4 / 124
СОДЕРЖАНИЕ
2
2006
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов
С.В. Востриков
М.В. Гернет
Г.А. Ермолаева
В.Г. Кайшев
И.Т. Кретов
В.Г. Лобанов
В.И. Мамонтов
Л.А. Маюрникова
Л.А. Оганесянц
Ответственный редактор
Т.П. Афанасьева
Корректор
Т.Т. Талдыкина
Дизайн,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор
Л.Р. Волкова
Графика
С.В. Иванов
Фото
В.В. Замараев, Т.П. Афанасьева
Подписано в печать 28.04.2006
Формат 60
×
88
1
/
8
.
Печать офсетная
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАТЕРИАЛЫ
ОБОРУДОВАНИЕ
ТЕХНОЛОГИИ
безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
IV Всесоюзная конференция производителей пивобезалкогольной продукции
............................... 6
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Основные направления экологизации пивоваренной промышленности
Айвазян С.С., Чубакова Е.Я., Мануйлова Т.Н. ......................................................................8
Тенденции на рынке пивоваренного ячменя
Гончаров С.В. .......................................................................................................................12
Использование показателя «известность торговой марки» в оценке конкурентоспособности пива
Габинская О.С., Дворецкая Н.С., Маюрникова Л.А. ............................................................14
Развитие производства и потребления пива в Республике Башкортостан
Рябова Т.Ф., Яровенко Л.Л. .................................................................................................18
ТЕХНОЛОГИЯ
Совершенствование технологии ржаного солода с применением ферментных препаратов
Киселева Т.Ф., Помозова В.А., А.Н. Кроль ..........................................................................22
Повышение физико-химической стабильности пива при использовании силикагелей
и поливинилполипирролидона (ПВПП)
Дегегкаев А.Т., Афонин Д.В., Меледина Т.В. .......................................................................26
Исследование процесса замачивания пивоваренного ячменя
Ильина Е.В. .........................................................................................................................30
Выбор расы пивоваренных дрожжей для безалкогольного пива
Косминский Г.И., Моргунова Е.М., Иванчикова О.И. .........................................................32
Системы деаэрации и карбонизации
Герхард Бонэ, Корнаков С.Ю. ..............................................................................................34
Извлечение пива из избыточных дрожжей
Вольф-Дитрих Херберг, Каштанова Е.И. ............................................................................38
Процессы осветления и охлаждения пивного сусла
Калошин Ю.А., Ильина Е.В. ................................................................................................42
Солодоращение с направленным изменением биохимического состава прорастающего зерна
Шишков Ю.И. .....................................................................................................................44
Разработка новой технологии и оборудования для измельчения различных видов растительных субстратов
Поверин А.Д., Тырсина А.В., Тырсин Ю.А. ...........................................................................48
Технология квасов брожения
Иванова Е.Г., Киселева Л.В., Ленец Н.Г. .............................................................................50
Полноценная белковая композиция для функционального питания
Бабенко П.П., Кремер А.И., Немковский И.Б. ....................................................................52
Теплофизические свойства соков из плодов субтропических культур
Гореньков Э.С., Магеррамов М.А. ........................................................................................56
Оптимизация промышленной технологии процесса сушки натуральных растительных субстратов
Поверин Д.И., Поверин А.Д. ................................................................................................60
СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
Пищевые ароматизаторы
Смирнов Е.В. ........................................................................................................................62
Копеечник забытый — перспективное сырье для производства безалкогольных бальзамов
Школьникова М.Н., Аверьянова Е.В., Цапалова И.Э. .........................................................66
Солод Группы «Суффле» в России
Котэнэ Брюно ......................................................................................................................68
Клюква: неизвестное об известном
Кричман Е.С. .......................................................................................................................70
Стратегия лидерства
Урюпин Е.А. .........................................................................................................................72
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Перспективы применения мембранных технологий в системах водоснабжения
Белогорский А.А., Лапшин В.К. ...........................................................................................74
Влияние современных способов фильтрования пива на его качество
Хлыновский А.Д., Ермолаева Г.А. .........................................................................................78
Современные очистные сооружения для пивоваренного завода
Демин И.А., Венцке Штефан ..............................................................................................80
Экспресс-метод определения микотоксина дезоксиниваленола в зерновых культурах
Волкова Т.Н., Исаева В.С. ...................................................................................................82
Биологическая очистка производственной канализации на пищевых предприятиях
Каширская Т.А. ...................................................................................................................84
Определение природных антиоксидантов в пиве
Стрижаков И.И., Румянцев С.В., Яшин А.Я., Яшин Я.И., Черноусова Н.И. .......................86
ОБОРУДОВАНИЕ И УПАКОВКА
Италия: Лидер в отрасли напитков
...........................................................................................90
15 лет — 150 заводов
Радаев А.В. ..........................................................................................................................92
Применение сварных нержавеющих труб в промышленности
Дубоносов Г.Г., Максатов С.В., Левченко Е.И. ...................................................................97
НОВОСТИ
........................................................................................................................... 100
ИНФОРМАЦИЯ
.................................................................................................................. 104
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека