ЭлБиб

•

2003

ПИВО

НАПИТКИ

8 9

РЕФЕРАТЫ

Стабилизация пива кизельгелем

К. Нимш, В.И.Николашкин, Ф.В.Николашкин

В данной статье приводится исторический экскурс от обна

ружения гелевидных структур в природе до широкого приме

нения в пивоваренной промышленности разработанных на их

основе кизельгелей для адсорбции белка, приводящего к помут

нениюпива. Рассматривается процесс изготовления различных

видов кизельгеля, их свойства и возможности применения на

практике.

Сиропы для пивоварения

Радивой Главарданов

В статье рассмотрены возможности применения различных

видов сиропов, используемых в пивоварении в качестве замени

телей солода, а также приведенысравнительные данные качества

пива, получаемого с применением сиропов и концентрата сусла.

В статье представлена производственная схема получения сиро

пов непосредственно на пивоваренном заводе.

Сырье для сокосодержащих напитков

Г.А. Ермолаева

Приведенаклассификациярастительногосырья, отмеченаваж

ная роль плодов в производстве напитков. Рассмотрены вода и

сухие вещества как основные значимые компоненты соков. При

ведены значения энергетической ценности и химический состав

виноградного, яблочного, малинового соков.

Контроль использования ароматизаторов

в пищевой продукции

Ю.В. Пивоваров, Е.В. Иванова, В.А. Зинин

Встатье изложенырезультатыисследования аромата с учетом

аспектовконтроляиспользованияароматизатороввпроизводстве

и выявления фальсификаций ряда пищевых продуктов, пользую

щихся повышенным спросом.

Применение титановой фильтр установки

для очистки воды

И.В. Голодов, Г.А. Ермолаева

В статье описаны основные способы очистки воды от взвешен

ных веществ и растворенного железа при производстве безалко

гольных и алкогольных напитков. Приведены результаты фильт

рованияводопроводнойигрунтовойводычерезтитановыйфильтр,

ранее не использовавшийся для промышленных целей.

Гранулированныелечебно профилактическиенапитки

В.М. Позняковский, З.В. Иконникова, А.А. Вековцев

Кемеровским технологическим институтом пищевой промыш

ленности совместно сНПО«Артлайф» разработанновыйпродукт

лечебно профилактическогоназначения—напитокввиде гранул,

обогащенный экстрактами растений и витаминами. Новый про

дукт имеет ряд достоинств: доступное сырье, эффективное произ

водство, наличие высоких потребительских свойств, приемлемые

цены.

Метод, способствующий увеличению выхода сока

из целых яблок

Д.С. Джаруллаев, Г.И. Касьянов

Результатыисследованияпоказывают, чтопод влияниемСВЧ

энергии не только повышается выход сока и предотвращается его

окисление, но и пищевая ценность, и качество выше, чем у сока,

получаемого традиционными методами.

Концентрированная основа медового напитка сбитень

М.Н. Елисеев, Л.К. Емельянова

Проведенные исследования позволили определить гарантий

ный срок хранения концентрированной основы напитка сбитень,

а также послужили основанием для разработки нормативной до

кументации и получения патента.

Stabilization of beer by kizelgel

K.Nimsh, V.I. Nikolashkin, F.V. Nikolashkin

In this article given is the historical excursus from the

discovering of gel type structures in nature to wide usage in beer

industry of elaborated on their basis kizelgels for adsorption of

protein what leads to the dimness of beer. Reviewed is the process

of manufacture of different types of kizelgel, their properties and

possibilities of usage on practice.

Syrups for brewing

Radivoy Glavardanov

In the article reviewed are the possibilities of usage of different

types of syrups, which are used in brewing as a substitute of malt.

Also given is the comparative data on beer quality, which is

received with usage of syrups and concentrate of wort. In the

article presented is the production scheme of syrups receiving

directly on breweries.

Raw materials for juice containing beverages

G.A. Ermolaeva

Given is the classification of vegetable raw materials, noticed

is the important role of fetuses in manufacture of beverages.

Reviewed are water and dry substances as general significant

components of juices. Given are indices of energetic value and

chemical content of grape, apple and raspberries juices.

Control of usage of flavours in food industry

Yu.V. Pivovarov, E.V. Ivanova, V.A. Zinin

In the article presented are the results of investigations of

aroma taking into account the aspects of control of usage of

flavours in manufacture and of determination of falsifications of

some food products, which are of high demand.

Usage of titanium filter setting for water purification

I.V. Golodov, G.A. Ermolaeva

In the article described are general ways of water purification

from weighed substances and dissolved iron during manufacture

of soft and alcohol drinks. Given are the results of filtration

through titanium filter, not used before for production goals, of

subsoil water and one from supplying chain.

Granulated treatment and prophylactic beverages

V.M. Poznyakovskiy, Z.V. Ikonnikova, A.A. Vekovtsev

By Kemerovskiy technological institute of food industry

together with NPO «Artlife» elaborated has been new product of

treatment and prophylactic purpose — beverage, kind of

granules, enriched by extracts of plants and vitamins. New

product has some advantages: available raw materials, effective

manufacture, presence of high consumer qualities, acceptable

prices.

The method, assisting to the increase of outlet

of juice from whole apples

D.S. Dgarullaev, G.I. Kas’yanov

The results of investigations show that under the influence of

OHF energy not only increases the outlet of juice and prevents

its oxidation but also the nutrition value and quality become higher

then in juices received by traditional methods.

Concentrated foundation of honey beverage sbiten

M.N. Elisseev, L.K. Emelyanova

Made investigations allowed to determine the guarantee period

of storage of concentrated foundation of beverage sbiten as well

as became basis for elaboration of normative documentation and

receiving of patent.

Электронная Нау ная СельскоХозяйственная Библиотека