ЭлБиб

ИНФОРМАЦИЯ

•

2005

ПИВО

НАПИТКИ

ся одна среда для решения двух задач, и к тому

же встречающаяся и применяемая на пивоварен-

ном производстве так или иначе, — CO

. Техно-

логия, которая уже сегодня практикуется в кон-

диционерах (используемых на железных дорогах)

и холодильниках, в скором времени сможет ис-

пользоваться и на пивоваренных предприятиях.

Жидкий CO

в этом случае в результате испаре-

ния в охлаждающих змеевиках цилиндро-

конических танков для брожения и дображивания

удаляет тепло из окружающей среды. Вместо ис-

пользовавшегося ранее между первичным и вто-

ричным контуром холодильной установки тепло-

обменника применяется холодильный компрессор

для разжижения CO

. В качестве самоиспаряюще-

гося холодильного теплоносителя жидкий CO

до-

стигает температуры –10 °C.

В качестве холодильных агентов применяют

кипящие жидкости. При переходе из жидкого

состояния в газообразное холодильный агент

забирает из окружающей среды большое коли-

чество энергии в виде теплоты испарения и тем

самым охлаждает ее. Прежде в холодильных ус-

тановках большинства пивоваренных заводов в

качестве хладагента использовали аммиак (NH

Физически он действует по тому же принципу,

что и углекислота. Аммиак тоже испаряется и от-

бирает при этом тепло из окружающей среды: он

охлаждает ее примерно до –6 °C. Эта темпера-

тура возникает в первичном контуре холодиль-

ной установки и посредством теплообменника

переносится на обеспечивающую холод среду,

чаще всего гликоль (смесь спирта и воды). Эта

среда в качестве холодильного теплоносителя

передает низкие температуры по вторичному

контуру в цех, где установлены ЦКТ. Холодиль-

ный теплоноситель забирает оттуда тепло, и его

снова нужно охлаждать.

Если вместо гликоля в охлаждающие змеевики

и карманы танков для брожения и дображивания

направляется CO

, то испарение происходит непос-

редственно на месте. Для последующего сжиже-

ния применяется каскадная система.

Михаэль Курцвейль, директор по сбыту компа-

нии ZIEMANN+BAUER GmbH, обобщил преи-

мущества, которые дает пивоваренному производ-

ству использование CO

в качестве испаряющего-

ся холодильного теплоносителя:

так или иначе производится на пивоварен-

ном заводе;

технические установки, такие, как насосы, тру-

бопроводы и изоляция, благодаря высокой физи-

ческой мощности CO

могут иметь значительно

меньшие поперечные сечения, что позволяет эко-

номить место и материал;

, являясь натуральным продуктом, никаким

образом не портит содержимое танков;

охлаждение с помощью CO

требует су-

щественно меньших затрат энергии, чем при ис-

пользовании в качестве холодильного теплоноси-

теля гликоля, а объемно-метрическая холодопроиз-

водительность при использовании CO

существен-

но выше;

нет никаких ограничений с точки зрения техни-

ки безопасности, и не требуется получения ника-

ких разрешений на применение CO

Однако следует отметить, что для исполнения

холодильной установки, работающей на CO

, на пи-

воваренном заводе требуется серьезное Know-how.

Уже при проектировании необходимо предусмо-

треть более высокое рабочее давление для уста-

новки CO

(не менее 40 бар). Это также влияет на

толщину стенок ЦКТ, что требует больших перво-

начальных инвестиционных затрат. Защита закры-

тых помещений осуществляется с помощью систе-

мы предупреждения утечки CO

. Все необходимые

для работы с CO

компоненты можно приобрести

на рынке уже в течение многих лет, они тестирова-

ны и легко доступны. Иными словами, пивоварен-

ные производства, уделяющие особое внимание

экономичности производства в будущем, очевид-

но, в скором времени перейдут на технологию, ис-

пользующую CO

ZIEMANN вкладывает

деньги в свою

штаб"квартиру

в Людвигсбурге

Инновативное расширение здания

центрального управления —

энергия приходит из-под земли

С помощью современного (с точки зрения ар-

хитектуры и энергетики) строительства ZIEMANN

GROUP объединяет свое здание центрального уп-

равления, а также отделы по исследованиям и раз-

работке в Людвигсбурге в одно целое. Тем самым

ведущий в мире производитель комплектных пи-

воваренных заводов создает в своей главной фир-

менной штаб-квартире предпосылки для значитель-

ного повышения эффективности.

На территории фирмы в Людвигсбурге скоро

появится четырехэтажное здание, которое будет

иметь атриум такой же этажности, с помощью ко-

торого все служебные зоны будут соединены меж-

ду собой. Проект, который разработан людвигсбур-

жскими архитекторами

Йохеном Фрайфогелем

Штефеном Майером

, должен быть реализован в

ноябре 2006 г. Тем самым осуществится обновле-

ние старого здания центрального управления, по-

строенного в 50-е гг. прошлого столетия. Всего по-

мещения центрального здания фирмы предоставят

около 200 привлекательных и коммуникативных

рабочих мест.

Как разработчик пивоваренной техники и тех-

нологии пивоварения фирма ZIEMANN хорошо

знакома со всеми формами современного исполь-

зования энергии. Для кондиционирования поме-

щений нового здания центрального управления

фирма полностью ориентируется на технику бу-

дущего: геотермальную энергию. Поэтому симво-

лическая закладка здания в октябре 2005 г. со-

стояла в бурении первой из 91 скважины в грунте

Людвигсбурга. С помощью грунтовых зондов и

тепловых насосов будет использована разница

температур внутри грунта и на поверхности: зи-

мой для обогрева, а летом для охлаждения. Тер-

мически активированные бетонные перекрытия

обеспечат равномерный, приятный климат в по-

мещениях. Благодаря этому можно будет полнос-

тью отказаться от использования ископаемых

энергоносителей. Имеющаяся зеленая зона со ста-

рыми деревьями должна остаться в виде малень-

кого парка.

Новая техника убеждает

фирму SABMiller

Людвигсбург. В варочных цехах в Северной

Америке длительное время успешно работают по-

чти 2 десятка фильтрационных чанов компании

ZIEMANN. Следующим хитом оказалась одна спе-

циальная составная часть: преимущества вирпула

фирмы ZIEMANN. Их выдающиеся результаты при-

вели в настоящее время к большому количеству

заказов на них.

Чтобы достигнуть и сохранить оптимальную

экономичность процесса пивоварения при хороших

результатах, необходим постоянный и дорогостоя-

щий контроль применяемой техники и технологии.

В процессе этих разработок инженеры компании

ZIEMANN подвергли испытаниям наряду с фильт-

рацией и варкой сусла процесс отдыха в вирпуле

(в гидроциклонном чане).

Результатом является разработка вирпула компа-

нии ZIEMANN, который отличается тем, что его при-

менение обеспечивает чрезвычайно малую степень

мутности при коротком отдыхе. Эти результаты дос-

тигнуты благодаря подобранному для конкретного

случая применения соотношению H/D при одновре-

менной щадящей, оптимальной (с точки зрения аэро-

гидродинамики) подаче сусла. Кроме того, технологи

компании ZIEMANN установили, что при наклоне дна

на 2° изнутри наружу процесс отдыха в вирпуле мо-

жет осуществляться эффективнее и что при этоммож-

но предотвратить расползание конусного осадка взве-

сей сусла при удалении последнего. Скорость впуска

в вирпул подбирается каждый раз, естественно, в за-

висимости от соотношения H/D.

Эта гидроциклонная техника компании ZIEMANN

убедилавсвоемпреимуществепивоваровфирмыMiller

Brewing Company (SABMiller). После ввода в эксплуата-

цию нового варочного цеха на пивзаводе Leinenkugel в

Чиппева Фоллз, штат Висконсин, который принадле-

житпивоваренномуконцерну,пивоварыконстатировали

там наилучшие технологические результаты из всех

пивоваренных заводовфирмыMiller. После этого груп-

па Miller решила заменить все старые вирпулы на но-

вые, — конструкции компании ZIEMANN. Это уже реа-

лизовано в рамках проектов «под ключ» в Трентоне

(штатОгайо)ивИрвиндале(штатКалифорния).Наоче-

реди еще семь варочных цехов.

Служба связи с прессой и общественностью

фирмы ZIEMANN

*Содержание микроорганизмов в 1 г.

Поправка

В «ПиН» № 5/2005 в статье «Хлебопекарные

дрожжи в производстве напитков брожения» (авт.

В.С. Исаева, Т.В. Иванова и др.) на стр. 58 табл. 1

следует смотреть в таком виде:

ымзинагрооркиМ

*ижжордеиксниФ

еиксечиткаФ

яинечанз

еыньледерП

яинечанз

овтсечилокеещбО

)ЧМО(йиреткаб

ПKГБ

ииреткаборетнЭ

еикиД

)еинноротсоп(

ижжорд

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека