ЭлБиб

81 / 84

79
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 10/2012
SUMMARIES
Адреса наших авторов
Зеленский В.Е.
190020, Санкт0Петербург, Курляндская ул., д. 28, лит. А, ЗАО «Гиорд»;
Кудряшов В.И.
111033, Москва, ул. Самокатная, д. 40б, ВНИИ пищевой биотехнологии;
Багиров Б.М., Мурадлы Д.А.
AZ2011, Азербайджан, г. Гянджа, пр. Хатаи 103, Азербайджанский
технологический университет; g_aztu@azerotel/com
Акулич А.В., Шушкевич К.В., Акулич А.А.
212027, Беларусь, г. Могилев, пр0т Шмидта, д. 3, Могилевский
государственный университет продовольствия;
Аппалонова И.В.
162603, Вологодская обл., г. Череповец, ул. Краснодонцев, д. 21а, ФБУ
«Череповецкий ЦМС»;
Смирнова Е.А.
125993, Москва, ул. Смольная, д. 36, Российский государственный
торгово0экономический университет;
Никонорова Н.П.
162600, Вологодская обл., г. Череповец, пр. Луначарского, д. 5,
Череповецкий государственный университет;
Милорадова Е.В., Стукалова В.И., Легков И.С., Кусова И.У., Дубцов Г.Г.,
Рогов И.А., Глазкова И.В., Митасева Л.Ф., Леонова В.Н., Колотвина С.В.,
Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А., Войно Л.И.
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Московский государствен0
ный университет пищевых производств;
Грищенко Ф.В.
03115, Украина, г. Киев, ул. Святошинская, д. 2, Украинский научно0
исследовательский и учебный центр проблем стандартизации,
сертификации и качества;
Высокогорский В.Е., Игнатьева Г.В.
644008, г. Омск, ул. Институтская площадь, д. 2, Омский государствен0
ный аграрный университет;
Дьяконенко А.Н.
610080, Украина, г. Харьков, ул. Изотова, д. 75, ООО «Конд Класс»,
Макарова Е.В.
690087, г. Владивосток, ул. Луговая, д. 52Б, Дальневосточный государ0
ственный технический рыбохозяйственный университет;
Текутьева Л.А., Фищенко Е.С., Сон О.М.
690089, г. Владивосток, ул. Суханова, д. 8, Дальневосточный феде0
ральный университет;
Мельникова Е.И., Попова Е.Е., Станиславская Е.Б.
394017, г. Воронеж, пр. Революции, д. 19, Воронежский государствен0
ный университет инженерных технологий;
Добровольский В.Ф., Колесникова В.Б., Кузнецова Л.И., Гурова Л.А.,
Ракитин В.Ю.
142718, Московская обл., Ленинский р0н, пос. Измайлово, НИИ
пищеконцентратной и специальной пищевой технологии;
Бурова Т.Е., Александрова В.В., Гнатенко Б.А.
197101, Санкт0Петербург, Кронверкский пр., д. 49, Санкт0Петербургский
национальный исследовательский университет информационных
технологий, механики и оптики;
Шабурова Г.В., Петросова Е.В., Шленская Т.В., Курочкин А.А.
109004, Москва, ул. Земляной вал, д. 73, Московский государственный
университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского;
Милорадова Е.В., Стукалова В.И. Получение ферментолизата го%
роховой муки
Один из многих существующих путей решения проблемы недостатка
пищевого белка – получение ферментолизата из гороховой муки. В ста0
тье приводятся краткое описание состава гороха, а также результаты ис0
следования по выбору гидромодуля с целью оптимизации процесса
гидролиза гороховой муки. Изучена динамика накопления аминного
азота, с применением ферментных препаратов. Алькалаза и Флавозим
по отдельности и в мультиэнзимной композиции для получения горохо0
вого ферментолизата.
Бурова Т.Е., Александрова В.В., Гнатенко Б.А. Молочная сыворотка
– природный эмульгатор для изготовления соусов
Описана роль молочной сыворотки в современном молочном произ0
водстве. Рассмотрен ее состав и свойства. Предложено введение молоч0
ной сыворотки как жидкой основы в рецептуру овощного и фруктового
соусов для быстрозамороженных готовых блюд. На основании экспери0
ментальных исследований представлены органолептические и физико0
химические показатели качества. Рассмотрена возможность примене0
ния молочной сыворотки как природного эмульгатора в технологии из0
готовления соусов.
Шевченко З.И., Дроздова В.А.Особенности государственного ре%
гулирования рынка детского питания в Украине
Рассмотрено влияние государственного регулирования на проблемы
рынка детского питания Украины: сокращение доли рынка, занимаемой
украинскими производителями; превышение граничного индикатора
продовольственной независимости в 3 – 3,5 раза; возникновение угро0
зы продовольственной безопасности Украины.
Макарова Е.В., Текутьева Л.А., Фищенко Е.С., Сон О.М. Мягкое мо%
роженое с про% и пребиотическими свойствами
Мягкое мороженое отличается от закаленного различными вкусовы0
ми и потребительскими качествами и температурой хранения при –
10 °С. Одно из направлений производства функционального морожено0
го – разработка новых видов мороженого и обоснование рациональных
параметров их производства.
Добровольский В.Ф., Колесникова В.Б., Кузнецова Л.И., Гурова Л.А.,
Ракитин В.Ю. О первых космических продуктах
В статье представлены материалы по разработке первого космичес0
кого продукта питания космонавтов – пюреобразной и жидкой консис0
тенции в алюминиевых тубах. Разработка рецептур и технологий про0
изводства консервов проводилась с учетом физиолого0гигиенических и
биотехнологических особенностей питания космонавтов в орбитальных
полетах различной продолжительности.
Мельникова Е.И., Попова Е.Е., Станиславская Е.Б. Низкокалорийное
мороженое с микропартикулятом сывороточных белков
Статья посвящена разработке технологии производства низкокало0
рийного мороженого функционального назначения. Для улучшения ка0
чества и снижения калорийности предложено применять микропарти0
кулят сывороточных белков как заменитель жиросодержащих компо0
нентов (сливок, сливочного масла), а также проводить биоконверсию
лактозы в молочной смеси. В результате проведенных исследований ус0
тановлены углеводный состав, температура замерзания, сопротивляе0
мость таянию, размеры кристаллов льда и другие функционально0тех0
нологические свойства готового продукта, характеризующие качество
мороженого.
Miloradova E.V., Stukalova V.I.Getting Fermentolysat of the Pea Flour
One of the many existing ways to solve the problem of lack of dietary
protein 0 getting fermentolysat of the pea flour. The article gives a brief
description of peas, and a study on the choice of liquor ratio to optimize the
hydrolysis of pea flour. The dynamics of accumulation of amino nitrogen,
with the use of enzyme preparations. Alkalaza and Flavozim individually and
in multienzyme composition for the pea fermentolysat.
Burova T.E., Alexandrova V.V., Gnatenko B.A. Whey as a Natural
Emulsifier in the Production Technology of Sauces
The role of the whey in the modern dairy industry. Considered its
composition and properties. Proposed introduction of whey as the liquid
base in mixtures of vegetable and fruit sauces for frozen ready meals. On
the basis of experimental studies are presented organoleptic and physical0
chemical quality. The possibility of using whey as a natural emulsifier in the
technology of sauces.
Shevchenko Z.I., Drozdova V.A.Features of State Regulation of the
Market of Baby Food in Ukraine
The influence of government regulation on the issue baby food market of
Ukraine: the reduction of the market share occupied by Ukrainian
producers, exceeding the boundary indicator of food independence in the 3
0 3.5 times, the emergence of threats to food security in Ukraine.
Makarova E.V., Tekuteva L.A., Fishchenko E.S., Son O.M.Soft Ice Cream
With Pro%and Prebiotic Properties
Soft serve is different from the quenched different taste and consumer
quality and temperature storage at 010 ° C. One of the areas of production
of functional ice cream 0 the development of new kinds of ice cream and a
substantiation of rational parameters of their production.
Dobrovolsky V.F., Kolesnikova V.B., Kuznetsova L.I., Gurova L.A., Rakitin
V.Y. About the First Space%Based Products
The article presents information on the development of the first space
food astronauts 0 puree and liquid consistency in aluminum tubes.
Development of formulations and technologies canning assessed taking
into account the physiological and bio0hygienic eating habits of astronauts
in orbital flights of varying duration.
Melnikova E.I., Popova E.E., Stanislavskaya E.B. Low%Fat Ice Cream with
Whey Proteins Microparticulate
The article is devoted to the development of production technology of
low0calorie ice cream functionality. To improve the quality and reduce the
calorie microparticulate proposed to use whey protein as a substitute for
fat0containing ingredients (cream, butter), and to carry out bioconversion
of lactose in the milk mixture. The investigations established carbohydrate
composition, freezing, thawing resistance, the size of ice crystals, and other
functional and technological properties of the finished product, which
characterize the quality of ice cream.
46
50
52
54
57
60
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека