ЭлБиб

127 / 136

4 • 2005 ПИВО и НАПИТКИ
РЕФЕРАТЫ
Плодово%овощное сырье в производстве
быстрорастворимых гранулированных напитков
А.М. Попов, И.К. Куприна, С.Н. Кравченко,
М.А. Постолова, Г.С. Драпкина
В статье предложена технология производства многофун
кционального быстрорастворимого гранулированного напит
ка с использованием плодово овощного сырья на основе мо
лочной сыворотки, которая позволяет расширить ассорти
мент лечебно профилактических продуктов для населения
различных возрастных категорий.
Получение нектара киви из нестандартных плодов
У.О. Джапаридзе, Г.Р. Папунидзе, А.Г. Каландия
В статье дана технологическая схема получения нектара киви
из нестандартных плодов. Технологическую схему можно реали
зовать на мелких фермерских хозяйствах за счет относительно
упрощенных технологических процессов. Главное достоинство
получения нектара по этой технологии —максимальное сохране
ние природного цвета мякоти и аромата свежих плодов киви.
Производство плодово%ягодных экстрактов
различных форм и функционального назначения
С.Н. Кравченко, С.С. Павлов, А.М. Попов
Предложена технология комплексной переработки плодово
ягодного сырья в экстракты различных форм и функционального
назначения. Представлена модель технологической схемы произ
водства экстрактов, организованная по блочно модульному типу.
Рассмотрены центральные подсистемы технологического потока.
Фитоквас из пермеата
С.М. Лупинская, Ю.А. Моисеева
В статье сообщается о разработке нового вида ферменти
рованного напитка на основе пермеата с использованием ме
лиссы лекарственной — кваса. Напиток имеет высокую пи
щевую ценность за счет обогащения его продуктами метабо
лизма микроорганизмов и физиологически активными ком
понентами мелиссы. Приведены требования к органолепти
ческим и физико химическим показателям данного продукта.
Влияние препарата «Везаларикс»
на показатели качества кваса при его хранении
В.И. Скрябин, К.В. Кобелев, М.В. Гернет, В.Л. Лаврова
Исследована возможность использования пищевой добавки
«Везаларикс» (дигидрокверцетин) на технологические свойства
и содержание дрожжей в квасе. Цель данной работы —сниже
ние содержания кислорода в квасе при его хранении.
Повышение биологической ценности чая
Р.Г. Мелкадзе, С.Я. Микава
Приведены результаты по обогащению чая листьями и эк
страктом гинкго билоба. Установлена эффективность приме
нения в качестве обогатителя экстракта из листьев гинкго в
дозе до 10 % от массы чайного листа. Разработана принципи
альная технологическая схема.
Сухие фиточаи на основе дикорастущих растений
Л.А. Коростылева, Т.В. Парфенова, О.В. Воронина
Статья знакомит читателей с новыми разработками сухих
фиточаев.
Стойкость нового пищевого красителя
для безалкогольных напитков
Е.С. Фищенко, Т.К. Каленик, Т.В. Парфенова, Л.А. Теньковская
Проведенные исследования показали, что применение
пигментов морского ежа Strongylocentrotus nudus для окра
шивания безалкогольных напитков представляется авторам
перспективным, учитывая потенциальную опасность синте
тических красителей.
Perspectives of using fruit and vegetable
raw materials in manufacture of instant
granular soft drinks
A.M. Popov, I.K. Kuprina, S.N. Kravchenko,
M.A. Postolova, G.S. Drapkina
Technology of manufacture of multifunctional instant
granular soft drink with usage of fruit and vegetable raw
materials on the basis of milk whey presented is in this article.
It allows to broden the range of medical and prophylactic
products for population of different age categories.
Producing of kiwifruit neqtar from non%standard fruits
U.O. Japharidze, G.R. Papunidze, A.G. Kalandia
In the article is given technological scheme of kiwifruit nectar
produced from non standard fruits. The technological scheme
is carried out on small farms due to rather simplified
technological processes. The main advantage of nectar produced
by is technology is maximal preservation of natural color of pulp
and aroma of fresh kiwifruits.
Manufacture of fruit%and%berries extracts
of various forms and functional purposes
S.N. Kravchenko, S.S. Pavlov, A.M. Popov
There have been proposed some methods of complex
processing of fruit and berries rawmaterials for extracts of various
forms and functional forms. A pattern of process chart for
production of extracts of block module type has been described.
Important subsystems of process flow have been described.
Fitokvas from permeate
S.M. Loupinskaya, Ya.A. Moisseeva
The article informs about development of a new kind of
fermented drink on the permeate basis. The drink is enriched
with Melissa as medical and prophylactic agent. The drink has
high food value due to it enrichment by products of metabolism
of microorganisms and physiologically active components of
melissa. Technology and main requirements to organoleptic and
physic chemical indices of the product are given.
Influence of «Vezalariks» on quality iNDICES
of kvass During storage
V.I. Skriabin, K.V. Kobelev, M.V. Gernet, V.L. Lavrova
In this work the possibility of usage of food additive
«Vezalariks» on technological properties and level of yeasts
content in kvass has been studied. The aim of this work is
reducing of level oxygen concentration in kvass during storage.
Heightening of biological value of tea
R.G. Melkadze, Mikava
In the article given are results of enrichment of tea by leafs
and extracts of ginkgo biloba. Fixed is effectiveness of usage as
an enricher of extract from leafs of ginkgo in 10 % doze from
mass of tea leaf. Elaborated is principal technological scheme.
Dry phytoteas on the basis of wildly growing plants
L.A. Korostyleva, T.V. Parfenova, O.V. Voronina
The article gets acquainted the readers with new elaborations
of dry phytoteas.
Stability of new food coloring for soft drinks
E.S. Fishenko, T.K. Kalenik, T.V. Parfenova, L.A. Ten’kovskaya
Made investigations have shown that usage of pigments of
sea urchin Strongylocentrotus nudus for coloring of soft drinks
are perspective taking into account potential danger of synthetic
colorings as well as frompoint of view of heightening of biological
activity of colored products.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека