ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2012

НОВЫЕ РЕШЕНИЯ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

ТЕМА НОМЕРА

ния недобросовестными производи%

телями.

Общее для существующих методов

исследования пищевых красителей

на стадии количественного опреде%

ления – широкое использование ме%

тодов ВЭЖХ и ТСХ. Однако они

сильно различаются по изучаемым

группам продуктов и методам выде%

ления пигментов из матрикса пище%

вого продукта. В России были разра%

ботаны и внедрены в практику рабо%

ты исследовательских лабораторий

официальные методы анализа пи%

щевых красителей в кондитерских

изделиях [24, 25].

Наиболее сложная ситуация скла%

дывается с контролем использова%

ния пищевых красителей в Китае. По

оценке Министерства здравоохране%

ния Китая, в стране происходит не%

контролируемое использование пи%

щевых добавок в производстве пе%

ченья, мясных продуктов, муки пше%

ничной. Проверки, проведенные

различными департаментами Мини%

стерства здравоохранения КНР, по%

казали наличие в ряде исследован%

ных пищевых продуктов промыш%

ленных красителей [26].

Анализ методологии, использо%

ванной в официальных методах ис%

следования содержания пищевых

красителей, показывает, что оценка

содержания красителей на каче%

ственном уровне осуществляется ме%

тодом тонкослойной хроматографии

(ТСХ) без использования денсито%

метрии, дает значительные погреш%

ности (около 10 %) [27].

В то же время, анализ литератур%

ных данных показывает, что наибо%

лее часто используемый метод коли%

чественного определения красите%

лей – метод высокоэффективной

жидкостной хроматографии (ВЭЖХ)

с ультрафиолетовым (УФ) детекто%

ром [28]. На втором по распростра%

ненности месте стоит метод ВЭЖХ с

масс%детектированием [29]. ВЭЖХ с

использованием флуоресцентного

детектора используется гораздо

реже. Способ определения красите%

лей методом ВЭЖХ требует высокой

очистки исследуемой пробы перед

введением в аналитическое обору%

дование, что обусловливает прове%

дение многостадийной пробоподго%

товки и ведет к увеличению относи%

тельной ошибки метода определе%

ния и снижению точности количе%

ственного определения. Метод опре%

деления красителей с помощью

ВЭЖХ применим не только к синте%

тическим, но и к натуральным краси%

телям, что делает вероятным разра%

ботку универсального аналитическо%

го подхода для совместного опреде%

ления синтетических и натуральных

пищевых красителей. Кроме указан%

ных методов определения в анали%

тическую практику внедряется ис%

пользование капиллярного электро%

фореза [4, 29]. Проблема выделения

пищевых красителей из пищевого

матрикса неоднократно обсужда%

лась в научной литературе. Наибо%

лее сложные, но и наиболее актуаль%

ные для исследования объекта – та%

кие виды пищевых продуктов как

мясные и колбасные изделия, мо%

лочные продукты [30], кисломолоч%

ные напитки [31].

Острая необходимость проведе%

ния контроля использования пище%

вых красителей в производстве мяс%

ных и колбасных изделий объясняет%

ся тем, что в их производстве допус%

кается ограниченный список пище%

вых добавок, в том числе красите%

лей. Кроме того, ограничения каса%

ются и списка мясной и колбасной

продукции, продуктов экструзион%

ных технологий, в которых допуска%

ется использование пищевых краси%

телей. Эта область анализа практи%

чески не затронута проводимыми

научными исследованиями, по%

скольку связана со значительными

затруднениями в экстракции пище%

вых красителей со сложного матрик%

са продуктов, включающих большое

количество полисахаридов [32] и

белка. В то же время задача разра%

ботки методов извлечения пищевых

красителей с матрикса полисахари%

дов становится с каждым годом все

более актуальной в связи со сложив%

шейся тенденцией обогащения пи%

щевых продуктов пищевыми волок%

нами. Извлечение пищевых красите%

лей с матрикса пищевых продуктов

характеризуется различными мето%

дическими подходами [33], которые,

к сожалению, не стандартизованы:

использование буферных растворов

для экстракции красителей; приме%

нение различных типов смол для

сорбции красителя; ферментативное

Таблица 2

Методы разделения, идентификации и количественного определения актуальных пищевых

добавок других функциональных классов (антиоксиданты, усилители вкуса и аромата)

скеднИ

йовещип

иквабод

оговещипдиВ

аткудорп

яинеледерпоакидотеМ

003Е

иквилоеынелеЗ

;81Сакнолок,роткетедйиксечиртемотофорткепс:ХЖЭВ

одйотолсикйонрофсофяаннелсикдоп,адовяаннавозиноиед

мн542анеинавориткетед,3,2=Нр

613Е,003Е

икосеывоткурФ

мынчиртамондоидотофсаметсис:зерофорткелэйынряллипаK

йынрефуб;мкм05ртемаид,ряллипакйывецравк;мороткетед

яиртаниатолсикяанроб(рефубйынтаробмм08ровтсар

мн072анеинавориткетед;0,8=Нрс)таробартет

,133Е,033Е

043Е

ытартнецнок,ыпуС

ялдывонсо,вопус

,ыталас,вопус

ысуос

яицазитавиред;81Сакнолок,роткетедйынтнецсероулф:ХЖЭВ

еинавориюлэеонтнеидарг,модигедьламывеилатф%о

,молиртинотецаи0,7=Нрсморефубмынтафсоф

мн044и033анеинавориткетед

,133Е,033Е

,072Е,003Е

,533Е,433Е

363Е,053Е

иеонсаркониВ

еынниматив,еолеб

,ытругой,иктипан

еыннавонирам

ыцруго

мынчиртамондоидотофсаметсис:зерофорткелэйынряллипаK

йиннертунв,мс65/5,46ряллипакйывецравкмороткетед

%онималитемискордигровтсарйынрефуб;мкм05ртемаид

сатрипсоговолинивилопиытолсикйовотиллемирт,анатем

мн053и032анеинавориткетед;0,9=Нр

023Е

еыньлефотраK

ыспич

ацнаграмтаррефонаицаскег%ротазилата:яиртеморепмА

023Е

ищовО

еинавориюлэеонтнеидарг;81Сакнолок:СМ%ХЖЭВ

мижер,йоннавориллитсидйодовимолиртинотеца

воноихыньлетациртояинаворинакс

123Е,023Е

алсамеыньлетитсаР

йилегьлетисон%заг,71BDакнолокяанряллипак:СМ%ХЖГ

123Е,023Е

ялдмрокиабыР

быр

,81Сакнолок,роткетедйынтнецсероюлф:ХЖЭВ

)яиссимэ(мн703и)еинеджубзов(мн282анеинавориткетед

123Е,023Е

еоньлетитсаР

,ыдерпс,олсам

рыс,ынираграм

81Сакнолок,роткетедйиксечиртемотофорткепс:ХЖЭВ

,йодовимолиртинотецаеинавориюлэеонтнеидарг

мн082анеинавориткетед,йотолсикйонсускуйоннелсикдоп

223Е

ещипкДАБ

яифарготаморх%ьлеГ

,923Е%523Е

,133Е,033Е

053Е,533Е

икосеындаргониВ

ониви

ынчиртамондоидотофсаметсис:зерофорткелэйынряллипаK

йынрефуб;мкм05ртемаид,ряллипакйывецравк;мороткетед

мн452анеинавориткетед;)8,8=Нр(ровтсар

126Е

хииыпуС

ытартнецнок

)АФИ(тсетйынроснесоиБ

126Е

хииыпуС

ытартнецнок

яицазитавиред81Сакнолок,роткетедйынтнецсероулф:ХЖЭВ

рефубйынтароб:азафяанживдоп,модигедьламывеилатф%о

мн554и)еинеджубзов(мн033анеинавориткетед,)4,01=Нр(

)яиссимэ(

126Е

хииыпуС

ытартнецнок

мывоназотихсыдорткелэ:еинеледерпоеоксечиртемоицнетоП

меитыркоп

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека