ЭлБиб

21 / 68

19
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 7/2014
IN FOCUS – PRODUCTS QUALITY
ного государственного технического
рыбохозяйственного университета. –
2011. – № 23. – С. 174–179.
2. Soybean Meal Evaluation to 2020.
Report prepared by LMC International
Ltd. for USB, Dec.2006.
3. Микляшевски, П.Использова!
ние соевых белков в переработке
мяса/П. Микляшевски, В.В. Пряниш!
ников, Е.В. Бабичева, А.В. Ильтяков//
Все о мясе. – 2006. – № 3. – С. 10–13.
4. Глазова, Г.В. Характеристика
функциональных свойств белковых
препаратов/Г.В. Глазова [и др.]//
Влияние структурной модификации соевых белков
на качество и усвояемость мясных продуктов
Ключевые слова
мясные продукты, низкомолекулярные соевые пептиды,
усвояемость, функционально!технологические свойства.
Реферат
Рассмотрено влияние структурной модификации (кислотного
и ферментативного гидролиза) белков сои на усвояемость и
функционально!технологические свойства вареной колбасы при
введении в ее состав низкомолекулярных соевых пептидов. Экс!
периментально доказано, что в опытных образцах вареной кол!
басы с использованием низкомолекулярных соевых пептидов
(содержание составляет от 10 до 15 %) на 2 % повышается водо!
удерживающая способность и на 3 % увеличивается жироудер!
живающая способность. Введение гидратированных низкомоле!
кулярных соевых пептидов позволяет получать мясной продукт с
более плотной, упругой структурой. При этом увеличился выход
продукции: у опытного образца с добавкой 15 % – на 1,3 % и об!
разца с добавкой 12 % – на 1,1 %, с добавкой 10 % – на 1,0 %.
Исследование переваримости in vitro образцов вареной кол!
басы с введением гидратированных низкомолекулярных соевых
пептидов показало, что суммарная переваримость увеличивается
на 3–7 % по сравнению с контрольным образцом без добавления
соевых пептидов. Вывод авторов: введение гидратированных
низкомолекулярных соевых пептидов в состав вареной колбасы
позволяет получать мясной продукт повышенной усвояемости с
улучшенными показателями качества и функционально!техноло!
гическими характеристиками.
Авторы
Табакаева Оксана Вацлавовна, д!р техн. наук, Лысенко Татьяна
Евгеньевна, аспирант, Табакаев Антон Вадимович, студент,
Дальневосточный федеральный университет, 690000,
Приморский край, г. Владивосток, ул. Суханова, д. 8,
Influence of Structural Modification of Soy Proteins on Quality
and Usvoyemost of Meat Products
Key words
lmeat products, ow!molecular soy peptides, comprehensibility,
functional and technological properties.
Abstracts
Consider the influence of structural modification (acid and
enzymatic hydrolysis) on the the digestibility of soy protein and
functional ! technological properties of sausage when administered in
its composition of low molecular weight soy peptides. Experimentally
proved that in test samples of sausage using soy peptides of low
molecular weight (content ranges from 10 to 15%) 2% water!holding
capacity increased by 3% and increases fat!holding capacity.
Introduction of low!molecular hydrated soy peptides produces meat
product with a denser, firmer structure. At the same time increased
the yield: in the prototype with the addition of 15% ! by 1.3% of the
sample with the addition of 12% ! by 1,1%, and supplemented with
10% ! by 1.0%.
Research of digestibility «in vitro» samples cooked sausage with the
introduction of low molecular weight hydrated soy peptides showed
that the total digestibility is increased by 7.3% compared to the control
sample without the addition of soy peptides. The authors’ conclusion:
the introduction of hydrated soy peptides of low molecular weight of
the cooked sausage meat product allows you to receive increased
digestibility with improved quality and functional!technological
characteristics.
Authors
Tabakaeva Oksana Vatslavovna, Doctor of Technical Science, Lysenko
Tatyana Evgenyevna, Graduate Student, Tabakaev Anton Vadimovich,
Student
Far Eastern Federal University, 8, Sukhanova St., Vladivostok,
Primorsky Krai, 690000,
Мясная индустрия. – 2007. – № 3. –
С. 48–51.
5. K. Sato, K.Hashimoto. Bioactive
peptides – large!scale preparation.
American Oil Chemist Society.–
2007. – Vol 18. – № 11. – Р. 756–760.
Пищевой комбинат «Милославский» удвоил выпуск
картофельных хлопьев
ЗАО Пищевой комбинат «Милославский» (Рязанская область), входя
щий в группу «Кунцево», в 2014 г. увеличил выпуск картофельных хлопьев
в 2 раза, с начала года произведено 1,2 тыс. т продукции.
На основе картофельных хлопьев комбинат производит картофельное
пюре быстрого приготовления – как в чистом виде (без добавок), так и с
различными сублимированными продуктами (сухое мясо, овощи, сухарики
и т. д.). Формат упаковки продуктов быстрого приготовления разнообра
зен: пакеты и стаканы на одну или несколько порций. Картофельное пюре
реализуется под торговой маркой «Милославское Лето». С апреля 2014 г.
комбинат начал выпуск нового продукта – картофельное пюре «Кунцево» с
молоком, с укропом, с жареным луком в пакетах по 240 г. Предприятие
разработало новый дизайн упаковки.
Комбинат расширяет географию продаж. Картофельные хлопья «Ми
лославское Лето» покупают не только в России, но и в Казахстане, Украи
не, Польше, Бельгии, Чили, Бразилии, Аргентине. Потребителем продук
ции комбината также является крупнейший производитель продуктов быс
трого приготовления Компания «Роллтон». В планах комбината – увеличе
ние производительности линии по производству картофельных хлопьев
еще в 2 раза и строительство дополнительных мощностей по хранению
картофеля.
От колбас до муки
8 июня министр сельского хозяйства Российской Федерации Н.В. Фе
доров в рамках рабочей поездки в Республику Хакасия посетил ООО «Аг
ропромышленная компания «МаВР». Председатель совета директоров аг
ропромышленной компании В. Ромашов рассказал главе Минсельхоза
РФ о результатах модернизации предприятия. Сегодня крупнейший на юге
Сибири переработчик сельскохозяйственной продукции и производитель
продуктов питания выпускает не только колбасы и мясные деликатесы,
консервы и полуфабрикаты, но и занимается переработкой зерна. Каче
ство продукции потребители оценили по достоинству: на счету компании –
многочисленные победы на профильных выставках, дипломы и медали.
Внимание: произошли изменения
Ассоциация «Росконсервпром» в марте 2014 г. прекрати
ла свою деятельность и ее правопреемником зарегистрирована
Ассоциация плодоовощной и консервной промышленности аг
ропромышленного комплекса «Агроконсервпром».
Президент Ассоциации «Агроконсервпром» –
канд.техн.наук Бабаев Вячеслав Александрович.
Адрес Ассоциации:
107078, Москва, ул.Садовая Спасская, 20, стр.1,офис 331
Тел.: +7 (499) 390 97 38 Моб.: + (909) 937 37 20
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека