ЭлБиб

РЕФЕРАТЫ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2003

8 8

Получение пива с применением

иммобилизованных дрожжей

Г.А. Ермолаева

Отмечена тенденция впивоварениикускорениюпроцесса бро

жения пивного сусла. Рассмотрены история, принципы и пре

имущества использования иммобилизованных

(immobilized

)

клеток дрожжей в пивоварении. Описаны методы иммобилиза

ции: адсорбция/адгезия, включение в гели, ковалентное свя

зывание, мембранное микрокапсулирование. Отмечено, что им

мобилизованные дрожжи можно использовать при переходе к

непрерывным процессам, для получения безалкогольного пива,

для сбраживания сусла с высоким содержанием сухих веществ.

Влияние частоты переменного тока

на солодоращение ячменя

Е.П. Зарубина, С.Ф. Данько, Т.Н. Данильчук,

Д.Н. Юрьев, В.В. Егоров.

Обработка увлажненного ячменя микроэлектротоком —

нестандартный способ интенсификации солодоращения. При

менение этого метода в пивоваренном производстве требует

тщательной проработки и четких рекомендаций. В статье на

учно обосновывается целесообразность применения метода

обработки ячменя переменным микроэлектротоком частотой

200 Гц для получения солода хорошего качества из низко

сортного ячменя.

Электрохимическая активация растворов

при получении пивного сусла

С.Н. Храпенков, М.В. Гернет, Д.А. Свиридов,

К.В. Кобелев, В.М. Бахир

ЭХА растворы применяли в технологии получения сусла в ка

честве воды для затирания.

В статье приведены данные времени осахаривания и экст

рактивности зернового сырья во время затирания с различным

содержанием несоложеных зернопродуктов. Время осахарива

ния опытного образца с использованием анолита во всех слу

чаях меньше времени осахаривания контроля на 10–12 %, а

экстрактивность выше на 1–2 %в опытном образце. Далее про

водилась серия экспериментов с использованием препаратов

ферментов Beerzym Amyl XT и Beerzym Minical фирмы

DOHLER. Время осахаривания контрольных затираний с при

менениемферментных препаратов выше времени осахаривания

опытных затираний во всех контролируемых точках примерно

на 10–15 %.

Новые способы получения иммобилизованного

биосорбента «ОД 2»

О.И. Хмельницкая, Д.В. Карпенко, А.Н. Крупичева

Проведено сопоставление результатов использования раз

личных бифункциональных «сшивающих» реагентов, оценена

механическая прочность частиц иммобилизованного препара

та. Для признанной в качестве наилучшего кросс агента щаве

левой кислоты рассмотрены различные параметры использова

ния при получении иммобилизованного биосорбента. Опреде

лена сорбционная способность иммобилизованного препарата.

Кипячение сусла

Тим О’ Рурк

Кипячение сусла — важная стадия для стабилизации сусла и

пива.

Разделыстатьипосвященыпереносутеплавовремякипячения.

В статье рассмотрены котлы различной конструкции: пря

мого нагрева, с внутренней нагревающей системой, с нагре

вающей рубашкой, с выносным теплообменником, с исполь

зованием микроволновой энергии, непрерывного высокотем

пературного кипячения. Также рассмотрены вопросы «чист

ки» сусла от нежелательных ароматических веществ и сохра

нения энергии.

Receiving of beer with usage of immobilized yeasts

G.A. Ermolaeva

Marked is the tendency in brewing for speeding up of the

process of fermentation of beer wort. Reviewed are the history,

principles and advantages of usage of immobilized cells of yeasts

in brewing. Described are the methods of immobilization:

adsorption/adhesion, including in gels, covalent linkage,

membrane micro capsulation. It is marked that immobilized

yeasts could be used in the change to continuous processes for

receiving of non alcoholic beer, for fermenting of wort with high

content of dry substances.

Influence of frequency of alternating current

on the malt growing of barley

E.P. Zarubina, S.F. Dan’ko, T.N. Danil’chuk,

D.N. Yuryev, V.V. Egorov

Treatment of moistened barley by micro electro current is a

non standard way of intensification of malt growing. Usage of this

method in beer production contributes thorough studding and

clear recommendations. In the article scientifically proved is the

expediency of usage of the method of treatment of barley by

alternating micro electro current with the 200 hertz frequency

for receiving of malt of good quality from low grade barley.

Electro chemical activation of solutions

by beer wort receiving

S.N. Khrapenkov, M.V. Gernet, D.A. Sviridov,

K.V. Kobelev, V.M. Bakhir

ECA solutions were used in the technology of receiving of wort

as the water for grinding.

In the article given is the data on time of succarisation and

extractivity of grain raw materials during the period of grinding

with different content of non malted grain products. The period

of succarisation of the sample with usage of anolyte in all cases is

less then the period of the succarisation of control for 10–12 %,

but the extractivity is higher in the sample for 1–2 %. After that

fulfilled was a series of experiments with usage of preparations of

enzymes Beerzym Amil XT and BeerzymMinical fromDOHLER

Company. The time of succarisation of control grindings with

usage of enzyme preparations is higher then the time of

succarisation of test grindings in all control points for 10–15 %

approximately.

New ways of receiving of immobilized

biosorbent «OD 2»

O.I. Khmel’nitskaya, D.V. Karpenko, A.N. Krupicheva

Given is the comparison of results of usage of different bi

functional «linking» reagents, evaluated is the mechanical

durability of fractions of immobilized preparation. For the oxalic

acid, avowed as the best cross agent, reviewed are different

parameters of usage during the receiving of immobilized

biosorbent. Determined is the sorption ability of immobilized

preparation.

Boiling of wort

T. O’Rourke

Boiling of wort is an important stage for stabilization of wort

and beer.

The sections of the of the article are dedicated to the heat

transfer during boiling.

In the article reviewed are the boilers of different construction:

direct heating, with internal heating system, with heating jackets,

with remote heat exchanger, with usage of microwave energy,

constant high temperature boiling. Also reviewed are the

questions of wort «cleaning» from non desirable aromatic

substances and of energy saving.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека