ЭлБиб

64 / 68

62 ПИВО и НАПИТКИ 4 • 2010
РЕФЕРАТЫ
Аутентичность аминокислотного состава квасов
М.Н. Елисеев, А.Е. Паталаха, Л.К. Емельянова
Настоящая работа — логическое продолжение исследо-
вания, проведенного в 2008 г., в интересах идентификации и
формулирования количественных параметров аутентичного
кваса, т.е. кваса, получаемого традиционным путем брожения,
в отличие от многочисленных безалкогольных напитков в виде
так называемых «квасных напитков».
Рисовый гриб как продуцент биологически ценных
веществ при получении натуральных
безалкогольных напитков брожения
Л.М. Королева, З.В. Василенко, Е.А. Цед, С.В. Волкова,
А.А. Миронцева, Т.М. Тананайко
Показана возможность и целесообразность использования в
качестве нового сбраживающего компонента при производстве
безалкогольных напитков брожения рисового гриба. Это обу-
словлено тем, что в ходе развития указанной полисимбиотиче-
ской культуры ферментируемая среда обогащается значитель-
ным количеством биологически ценных продуктов ее метабо-
лизма—витаминов, аминокислот, участвующих в повышении
иммунитета организма человека и укреплении его здоровья.
Новая концепция обвязки бродильных аппаратов
технологическими коммуникациями
Б.Н. Федоренко
Рассмотрены два основных варианта обвязки технологи-
ческими коммуникациями для пивоваренных производств:
гибкие коммуникации и жесткие коммуникации с полуавто-
матическим управлением. Показаны основные преимущества
новой концепции обвязки бродильного оборудования техно-
логическими коммуникациями Twin Pro, разработанными
компанией KRONES.
Влияние параметров получения пивного сусла
на его характеристки
Д.В. Карпенко, А.А. Гафоров, Ю.А. Уваров
В статье приведена информация о результатах экспериментов
по отработке условий затирания, обеспечивающих снижение со-
держания в начальном пивном сусле концентрации сбраживае-
мых дрожжами углеводов с цельюполучения слабоалкогольного
и безалкогольного пива.
Технология специального пива
М.Б. Хоконова, А.Ч. Гетажеева
В работе представлены результаты разработки технологии
пива специального с добавлением экстрактов из аралии мань-
чжурской. Полученные данные способствуют расширению рын-
ка физиологически полезных сортов популярного напитка.
Натуральные нутриенты в порошкообразных смесях
для инстантированных напитков из них
О.А. Соболева, Г.Л. Филонова, Т.А. Головина
В статье представлен материал об использовании нативного
сельскохозяйственного сырья в технологии порошкообразных
смесей для инстантированных горячих напитков.
Способ получения белого чая
Л.А. Лазишвили, Н.Р. Сеидишвили,
М.А. Кобахидзе, В.И. Цинцадзе
Результаты опыта показывают, что полученная чайная масса
при выдержке в кипятке в течение 10 мин выделяет больше экс-
трактивных веществ, чем чай, полученный процессом завяли-
The authenticity of the amino acid composition of kvass
M.N. Eliseev, A. E. Patalaha, L. K. Emelyanova
This paper — a logical continuation of a study conducted
in 2008, for the identification and formulation of quantitative
parameters authentic, ie, kvass obtained by traditional
fermentation, unlike many soft drinks as so-called «kvass
drinks».
Rise fungus as a producer
of biologically valuable substances in the production
of the natural soft drinks fermentation
L.M. Koroleva, Z. V. Vasilenko, E. A. Tsed, S.V. Volkova,
A. A. Mirontseva, T.M. Tananaiko
The possibility and feasibility of using as a new fermentable
component in the manufacture of soft drinks fermented rice
fungus. This is because during the development of this culture
polysymbiotic culture the fermented environment enriched
with the large number of biologically valuable products of its
metabolism— vitamins, amino acids involved in enhancing the
immunity of the human body and strengthen his health.
The new concept of binding fermenters
technological communications
B.N. Fedorenko
Two main types of harnesses technology communications for
beer production: flexible communication and rigid communication
with semi-automatic control. The basic advantages of the new
concept of binding fermentation equipment technological
communications Twin Pro, developed by KRONES.
Influence of parameters for beer wort
on its characteristic
D. V. Karpenko, A. A. Gaforov, Y. A. Uvarov
The article presents information on the results of experiments,
which are dedicated to determinations of the conditions of
mashing that reduce the content of the concentration of
carbohydrates fermentable by yeast in the initial beer wort in
order to produce alcohol and soft beer.
Technology special beer
M. B. Hokonova, . Getazheeva
The results which are presluted in this work on the technology
of beer production with the addition of aralia Manjour extracts.
The received data is promoted useful from the phusiological point
of view the useful sorts of popular drink.
Dietary nutrients in powder mixtures
for instanced drinks from them
O. A. Soboleva, G. L. Filonova, T. A. Golovina
The article presents material on the use of native agricultural
products in the technology of powder mixtures for instanced hot
drinks.
Method for production of baitcha tea
L. A. Lazishvili, N. R. Seidishvili,
M. A. Kobakhidze, V. I. Tsintsadze
Results of experience show, which the received tea at
endurance in boiled water in a current of 10 minutes is allocated
more extractive substances, than tea received by process
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека