ЭлБиб

4 / 72

СОДЕРЖАНИЕ 5 2009
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов, д-р техн. наук
С.В. Востриков, д-р техн. наук
М.В. Гернет, д-р техн. наук
Г.А. Ермолаева, д-р техн. наук
В.Г. Кайшев , д-р экон. наук
В.М. Киселев, д-р экон. наук
А.Ю. Колеснов, д-р техн. наук
И.Т. Кретов, д-р техн. наук
В.Г. Лобанов , д-р техн. наук
В.И. Мамонтов , председатель
исполнительного комитета
Союза российских пивоваров
Л.А. Маюрникова, д-р техн. наук
Л.А. Оганесянц, академик, д-р техн. наук
Б.Б. Рейтблат, д-р техн. наук
Б.Н. Федоренко , д-р техн. наук
Т.В. Шлёнская, д-р техн. наук
Ответственный секретарь
Т.П. Афанасьева
Главный дизайнер,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Корректор Т.Т. Талдыкина
Фото Т.П. Афанасьева
Подписано в печать 13.11.2009
Формат 60×88 1/8.
Печать офсетная
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
ИНГРЕДИЕНТЫ
 МАТЕРИАЛЫ
 ОБОРУДОВАНИЕ
 ТЕХНОЛОГИИ безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
1) В любом отделении почтовой связи:
по каталогу агентства «Роспечать», подписной индекс журнала 72023 (полугодие) и 48642 (год);
по объединенному каталогу «Пресса России», подписной индекс 83152 (второе полугодие).
2) Для библиотек: по адресному «Каталогу периодических изданий для библиотек», подписной индекс Б 836.
3) Если вы не успели оформить подписку на почте, то можно это сделать, направив заявку по адресу:
Редакция журнала «Пиво и напитки», ул. Садовая-Спасская, д. 18, оф. 604, Москва, Россия, 107996, по
факсу (495) 608-89-52 или по электронной почте Мы направим вам счет на опла-
ту, и вы будете получать журнал сразу после его выхода из печати. Стоимость 1 (одного) номера
журнала — 407 руб., годовой подписки — 2442 руб. (включая НДС)
Подписку на журнал можно оформить...
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Потребительская оценка напитков с антиоксидантными свойствами
Школьникова М.Н., Козлова Н.И. ........................................................................................4
Ассортимент слабоалкогольных газированных напитков на региональном рынке
Эйрих А. А., Киселев В.М. ......................................................................................................8
Потребительские предпочтения слабоалкогольных напитков
Моргунова Е.М., Шелегова Н. А., Лабков С. С., Тимофеева В.Н. .........................................10
Ассортимент функциональных напитков на региональном рынке
Позняковский В.М., Киселев В.М., Шмидт В. В. ................................................................15
ТЕХНОЛОГИЯ
Биохимические свойства белков овса, применяемых в технологиях бродильных производств
Грибкова И.Н., Казакова Е. А., Елисеев М.Н. .....................................................................18
Свойства различных пенообразователей в технологии кислородных коктейлей
Родионова Н. С., Пащенко Л.П., Климова Е. А. ...................................................................20
Гармонизирующие напитки на основе молочного сырья
Крупин А. В., Сухих С. А. .......................................................................................................22
Влияние ферментативной обработки мезги сортовой аронии черноплодной и рябины садовой
на выход сока
Тимофеева В.Н., Саманкова Н. В., Азаренко Ю.П. .............................................................24
Стабилизация напитков с использованием хитозана
Сергеева И.Ю., Помозова В. А., Сыроватко А. Л., Вечтомова Е. А., Брагинский В.И. ........29
Технология подготовки бутилированной воды
Тимощук И. В., Краснова Т. А., Туманова Т. А. ....................................................................32
Очистка и кондиционирование воды при производстве пива и напитков в установках типа «Изумруд»
Козлов И. В., Гернет М. В., Ипатова Л. Г. ...........................................................................34
СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
Новые сорта пивоваренного ячменя, выращиваемого в различных районах Армении
Арутюнян А. Р., Овсепян В. Г. ...............................................................................................38
Современные тенденции на рынке ингредиентов
Рассохина О. В., Полякова О. В. ...........................................................................................40
Качество карамельного солода, выпускаемого в России
Андреева О. В., Гололобова Н.Н., Певзнер О.Н., Авидонова Г. А. .........................................41
Растительная основа для получения функциональных напитков и молокосодержащих продуктов
Самофалова Л. А., Симоненкова А.П., Климова Е. В., Сафронова О. В. ................................44
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Зависимость качества безалкогольных напитков на основе минеральных вод от их состава
Михайлова И.Ю., ЛожкомоеваМ.М., Буткова О.Л., Севостьянова Е.М., Филонова Г.Л..........46
У качества нет аналогов
Исхаков Р.Н. ........................................................................................................................49
Безопасность стеклянной упаковки
Матвеева А. Т., Макаров В. А. .............................................................................................50
ОБОРУДОВАНИЕ И УПАКОВКА
Фасовочные и фасовочно-укупорочные машины для пивобезалкогольных напитков
Трунов В. А. ..........................................................................................................................52
ИНФОРМАЦИЯ ....................................................................................................................57
Российские напитки-2009
Еланскова Н., Афанасьева Т................................................................................................ 60
НОВОСТИ .............................................................................................................................62
РЕФЕРАТЫ ..........................................................................................................................68
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека