ЭлБиб

75 / 84

6 • 2005 ПИВО и НАПИТКИ 73
РЕФЕРАТЫ
Новый вид дрожжей для производства
медовых напитков
В.А. Помозова, И.А. Еремина, Т.Ф. Киселева,
Ю.Ю. Миллер, С.А. Васянина, М.Н. Судаков
В работе приведены результаты исследований дрожжей,
выделенных из продукта пчеловодства — перги, и изучения
возможности их использования в производстве слабоалкоголь
ных медовых напитков.
Определена видовая принадлежность выделенной культу
ры дрожжей, изучена способность сбраживать и окислять раз
личные сахара. Исследована динамика брожения и размно
жения дрожжей при сбраживании медового сусла с началь
ной экстрактивностью 12–20 %. Показано, что дрожжевая
культура обладает осмофильными свойствами. Исследованы
физико химические показатели готовых напитков и состав
основных побочных продуктов. Отмечена немного повышен
ная способность дрожжей к эфирообразованию, что положи
тельно влияет на органолептические показатели напитков.
Подлинность натуральности
плодово%ягодных соков
Н.Ш. Багатурия, И.В. Купатадзе
На основании проведенных исследований разработаны кри
терии контроля натуральности плодово ягодных соков Грузии.
Определение природы этанола методом
хромато%масс%спектрометрии
А.М. Муратшин, В.С.Шмаков, Ю.А. Тырсин
В статье изложено обобщение многолетней работы по иден
тификации примесей в этиловом спирте, приготовленном из
различных видов продовольственного сырья и полученном ме
тодом гидратации этилена (синтетическом).
New variety of yeasts for production
of honey%drinks
V.A. Pomozova, I.A. Eremina, T.F. Kiseleva,
. Miller, S.A. Vasyanina, M.N. Sudakov
In this work given are results of investigations of yeasts, picked
out from product of apicilture, and results of investigation of
possibility of their usage inproductionof low alcoholic honey drinks.
Defined has been variety belonging of distinguished culture,
learned is ability to ferment and oxidize different sugars. Researched
are dynamics of yeast’s fermentation and generation when
fermenting honey wort with basic extractivity is 12–20 %. It is
shown, that yeast culture posses osmophile properties. Researched
are physic chemical indices of ready made drinks and composition
of base side products. Marked is a bit increased yeast’s ability to
ether formation, what has a positive influence ondrink’s organleptic
indices.
Authenticity of nature of berries&fruit juices
. Bagaturiya, I.V. Kupatadze
On the basis of made researches developed is criteria of control
of control of nature of berries&fruit juices of Georgia.
Definition of nature of ethanol by method
of chromato%mass%spectral analysis
A.M. Mouratshin, . Shmakov. Yu.A. Tyrsin
In the article given is generalized data on intensification of
admixtures in ethanol, prepared fromdifferent types of nutritional
rawmaterials and received by method of hydratation of ethylene
(syntetic).
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека