ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2010

РЕФЕРАТЫ

Обзор рынка безалкогольного пива

И. Л. Славская, С. Ю. Макаров, Е. В. Ильина

Рассмотрены: ГОСТы, стандартыиТУна безалкогольное пиво,

основные производители безалкогольного пива.

Производство пивоваренного сусла

с заданными экстрактивностьюи объемом

Е. В. Родин, С. В. Родин

Показаны принципы расчета засыпи и промежуточных значе-

ний объемов и экстрактивности полуфабрикатов производства

сусла, позволяющие оперативно контролировать процесс произ-

водства. Обсужденыпрактические особенности расчета гидромо-

дуля при производстве сусла и изменения экстрактивности сусла

и промывных вод при фильтрации затора; предложена методика

расчета средневзвешенной экстрактивности полного набора сус-

ла. Описана формула расчета экстрактивности первого сусла,

позволяющая использовать эту величину как контрольную точку

производства сусла.

Реологические уравнения суспензий пивных

избыточных дрожжей различных сортов пива

И. Т. Кретов, Е. С. Попов

Решение проблемы интенсификации, автоматизации и опти-

мизации выделения пива из суспензий избыточных дрожжей,

а также определение кинематических, динамических и других

параметров технологического оборудования не могут успешно

решаться без идентификации их реологических свойств и зако-

номерностей изменения этих свойств в зависимости от изменяю-

щихся потенциалов (температуры, концентрации и т. д.). В связи

с этим были получены обобщенные реологические уравнения су-

спензий пивных избыточных дрожжей различных сортов пива.

Практические аспектыприменения активации

ферментных препаратов при получении пивного сусла

В.М. Лысюк, М.В. Гернет,

Е.Ф. Шаненко, Г.И. Эль-Регистан

Представлены экспериментальные данные по примене-

нию ферментных препаратов Laminex BG Glucanase Complex

и SKA-2000 в процессе затирания солода и осахаривания затора

при получении пивного сусла. Показано, что проведение предва-

рительной активацииферментных препаратов в присутствииС7-

алкилоксибензола (С7-АОБ) позволяет существенно сократить

продолжительность осахаривания затора, увеличить выход экс-

тракта и скорость фильтрования сусла. Обоснована целесообраз-

ность формирования МЭК на основе активированных с исполь-

зованием С7-АОБ ферментных препаратов Laminex и SKA-2000

для интенсификации биокаталитических процессов при получе-

нии пивного сусла и улучшения показателей его качества.

Оптимальное управление температурой брожения

пива в цилиндроконическом танке

А.Ю. Артюшкин

Рассмотрена задача оптимального управления температурой

пивного сусла в бродильном аппарате (цилиндроконическом

танке). Осуществлена математическая постановка задачи с кри-

терием, основанным на термодинамическом подходе, и связями,

обусловливающими динамику процесса теплообмена. Предложен

подход к ее решению, основанный на аналитическом решении

расширенной задачи и использовании этой оценки для итера-

ционного поиска ближайшего допустимого решения исходной

задачи. Представлен алгоритм реализации предложенного под-

хода, проведен вычислительный эксперимент для конкретной

реализации задачи.

Market review of alcoholic beer

I. L. Slavskaja, S. J. Makarov, E. V. Ilina

Are considered: GOSTs, standards and technical instructions on

nonalcoholic beer, the basic manufacturers of nonalcoholic beer.

Production of a brewer’s wort determined

extract and volume

E. V. Rodin, S. V. Rodin

Calculation principles for a malt charge and intermediate im-

portance of volumes, the extract for a half-finished product for

manufacture a wort are shown. They allows controlling a process

of manufacture. Practical calculation singularities of the hydro

module by manufacture of the wort, change of extract of the

wort, washing waters for a mash filtering are discussed. The

method of calculation of average of extract of a first wort is offe-

red. The calculation formula extract of a first wort is presented,

that allows using this magnitude as a reference of production

of a wort.

The rheological equations of suspensions

of beer redundant yeast of various grades of beer

I. T. Kretov, Е. С. Popov

The decision of the problem of intensifications, automations

and optimization of the separation beer from surplus yeast

suspension, as well as determination kinematic, dynamic and the

other parameters of the technological equipment cannot succes-

sfully dare without identification their rheological characteristic

and regularities of the change these characteristic depending on

changing potential (the temperature, concentrations, etc). In

this connection were received generalized rheological equations

of beer surplus yeast suspension from different sort beer.

Practical aspects of application of activation

of fermentable preparations at reception of a beer mash

V.M. Lysjuk, M.V. Gernet,

E. F. Shanenko, G.I. Ale-Registan

Experimental data on application of fermentable preparations

Laminex BG Glucanase Complex and SKA-2000 in process of

malt mashing and jam saccharification are presented at recep-

tion of a beer mash. It is shown that carrying out of preliminary

activation of fermentable preparations in the presence of С7-

alkiloxybenzol (С7-АОБ) allows redusing essentially duration

of a jam saccharification, increasing an exit of an extract and

speed of filtering of a mash. The expediency of formation MEK

on the basis of fermentable preparations Laminex activated with

use С7-АОБ and SKA-2000 for an intensification of biocatalitical

processes at reception of a beer mash and improvement of indi-

cators of its quality is proved.

Optimum control of the beer fermentation

temperature in the cylindricalconical tank

A. Yu. Artjushkin

The task of beer wort temperature optimal control in a fer-

menter (cylindroconical tank) was proposed. The mathemati-

cal formulation of the problem with the optimum criterion in

the thermodynamic form with the equations of link set in the

algorithmic form, condition the heat exchange process was ob-

tained. The approach based upon the extended task analytical

solution and usage this estimation for the iterative search of

initial task nearest feasible solution for the such task solution

was proposed. The suggested approach realization algorithm

was produced, and the calculation experiment for the specific

task was conducted.

Электронная На чная СельскоХозяйственная Библиотека