ЭлБиб

РЕФЕРАТЫ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2003

7 4

Competitiveness assessment

of local beer producers in Kemerovo maket

O.S. Gabinskaja, L.A. Majurnikova,

N.S. Dvoretskaja

The article runs the approaches to competitiveness assessment

of beer and defines the stages of such approaches. Consumer

preferences were analysed to choose the appropriate criteria set

on the basis of beer competitiveness assessment. Several market

researches were carried out and the results of the competitiveness

index among eight beer samples are presented.

Consumer’s tasting as one of the methods

of products promotion on the market

A. Terent’ev

In the article it is told that alongside with professional tasting

nowadays common are consumer’s tasting, where the expert of

beverage evaluation if the consumer himself. They are fulfilled

not only with the aim of fact finding purpose but also for

determination, for example, of the best variant of beverage or most

famous taste and even package.

Wild yeast in brewing

Iain Campbell

The effect of wild yeasts in the brewery is described. It is pointed

the definition of wild yeast and the influence of different concrete

genera on the quality of beer is described. Detailed influence on

the quality of beer is presented: aerobic yeasts non fermentable,

which requires oxygen; «killer» yeast — an extreme form of

contaminant, killing sensitive culture yeast; different culture

yeasts, which are essential for breweries producing different types

or brands of beer; fermentative yeasts other than culture and

«killer» yeasts. Also at this article the elimination of wild yeasts

is described, because the brewer must know the source of

contamination.

Usage of immobilized biosorbent «OD 2»

D.V. Karpenko, A.N. Kroupicheva, S.V. Matveev

Described are the results of usage of immobilized biosorbent

«OD 2», received with usage of formaldehyde and carbamide in

the periodical and continuous regimes with the aim of removing

fromwater solutions of undesirable ions of metals [on the example

of iron (III)].

The aim of wort boiling

Tim O’Rourke

Described are the aims of wort boiling. In the article in details

considered are the processes of wort sterilization, in activation

of enzymes, concentration of wort (described are technological

methods), isomerization of bitter substances, removing of volatile

matters. Given are the graphs, characterizing the change of

bitterness during boiling, change of aroma in dependence with

the stage of evaporation, the scheme of formation of dimethyl

sulfide.

Contemporary technologies of clearing

of swages of breweries

P.E. Sorensen, B.Bouchak

During last 10 years elaborated had been some new

technologies for clearing of sewages. In this article given is the

review of technologies, which are used in beer industry. The

special attention is paid to the combined usage of anaerobe and

aerobe clearing constructions. Discussed is the approach to the

choice of most convenient method of clearing.

Оценка конкурентоспособности пива

на примере рынка г. Кемерово

О.С. Габинская, Л.А. Маюрникова,

Н.С. Дворецкая

В статье изложены подходы к оценке конкурентоспособно

сти пива и выделены этапы проведения этой оценки. Изучены

потребительские предпочтения с целью их использования при

выборе критериев, положенных в основу оценки конкуренто

способности пива. Проведены исследования и представлены

результаты оценки конкурентоспособности восьми образцов

пива.

Потребительская дегустация — как один

из методов продвижения продукции на рынок

А. Терентьев

В статье говорится о том, что наряду с профессиональны

ми дегустациями в настоящее время выделяют потребительс

кие, в которых экспертом по оценке напитка выступает непо

средственно сам потребитель.

Их проводят не только в ознакомительных целях, но и для

определения, например, лучшего варианта напитка или наи

более популярного вкуса и даже упаковки.

Дикие дрожжи в пивоварении

Йан Кэмпбел

Описано влияние диких дрожжей в пивоварении. Отме

чено определение диких дрожжей и описано влияние раз

личных их видов на пиво. Описано детальное влияние на

качество пива: аэробные несбраживающие дрожжи, кото

рым необходим кислород; дрожжи «киллеры» — крайняя

форма контаминации, убивающая чувствительные культур

ные дрожжи; различные культурные дрожжи, которые важ

ны для пивзаводов, производящих различные типы или

брэнды пива; сбраживающие дрожжи, но не культурные и

не «киллеры». Также в этой статье описано значение выде

ления диких дрожжей, так как пивовар должен знать ис

точник заражения.

Применение иммобилизованного

биосорбента «ОД 2»

Д.В. Карпенко, А.Н. Крупичева, С.В. Матвеев

В статье описаны результаты применения иммобилизован

ного биосорбента «ОД 2», полученного с использованием фор

мальдегида и карбамида, в периодическом и непрерывном ре

жимах с целью удаления из водных растворов нежелательных

ионов металлов [на примере ионов железа (III)].

Цель кипячения сусла

Тим О’ Рурк

Описаны цели кипячения сусла. В статье подробно рас

смотрены процессы при стерилизации сусла, инактивация

ферментов, концентрация сусла (описаны технологические

приемы), изомеризация горьких веществ, удаление летучих

веществ. Приведены графики, характеризующие изменение

горечи во время кипения, изменение аромата в зависимос

ти от степени испарения, схема образования диметилсуль

фида.

Современные технологии очистки сточных вод

пивоваренных заводов

П.Э. Соренсен, Б.Бучак

В течение последних 10 лет для очистки сточных вод был

разработан ряд новых технологий. В данной статье дан об

зор технологий, применяемых в пивоваренной промышлен

ности. Особое внимание уделено комбинированному приме

нению анаэробных и аэробных очистных сооружений. Об

суждается подход к выбору наиболее подходящего метода

очистки.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека