ЭлБиб

•

2008

ПИВО

НАПИТКИ

РЕФЕРАТЫ

Влияние энергоинформационного состояния клетки

на жизнедеятельность биологических систем

Ю. И. Шишков, В. А. Миронов

Данная статья посвящена анализу полученных результатов

исследований, которые дополняют и развивают ранее приня-

тые представления о новом неизведанном классе энергоин-

формационных явлений.

Способы активации дрожжей

при сбраживании плотного сусла

Д. В. Карпенко, Е.О. Чуланов

В статье рассматриваются подходы к активации дрожжей,

используемых для сбраживания плотного сусла. Сопоставля-

ются способы активации путем внесения в начальное сусло

отдельных аминокислот, комплекса незаменимых аминокис-

лот и пептидов и неорганических источников азота. Описыва-

ется влияние удаления нежелательных компонентов за счет

применения биосорбента «ОД-2».

Применение Амилопротооризина

для производства темного диастатического солода

С. В. Ермолаев

Предложена технология темного диастатического (высоко-

ферментативного) солода, активность ферментов которого сопо-

ставима с активностьюферментов темного солода, полученного

с применением Амилопротооризина. Замена 90%-ного светлого

солода темным приводит к сопоставимому осуществлению про-

хождения биокаталитических процессов при получении темного

и светлого пива. Температура отсушки темного диастатического

солода 82…85 °С, что позволяет получать его на существующем

оборудовании солодовенных отделений и заводов.

Влияние гидромодуля и условий затирания на качество

сусла при производстве безалкогольного пива

А. А. Гафоров, Д. В. Карпенко, Е.П. Вдовина

В статье приведены результаты исследований, посвящен-

ных разработке нового способа производства безалкогольного

пива. Приведена зависимость характеристик первого сусла

от параметров затирания со ступенчатым понижением темпе-

ратуры, а также гидромодуля. Описаны результаты сбражива-

ния образцов сусла, полученных различными способами.

Получение пивоваренного солода с применением

биокатализаторов из ячменя РеспубликиБашкортостан

Г. А. Ермолаева, Э.Д. Будакова

Для исключения нестабильности качества солода и повыше-

ния его ферментативной активности ячмень в течение трех лет

исследований обрабатывали растворами ферментных препа-

ратов Целловиридин Г20х, АПсубтилин А, Амилоризин П10х.

В статье приведены все результаты анализов солода. Приме-

нение биокатализаторов для ячменя сортов Михайловский,

Одесский 100 и Челябинский 99 урожаев 2004–2006гг. позво-

лило улучшить качество получаемого солода — значительно

снизилась разность экстрактов с одновременным повышением

экстрактивности в тонком помоле, повысилось число Кольбаха,

достигнув нормативных показателей, снизилась стекловид-

ность. Но недостаточные разность экстрактов в сухом веще-

стве и число Кольбаха солода из ячменя сорта Челябинский

99 не дает возможности рекомендовать этот сорт для производ-

ства пивоваренного солода без дополнительных исследований.

Лучшими результатами характеризуются образцы солода, по-

лученные с применением Целловиридина Г20х и АПсубтили-

на А из ячменя сортовМихайловский и Одесский. Ферментные

препараты Целловиридин Г20х и АПсубтилин А могут быть

эффективно использованы для интенсификации процесса соло-

доращения, улучшения качества и обеспечения стабильности

пивоваренного солода, полученного из ячменя, возделываемого

в Республике Башкортостан.

Influence of energy-information condition of cell

on vital functions of biological systems

Ju. I. Shishkov, V. A. Mironov

The article is devoted to the analysis of obtained results of

researches, which add and develop early accepted notion about

new unexplored class of energy-information phenomenon.

Methods of yeast activation at attenuation

of solid wort

D. V. Karpenko, E.O. Chulanov

In the article approaches to yeast activation used for att-

enuation of solid wort are studied. Methods of activation by

entry in initial wort of separate aminoacids, complex of irrep-

laceable aminoacids and peptides and non-organic sources of

nitrogen are compared. The influence of delete of undesirable

components by use of biosorbent «OD-2» is described.

Use of amiloprotoorizin for production

of dark diastatic beer

S. V. Ermolaev

It was offered a technology of dark diostatic (high-enzyma-

tic) malt, with ferments’ activity is comparable with ferments’

activity of dark malt, got with the use of amiloprotoorizin.

Substitution of 90% light malt by dark malt leads to compa-

rable realization of biocatalized processes at receipt of dark

and light beer. Drying temperature of dark diastatic beer is

82...85 °С, what allows to get it at present equipment of malt

sections and plants.

Influence of hydromodul and conditions of mashing

on wort’s quality at production of non-alcoholic beer

А. А. Gaforov, D. V. Karpenko, Е. P Vdovina

The results of the researches on the new method of nonal-

coholic beer are presented in the article. The dependence of

wort characteristics on the duty of water and malt mashing

parameters with temperature stepped decrease is given. The

results of attenuation of the wort’s patterns, which were pro-

duced by different methods, are described.

Receipt of brewer’s wort with use of biocatalysts

from barley of Bashkortostan Republic

G. A. Ermolaeva, E.D. Budakova

To avoid instability of malt quality and increase of its

fermentative activity barley was treated by fermentative pre-

parations, Amilorizin P10h during three years. There are re-

sults of malt analysis in the article. Use of biocatalysts for

barley Mikhaylovskiy, Odesskiy 100 and Chelyabinskiy 99 of

2004–2006 harvest allowed improving the quality of receipted

malt. But not enough difference of extracts in dry substance

and Kolbach figure of malt from Chelyabinskiy 99 barley do not

allow recommending it for production of brewer’s malt witho-

ut additional researches. Best results shows malt sample with

use of Celloviridin G20h, APsubtilin A from Mikhaylovskiy

and Odesskiy barley. Fermentation preparation Celloviridin

G20h, APsubtilin A can be effectively used for intensification

of malting process, improvement of quality and stability of bre-

wer’s malt, got from from barley of Bashkortostan Republic.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека