паталаха А.Е., Емельянова Л.К.,
Кобелев К.В., Филимонова Т.И., Борисенко О.А.,
Соболева О.А., Филонова Г.Л., Головина Т.А.,
Волкова Т.Н.
119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности
Федоренко Б.Н., Карпенко Д.В., Гафоров А.А.,
УваровЮ.А., Колеснов А.Ю., ФилатоваИ.А., Задорожняя Д.Г.,
Филиппова Р.Л., Володина Е.М.
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11
Московский государственный институт пищевых производств
ПалагинаМ.В., Зимба А.Г., Макарова А.А.
690091, Владивосток, Океанский пр-т, д. 19
Тихоокеанский государственный экономический университет
ХоконоваМ.Б., Гетажеева А.Ч.
360000, г. Нальчик, пр. Ленина, д. 1в
Кабардино-Балкарская государственная сельскохозяйственная академия
Берикашвили З.Н., Величко Н.А.
660049, г. Красноярск, д. 90
Красноярский государственный аграрный университет
Королева Л.М., Василенко З.В., Цед Е.А., Волкова С.В.,
Миронцева А.А., Тананайко Т.М.
212027, Республика Беларусь, г. Минск, пр-тШмидта, д. 3
Могилевский государственный университет продовольствия
Лазишвили Л.А., КобахидзеМ.А., СеидишвилиН.Р., Цинцадзе В.И.
6020, Республика Грузия, г. Батуми, ул. И. Гришашвили, д. 5
НИИаграрныхтехнологийгосударственногоуниверситетаим.ШотаРуставели
ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека