ЭлБиб

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

•

2003

ПИВО

НАПИТКИ

изменения, в том числе в генетических

механизмах, в результате которых клет

ка становится опасной для остального

организма человека [20].

Следовательно, гериатрические про

дукты должны способствовать устойчи

вости клеток пожилых людей к воздей

ствию внешних факторов, например по

вышать устойчивость клеток кожи к УФ

лучам.

В последние годы наиболее плодо

творно развивается

теория свободных

радикалов.

Суть этой теории заключа

ется в том, что молекулы свободных ра

дикалов вызывают повреждение мембра

ны, коллагена, ДНК и других структур

клетки. За 70 лет жизни человека орга

низм производит около 1 т радикалов,

при этом из каждого миллиона образу

ющихся супероксидных радикалов от

ферментной защиты ускользают не бо

лее четырех [15]. Сбои в этой защите,

учащающиеся с возрастом, ведут к уве

личению свободных радикалов в орга

низме, провоцирующих различные пато

логии [10].

Многими учеными ведутся поиски ве

ществ и разработки продуктов, повыша

ющих барьерную функцию организма к

свободным радикалам. Было обнаруже

но, что многие пищевые и лекарствен

ные растения обладают антиоксидант

ными свойствами. Поэтому одна из за

дач исследователей — создание пище

вых продуктов, обладающих антиокси

дантными свойствами либо способству

ющих организму человека борьбе со сво

бодными радикалами.

Наиболее разработанной в геронтоло

гии считается

элевационная теория

ключевую роль в которой играет гипота

ламус, регулирующий гемостатические

сигналы. Считается, что старение не за

программировано, а является побочным

продуктом реализации генетической про

граммы развития, и поэтому оно возни

кает с закономерностью, свойственной

генетической программе [6].

В этой связи важно, чтобы гериатри

ческие продукты способствовали норма

лизации работы гипоталамуса и связан

ных с ним органов и систем.

Теория ограничения калорийности

пищи —одна из самых популярных, и это

не случайно. По имеющимся данным, уже

при 30 % ограничении калорий отмеча

ются улучшения метаболических показа

телей [18]. Многие известные ученые,

изучавшие образ жизни долгожителей,

отмечают, что этих людей отличают стро

гость в подборе продуктов питания и дви

гательная активность. Следует подчерк

нуть роль постов как в духовном, так и в

физическом оздоровлении.

Исходя из этого, можно говорить о

том, что гериатрические продукты долж

ны иметь невысокий калорийный потен

циал.

Несомненный интерес представляет

термодинамическаятеория старения

согласно которой эволюционные процес

сы в организме человека на любом иерар

хическом уровне протекают в направле

нии наибольшей «термодинамической во

стребованности», в соответствии с прин

ципом принуждения [11]. Такая направ

ленность процессов служит причиной из

менения молекулярного и химического

состава, а также морфологической струк

туры тканей при старении. При этом важ

ная роль отводится изменению условий

среды обитания конкретного органа, фун

кциональной системы или участка био

ткани.

В этом отношении термодинамичес

кая теория старения вполне согласуется

с эндоэкологией, которая главным усло

вием оздоровления считает создание бла

гоприятной околоклеточной среды [13].

Исходя из этого, можно предполо

жить, что продукты, обладающие эндо

экологическими свойствами, т.е. очища

ющими организм от шлаков на уровне

клетки, будут способствовать замедле

нию процессов старения. В последние

годы складывается

иммунологическая

теория старения

, которая исходит из

предположения, что продолжительность

жизни зависит от старения иммунной

системы. Установлено, что некоторые

иммуномодуляторы восстанавливают

функцию иммунных клеток в старом

организме, тем самым увеличивая про

должительность жизни [11]. По видимо

му, гериатрические продукты должны

содержать иммуномодулирующие ве

щества.

Для создания гериатрических продук

тов очень важно следующее обстоятель

ство. Вырабатываемый в организме мела

тонин регулирует геропротекторные про

цессы. В свою очередь, секреция мелато

нина происходит под контролем эпифи

за —нейроэндокринного органа, находя

щегося в тесной связи с гипоталамусом

и периферическими эндокриннымижеле

зами. При этом эпифиз работает в соот

ветствии с биологическими ритмами

организма, тем самым регулируя количе

ство мелатонина [2].

Очевидно, при разработке и исследо

вании гериатрических продуктов необхо

димо оценивать их влияние на эпифиз.

Особенности реакции организма

пожилых людей

Безусловно, что на

взаимодействии с гериатрическими про

дуктами питания будут сказываться осо

бенности функционирования основных

органов и систем лиц пожилого и стар

ческого возраста.

В этой связи необходимо учитывать

опыт, накопленный специалистами по

фармакокинетике и фармакодинамике.

Так, у гериатрических больных побоч

ные реакции наблюдаются в два раза

чаще, чем у лиц более молодого возрас

та. Пожилые больные имеют повышен

ную чувствительность к целому ряду по

требляемых ими лекарственных препа

ратов, в связи с чем обращается внима

ние на снижение на 25–50 %начальных

доз приема лекарственных средств, что

бы избежать интоксикаций, комы, нару

шения зрения и мочеиспускания, воз

никновения брадикардий, диспепсий и

других реакций. Эти и другие проявле

ния связаны с изменениями таких про

цессов, как всасывание веществ (гипо

кинезия желудка и кишечника, атрофи

ческие изменения их слизистой оболоч

ки и др.); связывание лекарственных ве

ществ (пониженная концентрация аль

буминов в крови, связывающих многие

лекарственные средства); распределе

ние веществ в организме из за атероск

леротических изменений, уменьшения

мышечной массы, снижения концентра

ции воды в организме и др.; биотранс

формация в результате ухудшения рабо

ты печени; выведение метаболитов из

организма вследствие нарушения рабо

ты почек и печени.

При разработке геродиетических про

дуктов необходимо учитывать также их

возможное взаимодействие (особенно

растительных компонентов) с лекар

ственными веществами.

Многие пищевые продукты влияют на

биодоступность лекарств и скорость их

всасывания из желудочно кишечного

тракта, понижают или повышают концен

трацию лекарственных веществ в крови,

тем самым повышая вероятность побоч

ного действия [19].

Сложность разработки концентриро

ванных основ для геродиетических на

питков заключается также в трудности

их стандартизации, на которую влияют

климатические и географические усло

вия произрастания пищевых и лекар

ственных растений, сортовое различие,

условия хранения, технологического про

изводства. Эти и другие факторы влияют

на микроэлементный состав как сырья,

так и пищевых продуктов [4].

Требования к потребительным

свойствам гериатрических продук!

тов.

На основе проведенного анализа

можно сделать следующие выводы.

Процессы старения сопровождают че

ловека всю его жизнь, поэтому данным

вопросам необходимо постоянно уделять

внимание.

Важную роль в ускорении или замед

лении процессов старения играют про

дуктыпитания. Разработка геродиетичес

ких и геропрофилактических продук

тов —сложный процесс, требующий уче

та большого числа факторов в тесной вза

имосвязи с особенностями функциониро

вания основных органов и систем у лиц

пожилого возраста.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека