ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2009

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

На белорусском рынке слабоалкоголь-

ные напитки появились сравнительно

недавно — в середине 90-х годов про-

шлого века. Вначале это были напитки

западного производства, затем выпуск

слабоалкогольных напитков освоили

российские производители, а затем

и белорусские.

По оценкамэкспертов, в ближайшие

10 лет спрос на слабоалкогольные на-

питки будет ежегодно возрастать на

3–5%. Сегодня получает развитие тен-

денция насыщения потребительского

рынка слабоалкогольными напитками,

производимыми в основном с использо-

ванием натуральных компонентов [1].

Установлены основные критерии

для разработки рецептур и технологий

слабоалкогольных напитков не только

с высокими органолептическими пока-

зателями, но и обладающие полезными

свойствами: использование только на-

туральных компонентов; предпочти-

тельнее напиток крепостью не более

7,0 об.%; слабоалкогольный напиток

должен быть негазированный; вкусо-

ароматическое восприятие не должно

оставлять неприятных, навязчивых

остаточных вкусовых ощущений;

в состав напитков следует включать

компоненты, проявляющие либо уско-

ряющий эффект выведения спирта

из организма, либо пролонгирующий

эффект по отношению к алкоголю,

снижая скорость проникновения его

из желудка в кровь; формирование по-

ликомпонентной системы из экстрак-

тивных и сухих веществ рецептурных

компонентов в негазированных слабо-

алкогольных напитках, обеспечиваю-

щих им длительный срок годности.

Создатели и производители слабоал-

когольной продукции несут ответствен-

ность за ее качество и безопасность.

Высокие органолептические данные

слабоалкогольных напитков будут спо-

собствовать употреблению их для под-

нятия тонуса, настроения, а не для бес-

контрольного пития [2].

УченыеМогилевского государствен-

ного университета продовольствия

ведут работу по созданию слабоалко-

гольных напитков, обладающих антиок-

сидантными свойствами и алкопротек-

торной активностью. Основное кредо

разработчиков—использование толь-

ко натуральных, аргументированно по-

добранных компонентов, обладающих

повышеннойбиологическойценностью.

При создании новых слабоалкоголь-

ных напитков важно учитывать мнение

потребителей, на которых ориентиро-

ваны данные напитки.

На предварительномэтапе разработ-

ки новых слабоалкогольных напитков

проводили маркетинговое исследова-

ние, цель которого — определение от-

ношения потенциальных потребителей

к слабоалкогольным напиткам вообще

и к напиткам профилактической на-

правленности в частности.

В период с ноября 2008г. по январь

2009г. был проведен социологический

опрос жителей г. Могилева (Беларусь)

в форме анкетирования. Объем выбор-

ки, характеристики которой представ-

лены на рис. 1, составил 100 человек.

Таким образом, распределение ре-

спондентов по социально-демографи-

ческим группам следующее: 55%опро-

шенных составляют мужчины, 45%—

женщины; наибольшая доля респон-

дентов входит в возрастные группы

21–30 лет (41%) и 18–20 лет (16%),

поскольку основнымпотребителемсла-

боалкогольных напитков, по мнению

разработчиков, является молодежь.

Этимобосновано и то, что большинство

опрошенных (43%)—студенты.

В зависимости от уровня доходов

наиболее весома группа респондентов

с низким (до 200 тыс. бел. руб.) уров-

нем доходов (студенты) — 41% и лю-

ди, имеющие средний (600–800 тыс.

бел. руб.) уровень доходов—30%.

На первом этапе в задачу исследо-

ваний входило изучение степени осве-

домленности респондентов о слабоал-

когольных напитках и их потребитель-

ских предпочтений.

Результаты показали, что все ре-

спонденты (100%) знают о существо-

Е.М. Моргунова

, канд. техн. наук, доц.;

Н.А. Шелегова,

асп.;

С.С. Лабков, В.Н. Тимофеева

, канд. техн. наук, доц.

Могилевский государственный университет

продовольствия (Могилев, Беларусь)

Потребительские

предпочтения

слабоалкогольных напитков

УДК 663.44

Ключевые слова:

слабоалкогольные напитки;

потребительские предпочтения;

антиоксидантные свойства;

алкопротекторная активность

Студент, 43%

Рабочий, 15%

Пенсионер, 6%

Руководитель, 19%

Служащий, 17%

До 200 тыс., 41%

200–400 тыс., 7%

400–600 тыс., 8%

800 тыс. выше, 14%

600–800 тыс., 30%

Рис. 1.

Социальная и половозрастная характеристика выборки

Женщины, 55%

Мужчины, 45%

21–30 лет, 41%

31–40 лет, 30%

18–20 лет, 16%

51 год и старше, 6%

41–50 лет, 7%

Распределение респондентов по роду занятий и среднемесячному доходу (бел. руб.)

Распределение респондентов по полу и возрасту

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотек