ЭлБиб

51 / 54

49
2 • 2010 ПИВО и НАПИТКИ
РЕФЕРАТЫ
Адреса наших авторов
Соотношение стабильных изотопов углерода
ввиноградеивинедляподтвержденияихаутентичности
Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина,
Л.Н. Харламова, А.А. Шилкин, А.М. Зякун
Изучены особенности распределения изотопных атомов угле-
рода в отдельных частях виноградного растения, сделана оценка
степени изменения этих показателей при сбраживании виноград-
ных сусла и мезги. Полученные результатымогут быть использо-
ваны для разработки методик определения в натуральных винах
спиртов и сахаров невиноградного происхождения.
Влияние сахарозаменителей
на состав безалкогольных напитков
О.Л. Буткова, И.Ю. Михайлова
Изучено взаимодействие сахарозаменителей с натуральным
растительным сырьем в присутствии экстрактивного комплекса.
Проведен анализ образующихся экстрактивных органических
соединений ряда алкилфенолов, входящих в комплекс веществ,
определяющих вкус напитков.
ОпределялиметодомВЭЖХв экстрактах содержание в анали-
тически достоверных концентрациях галловой и протекатеховой
кислот, ванилинового спирта, протекатехового, 4-оксибензойного
и сиреневого альдегидов.
Оценка зараженности зерна ячменя
и солода плесневыми грибами
Т.Н. Волкова
Проведен микологический анализ и анализ содержания мико-
токсинов дезоксиниваленола (ДОН), Т-2-токсина, зеараленона,
афлатоксинаВ1, охратоксинаАв зерне более 70 образцов пивова-
ренногоячменяиболее160образцовсолодаотечественногопроиз-
водства. Вобразцахячменяодновременноопределялиспособность
прорастания и ее зависимость от микологического статуса зерна.
Быласделанапопытканаосновеанализаполученныхданныхсфор-
мулировать критерии оценки степени повреждения зерна ячменя
и солода микроскопическими мицелиальными грибами.
Parity of stable isotopes of carbon in grapes
and fault for acknowledgement of their authenticity
L. A. Oganesjants, A. L. Panasjuk, E. I. Kuzmina,
L.N. Harlamova, A. A. Shilkin, A.M. Zjakun
Features of distribution of isotope atoms of carbon in separate
parts of a grape plant are studied; the estimation of degree of
change of these indicators is made at attenuation of grape mas-
hes and fiber. The received results can be used for working out
of techniques of definition in natural wines of spirits and sugars
of not grape origin.
Influence of sugar substitutes on structure
of soft drinks from vegetative raw materials
O. L. Butkova, I. Yu. Mihajlova
Interaction of sugar substitutes with natural vegetative raw
materials at presence of extractive complex is studied. The ana-
lysis of forming extractive organic connections of a alcilphenol
number, the substances entering into a complex defining taste
of drinks is carried out.
Defined method VEJK in extracts the maintenance in analytica-
lly authentic concentration gallic and protechatehic acids, vanillin
spirit, protechatechic, 4-oksibenzojnyj and lilac aldehydes.
Evaluation criteria of barely
and malt grains contamination by moulds
T.N. Volkova
More than 70 samples of barley and about 160 samples of
malt produced in Russia were examined for mycological sta-
tus (mould content) and mycotoxins (deoxynivalenol (DON),
T-2-toxin, zearalenone, aflatoxin B1, ochratoxin A) content.
Germination index for barley samples was also estimated and
relationship between this index and mould content was evalua-
ted. The present study was designed to formulate the evaluation
criteria of barley and malt grains contamination and damage by
filamentous fungi.
Славская И.Л., Макаров С.Ю., Ильина Е. В.
109004, Москва, Земляной Вал, 73
Московский государственный университет
технологий и управления
Родин Е. В., Родин С. В.
440014, Пенза, ул. Ботаническая, 30
Пензенская государственная
сельскохозяйственная академия
Кретов И. Г., Попов Е. С.
394000, Воронеж, пр. Революции, 19
Воронежская государственная
технологическая академия
Лысюк В.М., Шаненко Е.Ф., Гернет М. В.
125080, Москва, Волоколамское шоссе, 11
Государственный университет
пищевых производств
Эль-Регистан Г.И.
117312, Москва, пр. 60-летия Октября, 7, кор. 2
Институт микробиологии РАН
Артюшкин А.Ю.
125080, Москва, Волоколамское шоссе, 11
Государственный университет пищевых производств
Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И.,
Харламова Л.Н., Шилкин А.А.
119021, Москва, ул. Россолимо, 7
Московский ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой
промышленности РАСХН
Зякун А.М.
142290, Московская область, Пущино, пр-т науки, 5
Институт биохимии и физиологии микроорганизмов им. Г.К. Скрябина
Буткова О.Л., Михайлова И.Ю.
119021, Москва, ул. Россолимо, 7
Московский ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой
промышленности РАСХН
Волкова Т.Н.
119021, Москва, ул. Россолимо, 7
Московский ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой
промышленности РАСХН
ектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека