ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2008

РЕФЕРАТЫ

Анализ потребительских предпочтений

в отношении микроэлемента селена

Г. А. Гореликова, Л. А. Маюрникова,

О. С. Задвинская

Приведенные в статье результаты исследований посвяще-

ны микроэлементу селену — одному из пищевых микрону-

триентов, необходимость которого для человека не вызывает

сомнений.

В связи с этим представляет интерес оценка степени ин-

формированности потребителей о селене, последствиях его

дефицита для организма. При проведении социологического

опроса особое внимание уделялось вопросам профилактики

селендефицитных состояний, в том числе с помощью продук-

тов, обогащенных данным компонентом.

Результаты продемонстрировали низкий уровень знаний

респондентов о селене, что свидетельствует о необходимо-

сти продолжения просветительской работы среди населения

по данному направлению.

Структура регионального рынка

бутилированного пива

Е. И. Мазанько, Т. Ф. Киселева,

В. В. Никитас, О. В. Коркачева

В статье обсуждаются результаты исследования структуры

регионального рынка бутилированного пива по виду и емко-

сти упаковки, а также цвету, крепости пива, использованию

разнообразных вкусовых ароматов при его производстве.

Исследования проведены на примере городов Кемеровской

и Томской областей.

На основании проведенного анализа установлено, что ре-

гиональный рынок потребления пива отличается своим тра-

диционализмом в выборе размера и типа упаковки пива, его

органолептических качеств, места производства.

Вместе с тем на этом рынке наметились новые тенденции,

которые в ближайшее время должны быть учтены произво-

дителями пива в России для адекватного реагирования на из-

менение покупательского спроса.

Влияние пероксида водорода на устойчивость

дрожжей к этанолу при сбраживании плотного

и высокоплотного сусла

Е. О. Чуланов

В статье рассматривается способ интенсификации глав-

ного брожения за счет обработки суспензии дрожжей пе-

роксидом водорода. Обработка приводит к росту этанольной

устойчивости дрожжевых клеток. Изучена толерантность по-

пуляции дрожжей к этанолу в следующей после обработки

генерации.

Микробиота пивоваренного ячменя

Республики Таджикистан

Л. Н. Шабурова, С. Н. Минходжов, Г. А. Ермолаева

В работе исследована микробиота образцов пивоварен-

ного и фуражного ячменя сортов Местный (двухрядный)

и Ченад 345 (шестирядный), выращенных в одном почвенно-

климатическом регионе Республики Таджикистан.

Дано сравнение их микробиоты и его физико-химических

показателей. Установлено, что у ячменя образца 2-го сорта

Местный двухрядный значительнее поверхностная и суб-

эпидермальная микрофлора по сравнению с ячменем образ-

ца 1-го сорта Ченад 345 шестирядного. Особенно следует

отметить очень малое общее количество микроорганизмов

ячменя Таджикистана.

Результаты проведенных исследований позволили сделать

вывод, что ячмень шестирядный Ченад 345 по сравнению c

ячменем двухрядным сорта Местный, несмотря на некоторую

нестабильность формирования пивоваренных свойств, более

устойчив к поражению микроорганизмами.

Analisys of consumers preferances сoncerning

to trace element selenium

G. A. Gorelikova, L. A. Mayurnikova,

O. S. Zadvinskaya

In this work given are the investigation results concerning

to selenium. It is an essential nutritional trace element. That

is why estimate of consumers knowledge degree of selenium

is interest.

During the sociological poll an especial attention was gi-

ven to questions of selenium deficiency prevention with food

products enriched with this element.

Results have demonstrated consumers low knowledge level

of selenium. This is a reason of the necessity of population

enlightenment in this direction.

Structure of the regional market

of the beer packed into bottles

E. I. Mazanko, T. F. Kiseleva,

V. V. Nikitas, O. V. Korkacheva

In article results of research of structure of the regional

market of the beer packed into bottles, by the form and capa-

city of packing, color, a beer fortress, and also use of various

flavoring aromas are discussed by its manufacture. Researches

are spent on an example of cities of the Kemerovo and Tomsk

regions. On the basis of the spent analysis it is established,

that the regional market of consumption of beer differs the

traditions in the approach in a choice of the size and type of

packing of beer, its touch qualities, manufacture places. At

the same time, in this market new tendencies which should be

considered in the near future manufacturers of beer in Russia

for adequate reaction to change of consumer demand were

outlined.

Influence of hydrogen peroxide on yeast steadiness

to ethanol at attenuation of density

and high-density wort

Е.О. Chulanov

In the article is researched an intensification method of at-

tenuation due to treatment of yeast suspension by hydrogen

peroxide. The treatment leads to increase of ethanol steadi-

ness of yeast cells. Studied was tolerance of yeast population

to ethanol in the nest after treatment generation.

Microbiota of brewer’s barley in Tadjikistan Republic

L.N. Shaburova, S.N. Minhodzhov, G. A. Ermolaeva

In the article is studied microbiota of samples of brewer’s

and forage barley of Mestniy (two-cores) and Chenad 345 (six-

cores) sorts, grown in the same soil-climatic region of Tadji-

kistan Republic. Here is given comparison of microbiota and

its physic-chemicals characteristics. It was determined that

superficial and subepidermal microflora of barley of 2 sample

Mestniy two-cores sort is more significant in comparison with

barley of 1 sample Chenad 345 six-cores sort. Very small quan-

tity of bacterium in Tadjikistan barley should be highlighted.

The results of researches allow to conclude, that six-cores bar-

ley Chenad 345 in comparison with two-cores Mestniy barley

despite of instability of brewer’s characteristics formation is

more inconvertible to affection of bacterium.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека