ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2006

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

Современный экологический кризис

ставит под угрозу возможность устой-

чивого развития человечества, кото-

рая ведет к дестабилизации биосферы,

утрате ее целостности и способности

поддерживать качество окружающей

среды, необходимое для жизни. Для

сохранения природных систем и под-

держания соответствующего качества

окружающей среды необходимы фор-

мирование и последовательная реали-

зация единой системы управления в

области экологии.

Пивоварение — материалоемкое

производство, где степень использо-

вания сырья для получения готового

продукта составляет примерно 75%,

остальное переходит в технологиче-

ские отходы, в большинстве своем яв-

ляющиеся вторичными сырьевыми ре-

сурсами (ВСР).

Ко вторичным сырьевым ресурсам

солодовенного производства относят

зерновые отходы, зерновой сплав, за-

мочную воду, солодовые ростки. Ко

вторичным сырьевым ресурсам, об-

разующимся при производстве пива,

относят: отходы от полировки ячменя

и солода, пивную дробину, хмелевую

дробину, белковый отстой, остаточные

пивные дрожжи, диоксид углерода.

Отходы, образующиеся на крупных

и средних предприятиях (80% от всего

объема производства пива), использу-

ются и утилизируются на самих пред-

приятиях. Что касается отходов, обра-

зующихся от пива, производимого на

мелких предприятиях (20% от общего

объема производимого пива), то пробле-

мы экологизации для этих предприятий

более серьезные и пока не решенные.

В настоящее время промышленное

производство пива в Российской Феде-

рации осуществляют 750 предприятий

различных форм собственности. Около

320 из них — крупные и средние. Се-

годня пивоваренная промышленность

России — динамично развивающаяся

отрасль, занимающая важную роль в

экономике страны (табл.1).

Пивоварение — это многостадийное

производство, при котором получение

готового продукта сопровождается вы-

бросами в окружающую среду — воз-

дух, воду и почву. Состав, количество

и экологическая значимость этих вы-

бросов зависят от мощности и ассорти-

мента выпускаемой продукции, утили-

зации вторичных сырьевых ресурсов и

отходов, переработки сырья, использу-

емых технологий, организации произ-

водства, топливно-энергетических ре-

сурсов, средств расфасовки и упаковки

единичной тары.

В настоящее время отрасль на кор-

мовые цели реализует около 100 тыс. т

зерновых отходов, 2,3 млн т сырой

пивной дробины и 50 тыс. т жидких

пивных дрожжей, около 50–55 тыс. т

солодовых ростков. Часть отходов

перерабатывается на предприятиях

микробиологической промышленности

страны. На ряде пивоваренных заводов

существуют цехи по производству су-

хих очищенных дрожжей, реализуемых

через сеть аптек как лечебно-профилак-

тическое средство. Показатели образо-

вания ВСР и отходов в пивоваренной

отрасли представлены в табл. 2.

По степени интенсивности взаимо-

действия пивоваренной промышленно-

сти с окружающей средой первое место

среди объектов природы занимают во-

дные ресурсы.

Объемы расхода свежей воды и об-

разования сточных вод на предпри-

ятиях пивоваренной промышленности

приведены в табл. 3.

В составе сточных вод в пивоваре-

нии присутствуют: остатки пивного

сусла — до 2% объема производствен-

ного пива; дрожжи в остатках пива —

до 0,1%; применяемые при мойке и са-

нитарной обработке моющие и дезин-

фицирующие средства. На отечествен-

ных пивоваренных заводах количество

Основные направления

экологизации пивоваренной

промышленности

С.С. Айвазян, Е.Я. Чубакова

ГУ ВНИИ ПБ и ВП (Москва)

Т.А. Мануйлова

ВНИИ МП им. В.М. Горбатова (Москва)

Таблица 1

Производство

продукции

Объем производства продукции по годам

Факт

Ожид. Прогноз

1990 г. 1995 г. 2000 г. 2002 г. 2003 г. 2004 г. 2005 г. 2010 г.

Пиво, млн дал

336

213 549,5 702,5 758

843

885

1100

Солод, тыс. т

486

312

357

490

569

637

1100 1500

ВСР

и отходы

Объем образования

Факт

Ожид. Прогноз

1990 г. 1995 г. 2000 г. 2002 г. 2003 г. 2004 г. 2005 г. 2010 г.

Зерновые отходы, 4,5–7%

(0,5–0,6 корм. ед./кг)

26,9

14,8

17,3

9,5

31,6

17,3

43,4

24,0

43,8

24,1

57,6

31,7

98,0

140,0

Сплав, 1,0–2,0 %

(0,6–1,0 корм. ед./кг)

5,7

4,6

3,7

3,0

8,4

6,7

11,5

9,2

11,7

9,45

15,3

12,2

26,04

20,8

37,2

30,0

Ростки солодовые, 4%

(0,07 корм. ед./кг)

22,8

1,6

14,7

1,0

16,8

1,2

23,0

1,6

23,3

1,63

30,6

2,2

52,08

3,6

74,4

5,2

Дробинапивнаясырая,35–20%

(0,17–0,23 корм. ед.)

907,2

181,4

575,1

115,0

1483,6

296,7

1896,7

379,3

2047

409,4

2296,2

459,3

2406,2

481,2

3025

605

Дрожжи пивныежидкие, 1–2%

(0,07–0,14 корм. ед.)

50,4

5,5

3,5

82,4

9,1

105,4

11,6

113,7

12,5

125,2

14,0

131,2

14,5

165,0

18,2

Таблица 2

Показатель, млн/м

Факт

Ожид.

Прогноз

1995 г.

2000 г.

2002 г.

2005 г.

2010 г.

Использование свежей воды

29,39

66,96

86,22

107,24

130,37

Объем оборотной и повторно-

последовательной воды

55,63

131,05

168,50

206,39

244,75

Сброшено сточных вод всего

21,38

47,18

60,92

76,79

95,52

В том числе:

загрязненных

21,38

47,18

60,92

76,79

95,52

из них без очистки

0,70

1,81

2,32

2,73

3,02

нормативно чистых

— — — — —

нормативно очищенных

— — — — —

Таблица 3

Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека