ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2008

РЕФЕРАТЫ

ЭХА-растворы в технологии пива,

полученные на установках

нового поколения

Б. В. Кругликов, М. В. Гернет, И. В. Козлов

Исследована возможность применения ЭХА-раствора,

полученного на установке нового поколения, на стадиях

затирания и фильтрации.

Экспериментально установлено, что применение ЭХА-

раствора, полученного на установке нового поколения,

сокращает скорость осахаривания, увеличивает экстрак-

тивность сусла и скорость его фильтрации.

Влияние экстракта дрожжей

на процесс сбраживания плотного пивного сусла

С. С. Горелов

Исследовано влияние добавления экстрактов из оса-

дочных пивных дрожжей в пивное сусло с различным со-

держанием сухих веществ (16,2; 18,3 и 20,3 %). Иссле-

дованы морфологические и физиологические признаки

дрожжей штамма 34. Введение экстракта в количестве

1% от объема сокращало латентную фазу дрожжей и при-

водило к интенсивности сбраживания сусла с высоким

содержанием сухих веществ. Экспериментальное зрелое

пиво, полученное в заводских условиях, не уступало кон-

трольному варианту.

Сухой сок из красной смородины

А. А. Емельянов, К. А. Емельянов,

О. А. Шалимова А. Ю. Гагарина

Низкотемпературным выпариванием в вакууме получен

сухой сок красной смородины и исследованы физико-хи-

мические свойства сухого сока, пены, образовавшейся

при отжиме, выжимок ягоды и дистиллята сока прямого

отжима. Сухой сок обладает высокими пищевой и био-

логической ценностью.

Технологические основы

получения фруктозо-глюкозного сиропа

из топинамбура

К. К. Полянский, Н. Д. Верзилина, Е. С. Гасанова,

С. Г. Шереметова, В. В. Манешин

Проведено исследование влияния различных техноло-

гических параметров на глубину гидролиза инулинсодер-

жащего раствора из топинамбура. Установлено, что наи-

более значимый параметр этого процесса — концентрация

катализатора: лимонной кислоты. Выявлено, что макси-

мальный выход фруктозы (86%) отмечается при време-

ни гидролиза 90 мин, температуре 90 °С и концентрации

лимонной кислоты 1,5%. Полученные параметры могут

быть положены в основу технологии получения ФГС

из инулина.

Новая функциональная

биоактивная добавка

Р. Г. Мелкадзе, Л. Ш. Пеикришвили, М. Г. Бутхузи

Разработана новая биологически активная пищевая до-

бавка-концентрат «Парагон» (КП), содержащая экстрак-

ты из пряно-ароматических и лекарственных растений,

продуктов пчеловодства, виноградарства и виноделия.

Установлены физические и качественные показатели

КП. Исследованы флавоноидные вещества концентрата

и установлена их концентрация, составляющая 12,95%.

Авторы на основе проведенных исследований сделали

вывод о перспективности использования КП в качестве

мощного лечебно-профилактического средства, а также

для обогащения ряда пищевых продуктов (алкогольные

и безалкогольные напитки, чай, кофе, хлебобулочные из-

делия, мороженое и пр.).

EHA-solutions in beer technologies got

at new generation plants

B. V. Kruglikov, M. V. Gernet, I. V. Kozlov

It was studied the possibility of EHA-solutions use got at

new generation plant on wipe and filtration stages. It was expe-

rimentally determined, that use of EHA-solutions got at new

generation plant decrease the speed of conversion, increase

wort body and speed of its filtration.

Influence of yeast extract on attenuation process

of solid wort

S. S. Gorelov

It was studied the influence of addition of extracts from

aqueous brewer’s yeast in wort with different content of dry

components (16,2%, 18,3% and 20,3%). Studied were mor-

phologic and physiological characteristics of yeasts 34 cultu-

re. Introduction of extract in amount 1% decline latent stage

of yeasts and lead to intensive attenuation of wort with high

content of dry components. Experimentally matured beer, got

at plant conditions was not worse then reference sample.

Dry juice from redcurrant

A. A. Emelyanov, K. A. Emelyanov

O. A. Schalimova, A Yu. Gagarina

Dry redcurrant juice is received by low-temperature evapo-

ration in vacuum and physicochemical properties of the dry

juice, foam, which formed at extraction, berries pressed skins

are analyzed. The dry juice has the high food and biological

values.

The technologic basis

of extract fructose-glucose syrup

from topinambur

К. К. Polyanskiy, N.D. Verzilina, Е. S Gasanova,

S.G. Sheremetova, V. V. Maneshin

The research on the influence of different technologic pa-

rameters on the depth of hydrolysis of inulin-iferous syrup of

topinambur was conducted. It is displayed that the most sig-

nificant characteristic of this process is the concentration of

catalyst — citric acid (hydroxy tricarballylic acid). It is detec-

ted that the maximum output of fructose (86%) is recorded

at the hydrolysis time of 90 minutes, temperature of 90 C and

the citric acid concentration of 1,5%. The received parame-

ters can be taken as a basis of the technology of extracting

fructose-glucose syrup from inulin.

New functional

bioactive supplement

R.G. Melkadze, L. Sh. Peikrishvili, M.G. Butkhuzi

On the base of therapeutically herbs, bee-keeping, viticul-

ture and winemaking there was created a new nutritional co-

ncentrate as a biologically active supplement.

There was identified qualitative characteristics of the pr-

oduct, there was researched pharmacological its contents,

anti — oxidant activity and composition of micro — elements

contained in it.

A high anti — oxidant activity, saturation with flavonoids

and a wide spectrum of micro-elements provide a basis for

giving the product the category of effective nutritional supple-

ments of a therapeutically-preventive purpose.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека