ЭлБиб

•

2008

ПИВО

НАПИТКИ

РЕФЕРАТЫ

Семена грузинского чая (сортовое качество)

И. Р. Гаприндашвили, Т. Х. Мамулаишвили,

В. В. Кутубидзе

В статье приведены результаты многолетнего изучения

выращиваемых в питомнике Чаквского научного центра ин-

ститута чая и субтропических культур семян растений селек-

ционных сортов чая. Установлено, что в течение длительного

периода (35–40 лет) семена чая сохраняют сортовые призна-

ки. Они рекомендованы и широко применяются для закладки

новых чайных плантаций как в Республике Грузия, так и в за-

рубежных странах.

Изучено содержание кондиционных и некондиционных

семян и примесей. Установлены всхожесть и влажность се-

лекционных сортов семян чая.

Полученные данные необходимо учесть в технических

условиях и внести изменения и утверждения нового стан-

дарта на семена чая.

Лекарственно-техническое сырье

для безалкогольных бальзамов и сиропов

Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова

В работе проанализированы некоторые известные данные

о противопоказаниях и ограничениях в отношении пищевого

использования лекарственно-технического сырья по группам

физиологически активных веществ в аспекте взаимосвязи

химического состава компонентов рецептуры и ожидаемого

физиологического эффекта безалкогольных бальзамов и си-

ропов бальзамного типа.

Факторы, формирующие качество пива

при высокоплотном пивоварении

Т. В. Кураева, В. А. Помозова, Т.Ф. Киселева,

Ю.Ю. Миллер, С. В. Шляхтина

Приведен анализ основных факторов, влияющих на каче-

ство и интенсивность технологических процессов производ-

ства пива по технологии плотного пивоварения.

Показана эффективность использования повышенной тем-

пературы брожения и внесения дрожжевых подкормок при

сбраживании сусла с большой долей несоложеного сырья

в условиях Кожевниковского пивоваренного завода. Пиво, по-

лученное сбраживанием при различных температурах, имеет

близкие физико-химические показатели, идентичный состав

побочных продуктов брожения, хорошие органолептические

характеристики.

Основные способы исправления качества воды (ч. 2)

Е. В. Ильина, И.Л. Славская, С.Ю. Макаров

Рассмотрены способы обезжелезивания воды, кондицио-

нирования щелочности, кондиционирования окисляемости,

обесцвечивания воды, дезодорирование, дехлорирование,

обеззараживание и удаление нитратов. Представлены схемы

современного оборудования.

Применение скарификации

для повышения качества солода

Э.Д. Будакова

Разработан технологический прием производства солода

из скарифицированного ячменя с применением гибберелло-

вой кислоты и хлорида натрия, сокращающего продолжитель-

ность замачивания и проращивания и улучшение показателей

качества солода за счет выравнивания свойств скарифици-

рованного и травмированного зерна. Ввиду того что травми-

рование цветочной и плодовой оболочек приводит к более

быстрому проникновению влаги и кислорода внутрь зерновки,

а внутренняя трещиноватость способствует лучшему раство-

рению эндосперма, для повышения качества солода из ячме-

ня, возделываемого в Башкирии, рекомендуется проводить

скарификацию зерна.

Seeds of Georgian tee (sorts quality)

I. R. Gaprindashvili, T.H. Mamulaishvili,

V. V. Kutubidze

In the article are given results of longstanding studies of

plant of selection sorts of tee in nursery of Chakvskiy scien-

ce centre of Tee and subtropical plant seeds Institute. It was

determined that during long period (35–40 years) tee seeds

can safe their sort characteristics. They are recommended and

widely used for laying of new tea-plantation both in Georgia

and foreign countries.

It was studied the content of conditioned and non-condit-

ioned seeds and admixtures. Determined were germination

and humidity of selection sorts of tea seeds. Received data

should be taken into consideration in technical conditions and

be included in changes and approval of new standard for tea

seeds.

Medicinal-technical raw materials for

non alcoholic balsams and syrups

E. Ju. Egorova, M.N. Shkol’nikova

In the article are analyzed some known data about contra-

indication and limitations for food use of medicinal-technical

raw materials by groups of physiological active substations in

aspect of interdependence of chemical contents of receipt co-

mponents and prospected physiological effect of non-alcoholic

balsams and syrups of balsam type.

Research of the factors forming quality of beer in con-

ditions of high density brewing

T. V. Kuraeva, V. A. Pomozova, T. F. Kiseleva,

J. J. Miller, S. V. Shlyakhtina

The analysis of the major factors influencing quality and

intensity of technological processes of manufacture of beer

on technology of dense brewing is resulted.

Efficiency of use of the raised temperature of fermentation

and entering barmy nutrition is shown at brewing mashes with

the big share non-malted raw material in conditions Kozhevnik

of a brewery. The beer received brewing at various tempera-

tures had the close physical and chemical parameters, iden-

tical structure of by-products of fermentation, good sensors

characteristics.

Main methods of water quality’s improvement (part 2)

Е. V. Il’ina, I. L. Slavskaya, S Ju. Makarov

Studied are main methods of waters’ deferrization, conditi-

oning of alkalinity, conditioning of oxidability, waters’decolo-

uration, deodorizing, dechlorination, disinfection and nitrate

removal. Given are the schemes of modern equipment.

Use of scarification

for quality improvement of malt

E.D. Budakova

It was developed technological method of malt production

from scarified barley with use of gibberellic acid and sodium

chloride, which decline duration of soak and sprouting and

quality characteristics improvement of malt due to leveling

of property of scarified and injured corn. As traumatizing of

flower and fruit covers leads to more quick penetration of mo-

isture and oxygen into corn seed, and inside fissuring promote

better solution of endosperm, for quality improvement of malt

from barley, grown in Bashkiriya, it is recommended to scarify

the corn.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека