ЭлБиб

•

2006

ПИВО

НАПИТКИ

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

сточных вод составляет около 10 м

на

1000 дал пива, а при производстве со-

лода — от 6 до 25 м

/т.

Основные показатели, по которым

оценивается загрязненность сточных

вод: цвет, запах, реакция среды (рН),

сухой остаток, содержание взвешен-

ных частиц, биохимическое потребле-

ние кислорода (БПК), химическое по-

требление кислорода (ХПК). Средняя

загрязненность сбрасываемых в кана-

лизацию стоков характеризуется сле-

дующими показателями: взвешенные

вещества 72–322 мг/л; рН 6–7; БПК

208–696 мг/л; ХПК 600 г/гл.

Большинство пивоваренных за-

водов России сбрасывают сточные

воды на муниципальные очистные со-

оружения. Для того чтобы качество

сточных вод соответствовало требо-

ваниям водоканалов, с одной стороны,

и для того, чтобы уменьшить платежи

за сточную воду — с другой, крупные

российские пивоваренные компании

оснащены локальными очистными со-

оружениями.

Анализируя литературные данные

отечественных и зарубежных авторов,

можно сделать вывод о том, что наи-

лучшим технологическим решением яв-

ляется биологическая очистка сточных

производственных вод в аэробных усло-

виях с применением активного ила. Этот

процесс позволяет полностью очистить

сточные воды до установленных норма-

тивов (по ХПК, БПК и взвешенным ве-

ществам) и возвратить большое количе-

ство воды в технологический цикл.

Источники выделения вредных ве-

ществ в атмосферу в пивоваренной

промышленности — энергетические

установки, технологическое оборудо-

вание, вентиляционные системы, в том

числе системы аспирации, пневмотран-

спортные установки и др. Основные

выбросы: пыль и пылевые выбросы, вы-

бросы из варочного цеха, выбросы про-

дуктов сгорания.

К опасным отходам можно отнести

отходы, которые сами по себе, не явля-

ясь токсичными, попадая в окружаю-

щую среду, вступают с ней во взаимо-

действие, что приводит к экологически

неблагоприятным воздействиям. Это

зерновая пыль, которая при хранении

взрывается, а также диоксид углерода,

образующийся при брожении, изменя-

ющий состав атмосферного воздуха и

др. Имеющийся опыт расчета рассеи-

вания зерновой пыли, выбрасываемой

элеваторами, расположенными в раз-

личных районах России, показывает,

что концентрация этой пыли на границе

санитарно-защитной зоны (50–100 м),

как правило, не превышает допусти-

мых значений (0,5 мг/м

Выбросы из варочного цеха — это

воздушно-паровая смесь, образующая-

ся при кипячении сусла и хмеля. При

использовании конденсатора вторич-

ного пара эти выбросы существенно

уменьшаются, а с применением ком-

прессии вторичного пара они почти

полностью прекращаются.

Выбросы продуктов сгорания об-

разуются при наличии на предприяти-

ях котельных установок. Предельные

значения выбросов устанавливаются

путем выбора подходящего топлива

(природный газ, мазут).

Во избежание превышения норма-

тивных значений для оксидов азота

(NO

) и диоксида углерода (СО

), в

качестве небольших дизельных двига-

телей следует применять двигатели с

вихревыми камерами, на более круп-

ных дизельных двигателях устанавли-

вать катализатор, дизельные двигатели

оснащать противодымным фильтром.

Во время технологического процесса

на пивоваренных заводах в воздух вы-

брасываются образующийся при бро-

жении сусла диоксид углерода и другие

летучие вещества. При сбраживании

1 л сусла выделяется около 15 г диокси-

да углерода. На крупных пивоваренных

предприятиях существуют станции по

сбору и сжижению диоксида углерода с

целью дальнейшего использования его

в производстве.

Отходы пивоваренной промышлен-

ности не загрязняют почву. Кизельгур

(диатомит), используемый при филь-

тровании пива, после окончания цикла

фильтрования обычно повторно для

этих целей не используется и служит

добавкой при производстве кирпича,

асфальта и бетона.

Совершенствование и широкое вне-

дрение способов комплексного исполь-

зования всех видов отходов солодо-

венного и пивоваренного производств

позволяют повысить рентабельность

производства, получать дополнитель-

ные количества ценных кормовых про-

дуктов, а также выполнять требования

по охране окружающей среды.

Для дальнейшего повышения эколо-

гизации пивоваренного производства

определяющее значение имеет вне-

дрение уже имеющихся технологий

по использованию ВСР и разработка

и внедрение новых природоохранных

технологий.

В пивоварении разработаны инно-

вационные технологии комплексной

переработки отходов, которые пред-

усматривают использование зерновых

отходов, сплава, солодовых ростков,

солодовой дробины, белкового отстоя,

остаточных дрожжей главного бро-

жения, а также дрожжей из лагерных

аппаратов с получением на их осно-

ве новых продуктов — сушеных кор-

мовых дрожжей и гранулированного

кормового концентрата. К сожалению,

на мелких и средних предприятиях

практически отсутствуют работы по

комплексному подходу к решению

этой проблемы с целью максимальной

утилизации всех ценных компонентов.

На некоторых отечественных предпри-

ятиях налажен процесс переработки

отдельных видов отходов, тогда как

остальные отходы только обезврежива-

ются перед их сбросом в окружающую

среду.

В перспективе возможно расширять

переработку ВСР пивоваренной отрас-

ли для других отраслей на основе уже

имеющихся технологий для медицины,

парфюмерно-косметической промыш-

ленности и др. Конечно, это будет за-

висеть от возникающих потребностей

этих отраслей.

Основная проблема природоохран-

ного законодательства для пивоварен-

ной отрасли (как и для других отрас-

лей промышленности) заключается в

расплывчатости содержащихся в нем

норм и требований. Установленные в

РФ нормативы ПДК вредных веществ

необоснованны и в реальности недо-

стижимы даже при использовании

самых современных технологий. Рос-

сийский подход к нормированию через

ПДК, который был разработан более

30 лет назад и изменялся только в сто-

рону ужесточения, морально устарел и

не стимулирует производство к внедре-

нию современных природоохранных

технологий. Учитывая предстоящее

вступление России в ВТО, необходимо

также гармонизировать национальные

нормативы с зарубежными.

Сегодня нужен механизм стимулиро-

вания природоохранной деятельности,

включающий систему льгот и поощре-

ний. Внесенный на рассмотрение про-

ектФедерального закона «Оплате за не-

гативное воздействие на окружающую

среду» должен расширить возможности

стимулирования внедрения предпри-

ятиями природоохранных технологий.

На наш взгляд, важный экономи-

ческий стимулирующий фактор для

отрасли — разрешение предприятиям

не выплачивать все или часть эколо-

гических платежей государству, а ре-

инвестировать их в собственные эко-

логические проекты и в совершенство-

вание технологий. При этом объекты,

созданные в природоохранных целях,

не должны облагаться налогом на иму-

щество предприятий.

Необходимо, чтобы крупные и сред-

ние пивоваренные компании инвести-

ровали в повышение экологизации

предприятий, в том числе в переработ-

ку и вторичное использование отходов,

строительство современных очистных

сооружение и др. Во многих зарубеж-

ных странах все эти направления рен-

табельны.

Эле тронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека