ЭлБиб

ИНФОРМАЦИЯ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2005

Новые разработки

для производителей напитков

Какие перспективы открываются перед производителями в наступающем сезоне?

Какие ингредиенты, позволяющие улучшить качество, обновить ассортимент напитков и привлечь но-

вых потребителей, появились в 2005 г.?

Эти и другие вопросы обсуждались на семинаре ГК «ЮТС» и Quest International, собравшего 9 ноября

этого года ведущих специалистов предприятий, выпускающих безалкогольные и слабоалкогольные на-

питки. Семинар был приурочен к выставке «Пищевые ингредиенты, добавки и пряности-2005» и прошел в

ГУ «ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности».

В качестве последней разработки Quest Inter-

national представила на семинаре цитрусовую

серию — Citrusense™, включающую аромати-

заторы различных видов апельсина, лимона,

лайма, грейпфрута и мандарина.

Цитрусовые ароматизаторы являются самой

большой и важной вкусовой группой в индуст-

рии напитков. Нередко производители сталки-

ваются с проблемой хранения напитков, содер-

жащих эти ароматизаторы. При хранении цит-

русового напитка более 4–6 мес происходит из-

менение органолептических свойств, он приоб-

ретает несвойственный ему горьковато-мыль-

ный привкус. Такое изменение вкуса и аромата

происходит из-за необратимой реакции окисле-

ния цитрусовых эфирных масел (так называе-

мой реакции осмоления). Технологические нов-

шества Quest International позволяют выпускать

ароматизаторы, рассчитанные на длительный

срок хранения, продлевающие устойчивость

напитков и улучшающие их внешний вид.

Citrusense™ включает водорастворимые

ароматизаторы для прозрачных газированных

и спокойных напитков — Citruclear™, а также

ароматизаторы с повышенной стабильностью,

предназначенные для напитков с низким рН —

Citrustable™. Повышенная устойчивость при

хранении напитков достигается за счет двух

факторов. Первый — это точный выбор наибо-

лее стабильных фракций эфирных масел цит-

русов в качестве исходного сырья. Второй —

это применение в составе ароматизаторов наи-

более эффективных растительных антиоксидан-

тов: дигидрокверцетина, байкалина, катехина и

др., выделяемых из природного сырья и пре-

восходящих по эффективности даже такие

сильные синтетические антиоксиданты, как бу-

тилокситолуол.

Достижения в области цитрусовых аромати-

заторов приобретают еще большее значение в

свете последствий тропических ураганов про-

шлого и текущего сезонов, нанесших серьезный

ущерб урожаю грейпфрутов и апельсинов во

Флориде. По предварительным данным Мини-

стерства сельского хозяйства США, настоящий

урожай цитрусовых этого года на 42 % ниже

урожая 2003–2004 гг. Это самый низкий пока-

затель за последние 13 лет. Предполагается,

что урожай грейпфрутов 2005–2006 г. станет

самым низким урожаем данной культуры почти

за 70 лет.

Инновация Quest International состоит в том,

что компания производит натуральные арома-

тизаторы грейпфрута без использования грей-

пфрутового масла, но со вкусом, не отличаю-

щимся от оригинального.

На семинаре также были рассмотрены наи-

более перспективные категории напитков. К од-

ной из них относится холодный чай, являющий-

ся в настоящий момент самым динамично раз-

вивающимся сегментом мирового рынка. Бла-

годаря полезным свойствам чая спрос на него

повышается, выбор чайных напитков на рынке

быстро растет. В Европе и России лидером про-

даж по-прежнему остается черный чай со вку-

сами лимона и персика. За рубежом набирают

популярность холодный зеленый чай, чай со

вкусами экзотических фруктов, чай с экстрак-

тами гуараны, а также женьшеня. С зеленым

чаем конкурирует ройбуш, превосходящий его

по своим полезным свойствам и известный в уз-

ком кругу потребителей.

Вкусовые предпочтения в сегменте холод-

ных чаев варьируются в зависимости от нацио-

нальных и культурных традиций страны. Если

на мировом рынке сладких газированных напит-

ков можно выделить основные вкусы, такие, как

лимон/лайм и апельсин, то в сегменте холод-

ных чаев явного лидерства не наблюдается. В

странах Азиатского региона предпочтение отда-

ют несладким по вкусу холодным чаям, в ос-

новном без добавления вкусоароматики. Доля

подобного холодного чая составляет 90 % рын-

ка Японии, 50 % — рынка Китая. Однако шаг

навстречу западной культуре привел к появле-

нию чая со вкусами лимона и других версий

чайных напитков. В западных странах покупа-

тель выбирает сладкий ароматизированный

чай, в первую очередь со вкусами лимона и

персика, во вторую — малины, апельсина и

манго.

По данным исследовательского агентства

Euromonitor, в 2004 г. лидером на мировом рын-

ке холодного чая стала ТМ Lipton (11 % миро-

вого рынка), на втором месте по объему про-

даж находится японская ТМ Kirin (7 %), на тре-

тьем месте — Neastea (6 %). На российском

рынке лидирующее положение также занимает

ТМ Lipton.

Развитие категории сладких газированных

напитков полностью отражает стремление по-

требителей к разнообразию вкусов и ароматов.

Сейчас на рынке представлены практически все

фруктовые вкусы, включая ананас, виноград,

вишню, грейпфрут, гуарану, дыню, клубнику,

личи, персик, сливу, чернику и черную сморо-

дину. Спросом пользуются также газированные

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека