ЭлБиб

4 / 94

СОДЕРЖАНИЕ 4 2009
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов, д-р техн. наук
С.В. Востриков, д-р техн. наук
М.В. Гернет, д-р техн. наук
Г.А. Ермолаева, д-р техн. наук
В.Г. Кайшев , д-р экон. наук
А.Ю. Колеснов, д-р техн. наук
И.Т. Кретов, д-р техн. наук
В.Г. Лобанов , д-р техн. наук
В.И. Мамонтов , председатель
исполнительного комитета
Союза российских пивоваров
Л.А. Маюрникова, д-р техн. наук
Л.А. Оганесянц, академик, д-р техн. наук
Б.Б. Рейтблат, д-р техн. наук
Б.Н. Федоренко , д-р техн. наук
Т.В. Шлёнская, д-р техн. наук
Ответственный секретарь
Т.П. Афанасьева
Корректор Т.Т. Талдыкина
Дизайн,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор
Л.Р. Волкова
Фото А.В. Замараев, Т.П. Афанасьева
Подписано в печать 03.09.2009
Формат 60×88 1/8.
Печать офсетная
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
ИНГРЕДИЕНТЫ
 МАТЕРИАЛЫ
 ОБОРУДОВАНИЕ
 ТЕХНОЛОГИИ безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
1) В любом отделении почтовой связи:
по каталогу агентства «Роспечать», подписной индекс журнала 72023 (полугодие) и 48642 (год);
по объединенному каталогу «Пресса России», подписной индекс 83152 (второе полугодие).
2) Для библиотек: по адресному «Каталогу периодических изданий для библиотек», подписной индекс Б 836.
3) Если вы не успели оформить подписку на почте, то можно это сделать, направив заявку по адресу:
Редакция журнала «Пиво и напитки», ул. Садовая-Спасская, д. 18, оф. 604, Москва, Россия, 107996, по
факсу (495) 608-89-52 или по электронной почте Мы направим вам счет на опла-
ту, и вы будете получать журнал сразу после его выхода из печати. Стоимость 1 (одного) номера
журнала — 407 руб., годовой подписки — 2442 руб. (включая НДС)
Подписку на журнал можно оформить...
ТЕХНОЛОГИЯ
Динамика водопоглощения ячменя при различных режимах затирания
Данильчук Т.Н. ......................................................................................................................6
Варочный цех XX века: осветление охмеленного сусла
Федоренко Б.Н. ....................................................................................................................10
Влияние термической обработки несоложеного ячменя на выход экстракта и состав пивного сусла
Хоконова М. Б. .....................................................................................................................14
Приготовление легкого пива
Косминский Г.И., Царева Н. Г., Марковская Е. Ч. ...............................................................16
Ретентат — «спасительное действие»
Флоке Р., Шмидт И., Пекорони С., Каштанова Е. ..............................................................20
Функциональная эффективность напитков на основе природных минеральных вод Приморского края
Палагина М. В., Дубняк Я. В., Приходько Ю. В. ...................................................................24
Тенденции натуральности — приоритетное направление создания
лечебно-профилактических напитков
Пушмина И.Н. .....................................................................................................................28
Производство соков из плодов хурмы
Достияри Э.Н., Тагиев М.М., Набиев А. А. .........................................................................30
Влияние способов предварительной обработки плодов вишни и сливы
на выход сока прямого отжима
Тимофеева В.Н., Черепанова А. В., Даниленок Е.Н. ............................................................32
Осветленный сок — продукт комплексной переработки облепихи
Чумичев А.И., Баташов Е. С., Кошелев Ю. А., Севодин В.П. ..............................................34
СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
Пивоваренный солод из сортов пшеницы, возделываемых в Приморском крае
Ростовская М.Ф., Загария С.Ю., Алябьев Б. А., Клыков А. Г. ..............................................36
Составляющие мякоти тыквы
Емельянов А. А., Кузнецова Е. А. ...........................................................................................40
Оптимизация ингредиентного состава соков функционального назначения
Казанцева М. А., Ярушин А.М. .............................................................................................44
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Изучение влияния препарата «Сидовит» на качество солода
Гернет М. В., Пичугина Т. В., Шаненко Е.Ф., Николаев Ю. А.,
Эль-Регистан Г.И., Кузнецова А. Д. ....................................................................................46
Суммарное содержание антиоксидантов фенольного типа в смесях соков ягод, фруктов и овощей
Мисин В.М., Сажина Н.Н., Завьялов А.Ю. ........................................................................48
Современные решения безопасного производства продуктов
Малков А. Е. .........................................................................................................................52
ОБОРУДОВАНИЕ И УПАКОВКА
Снижение уровня шума и количества битых бутылок
Бондарева С. А. .....................................................................................................................55
Чешские мини-пивзаводы
Тошнер С. .............................................................................................................................56
Стандарты для пищевых насосов
Макаров А. О. .......................................................................................................................60
Фасовочные и фасовочно-укупорочные машины для пивобезалкогольных напитков
Трунов В. А. ..........................................................................................................................64
НОВОСТИ .............................................................................................................................70
ИНФОРМАЦИЯ ....................................................................................................................74
Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека