ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2006

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

Целесообразно шире осуществлять

подготовку отечественных специали-

стов в данной сфере, чтобы не заказы-

вать дорогостоящие проекты эколо-

гизации производства у зарубежных

фирм, как практикуется в настоящее

время.

В современных условиях основой

системы финансирования гарантий,

обеспечивающих возмещение ущерба в

случае аварий техногенного характера,

должен стать закон об обязательном

экологическом страховании.

Международный опыт свидетель-

ствует об эффективности доброволь-

ных методов совершенствования эко-

логического управления на предпри-

ятиях, к числу которых относится эко-

логический аудит.

Один из основных факторов, вли-

яющих на вступление в ВТО, — сер-

тификация предприятий по междуна-

родному стандарту, гарантирующему

соблюдение природоохранных норм на

промышленных объектах (по ИСО).

Сегодня в отрасли такую сертифика-

цию имеют предприятия «Пивоварен-

ной компании «Балтика»; некоторые

крупные пивоваренные заводы плани-

руют сертифицироваться по данному

стандарту в течение 2–3 лет (такие,

как «Москва-Эфес», «Очаково», «Хай-

некен» и др.).

Средние и малые предприятия зна-

чительно отстают в области экологиза-

ции и вряд ли смогут решить эти вопро-

сы в одиночку.

Принятие в последнее время Госу-

дарственным комитетом по охране ОС

РФ решений о необходимости развития

экологического аудирования, систем

экологического менеджмента предпри-

ятий и сертификаций на добровольной

основе определяют приоритетные на-

правления развития работ, в число ко-

торых входят обеспечение доступности

адекватных версий стандартов серии

ISO 14000 (ISO 14001) и разработка

рекомендаций по развитию стандар-

тов с учетом опыта стран с переходной

экономикой и формирования политики

предприятий отрасли, направленной

на увеличение экологической эффек-

тивности производства.

По мнению специалистов, представ-

ляет интерес методика составления эко-

логическихрейтинговпредприятий (ком-

паний), разработанная (2002–2003гг.)

независимым экологическим рейтинго-

вым агентством — АНО «НЭРА», суть

которой заключается в определении

показателей охраны ОС для предпри-

ятий (отрасли), которые объективно

измеримы, характеризуют воздействие

на природную сферу промышленных

производств любой отрасли, и основой

расчета для которых служат статисти-

ческие данные отчетности по охране

ОС, действующие сегодня: объем за-

бора свежей воды, сброс сточных вод,

выброс в атмосферу вредных веществ

и т.п. Для составления рейтинга при-

меняются удельные показатели, по-

лученные путем деления абсолютных

значений основных показателей по

охране ОС на число занятых работа-

ющих на предприятии (отрасли). Пу-

тем сравнения удельных показателей

по предприятию с отраслевыми или в

целом по экономике определяется эко-

логический рейтинг выбранного пред-

приятия.

Современное экологическое состоя-

ние предприятий пивоваренной отрас-

ли обладает рядом недостатков: боль-

шинство предприятий отрасли не сер-

тифицированы по ИСО; плохо развит

мониторинг качества природной среды;

отсутствует система учета экологиче-

ского фактора в стоимости конечной

продукции; не разработана система

налоговых и иных льгот при внедрении

экологичной техники и технологии, в

том числе за использование вторич-

ных ресурсов и переработку отходов;

не развито применение общепринятых

экологических методов управления,

таких, как экологический аудит, стра-

хование, менеджмент и др.

Повышение уровня экологизации

пивоваренной отрасли в ближайшей

перспективе требует решения ряда

задач как на государственном уров-

не, так и собственно в производстве:

совершенствование

экологического

законодательства; введение в реаль-

ную практику экологического аудита

на всех предприятиях отрасли; раз-

работка организационных и техноло-

гических решений по экологизации, в

первую очередь в области водопотре-

бления. Рациональное использование

воды требует значительных капиталь-

ных затрат, поэтому возможно приме-

нение льготного кредитования на эти

цели, привлечение инвестиций и при-

менение метода ускоренной аморти-

зации с целью накопления средств на

уплату кредитов; реализация программ

(мероприятий) по сертификации по

ISO, совершенствование статистиче-

ской отчетности по отрасли в области

экологии; введение отраслевой отчет-

ности по использованию отходов про-

изводства, которая в настоящее время

отсутствует. Существующие в настоя-

щее время экономические показатели

окружающей среды (ОС) в основном

включают сведения об инвестициях

на охрану ОС, текущих затратах на

нее, стоимости имеющихся основных

природоохранных фондов и плате за

загрязнение ОС (формы 4ОС, 8ОС). В

затратах на производство (общехозяй-

ственная проблема) отсутствует си-

стема учета экологического фактора в

стоимости конечной продукции (в том

числе при переработке ВСР).

Потенциальный рост спроса на эко-

логически чистые виды пивоваренной

продукции определяет возможности

применения экономических методов

повышения экологизации предпри-

ятий, в том числе на основе льгот по

налогообложению при обязательном

использовании полученных при этом

средств на экологические цели.

Важным экономическим инструмен-

томуправлениявобластиэкологизации

пивоваренной отрасли в ближайшей

перспективе должен стать экологиче-

ский менеджмент, система которого до

настоящего времени плохо развита.

Для дальнейшего повышения уровня

экологизации пивоваренной отрасли

важен системный подход к проведению

экономических исследований по рас-

ширению применения новых экологи-

ческих инструментов современного со-

стояния и прогнозов развития отрасли.

В целом пивоваренная промышлен-

ность рассматривает природоохранную

деятельность как важную составную

часть своего производственного процес-

са, в частности увеличиваются затраты

на очистку и удаление промышленных

стоков. В 2000–2003гг. инвестиции в

основной капитал, направленные на

охрану окружающей среды и рациональ-

ное использование природных ресурсов

в пивоваренную отрасль, увеличились

более чем в 2 раза.

ЛИТЕРАТУРА

Вторичные

сырьевые ресурсы пищевой и пере-

рабатывающей промышленности АПК России

и охрана окружающей среды. Справочник/Под

ред. Е.И. Сизенко. —М.: Пищепромиздат, 1999.

Колпакчи А.П., Голикова Н.В., Андреева О.В.

Вторичные материальные ресурсы пивоваре-

ни. —М.: Агропромиздат, 1986.

Кунце В., Мит Г.

Технология солода и пива/

Пер. с нем. — СПб.: Профессия, 2001.

Рекало А.Д., Иванов А.В.

Способ переработки

отходов пивоваренного производства (вари-

анты) 6 пат.2215426 Россия, МПК7 А 23 К

1/06. №2002102187/13.

Стоянова Т.А., Джатов Г.А. и др.

Способ по-

лучения белково-витаминных продуктов из

отработанных пивных дрожжей// Пат.63985

Великобритания. МПК7 А 23 J1/18. №103282.

Сницарь А.И., Ващук Е.А., Минко Н.Д., Ры-

жов С.А., Траханова Е.М.

Новая линия

для производства муки из пивной дроби-

ны//Мясная индустрия. 2003. №4. С. 16–17.

Долгушина С.В., Белов А.В., Муасева Н.М.,

Булычев Э.Ю.

Экологические аспекты ис-

пользования отходов в пивоварении//Пиво

и напитки. 2003. №2.

Меледина Т., Смотраева И.

Комплексная пере-

работка//Индустрия напитков. 2003. №2, 3.

Соренсон П.Э., Бучак Б.

Современная техно-

логия очистки сточных вод пивоваренных

заводов//Пиво и напитки. 2003. №5.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека